Resep Kue Bugis Ketan Hitam, Tekstur Kenyalnya Bikin Ketagihan

1. 250 gram tepung ketan hitam
2. 500 gram tepung ketan putih
3. 200 ml santan instan
4. 400 ml air hangat
5. 2 sendok makan minyak goreng
6. 1/2 sendok teh garam
7. Daun pisang secukupnya

Bahan isian:

1. 300 gram kelapa parut
2. 200 gram gula merah, sisir halus
3. 1 lemvar daun pandan, iris besar-besar
4. 1/2 sendok teh garam

1. Siapkan wajan anti lengket, tambahkan sedikit air, lalu masukkan gula merah yang sudah disisir halus. Tambahkan juga garam sebanyak ½ sendok teh dan daun pandan yang sudah dipotong-potong. Masak gula merah dengan menggunakan api kecil sampai meleleh, lalu tambahkan kelapa parut.
2. Aduk sampai kelapa parut dan gula merahnya tercampur rata. Masak terus sampai gula merahnya surut dan tekstur unti atau kelapanya agak kering. Setelah unti kelapanya kering, angkat dan sisihkan sebentar.
3. Isian unti kelapa sudah jadi, sekarang kita beralih ke bungkus kue bugisnya. Pertama-tama nyalakan kompor dengan api kecil, kemudian bakar lembaran daun pisang supaya teksturnya lentur. Ingat ya, bakar daun pisangnya jangan sampai gosong, tapi hanya sampai tekstur daun lentur dan bisa dilipat.
4. Setelah daunnya dibakar semua, sobek daun pisang jadi beberapa lembar. Untuk membungkus kue bugis, daun pisang yang digunakan gak perlu terlalu lebar. Tumpuk lembaran daun yang sudah disobek, lalu gunting setiap sisi ujung sehingga daun berbentuk oval, sisihkan.
5. Pembungkus sudah jadi, kita beralih ke adonan kue bugisnya. Siapkan wadah berukuran besar, masukkan tepung ketan hitam, tepung ketan putih, dan garam. Aduk ketiga bahan hingga tercampur rata. 
6. Tuang santan instan sebanyak 200 ml, lalu tambahkan lagi air hangat sebanyak 400 ml. Menuangkan air hangatnya sedikit demi sedikit ya sambil terus diaduk dengan centong sayur atau spatula. Setelah tercampur rata, tambahkan 2 sendok makan minyak sayur.
7. Aduk rata sebentar dengan spatula, lalu uleni adonan dengan menggunakan tangan. Setelah adonan kalis dan gak lengket, ambil adonan dengan menggunakan sendok takar berukuran 15 gram. Bulatkan dengan tangan, lalu pipihkan bagian tengah adonan.
8. Ambil setengah sendok teh unti kelapa, letakkan di tengah adonan tepung. Kemudian tutup unti kelapa dengan adonan tepung, lalu bulatkan lagi menggunakan tangan. Sebelumnya, siapakan loyang yang sudah dialasi dengan daun pisang, kemudian olesi permukaan daun pisang dengan sedikit minyak goreng.
9. Letakkan adonan yang sudah diberi isian unti kelapa di dalam loyang. Ulangi langkah ini sampai adonan tepung habis dan sudah diisi dengan unti semua. Panaskan panci kukusan, lalu masukkan loyang berisi adonan.
10. Kukus adonan selama kurang lebih 20 menit atau sampai kue bugisnya matang. Setelah matang, matikan kompor dan diamkan sebentar sampai suhu kue bugisnya agak dingin. Ambil satu lembar daun pisang yang sudah kita bentuk oval, letakkan satu kue di salah satu ujung daun pisang.
11. Lipat daun pisang sehingga menutupi kue bugis. Lipat lagi kedua ujungnya yang lain sehingga kue bugis terbungkus sempurna dan letakkan di loyang atau piring saji. Ulangi langkah ini sampai semua kue terbungkus daun pisang. Kue bugis ketan hitam sudah siap disajikan!

1. Untuk membuat kue, kelapa yang digunakan adalah kelapa muda atau setengah tua. Berbeda dengan kelapa tua, kelapa muda memiliki kulit yang tipis dan warna kulit yang lebih terang.
2. Selain warna kulit, tekstur kelapa muda juga  lunak dibandingkan dengan kelapa tua. Ketika diparut, tekstur daging kelapanya lebih lembut dan gak keras. Air pada kelapa muda juga banyak sehingga ketika diguncang-guncangkan, kamu masih bisa mendengar suara air.
3. Selain tekstur dan penampilan, aroma kelapa juga menjadi hal yang harus kamu perhatikan. Hindari memilih kelapa yang mengeluarkan aroma asam atau tengik, karena itu artinya kelapa sudah terlalu lama disimpan. Gantinya, pilih kelapa yang mengeluarkan aroma segar yang khas dan gak menyengat.

Kamu yang suka mochi atau makanan bertekstur kenyal, kamu juga pasti bakalan suka banget sama kue tradisional satu ini. Selain teksturnya yang kenyal, unti kelapa yang jadi isiannya juga bikin rasa kue bugis ini makin nikmat di mulut. Gak terlalu manis dan legitnya pas!