Resep Kue Lapis dari Tepung Beras dan Kanji

Bahan lapisan gula merah:

1. 220 gr gula merah, sisir
2. 180 gr tepung kanji
3. 90 gr tepung beras
4. 650 ml santan
5. 2 sdm gula pasir
6. 1/2 sdt garam
7. 1 lembar daun 

Bahan lapisan pandan:

1. 320 gr gula pasir
2. 180 gr tepung kanji
3. 90 gr tepung beras
4. 1300 ml santan
5. 1/2 sdt garam
6. 1/2 sdt vanili bubuk
7. 1 lembar daun
8. pasta pandan secukupnya

Bahan lapisan santan:

1. 180 gr tepung tapioka
2. 90 gr tepung beras

Masukkan gula merah yang telah disisir, gula pasir, garam, selembar daun pandan, dan santan dengan kekentalan sedang ke dalam panci. Nyalakan kompor, lalu rebus hingga mendidih dan gula merah larut. 

Rebus campuran santan dan gula merah ini menggunakan api sedang sambil terus diaduk-aduk agar santan tidak pecah. Jika telah mendidih, diamkan rebusan santan dan gula merah ini di suhu ruangan hingga dingin. 

Selanjutnya, buat adonan lapisan pandan dan lapisan putih dengan merebus gula pasir bersama santan kekentalan sedang, garam, vanili bubuk, dan daun pandan. Rebus seluruh bahan hingga mendidih dan gula pasir larut menggunakan api sedang. 

Biar santan gak pecah, kamu gak boleh berhenti mengaduk rebusan santan ini. Setelah mendidih, tuang rebusan santan ke dalam dua wadah yang berbeda dengan takaran yang sama.

Dengan membagi rebusan santan, kamu gak perlu lagi membuat rebusan santan untuk setiap lapisan kue lapis yang akan diberi pasta atau pewarna makanan yang berbeda. 

Jika seluruh rebusan santan telah dingin, selanjutnya siapkan 3 buah mangkuk untuk digunakan sebagai wadah adonan kue lapis dengan warna yang berbeda. Kemudian buat adonan lapisan gula merah dengan mencampurkan tepung beras, tepung kanji, serta rebusan santan dan gula merah. Aduk seluruh bahan hingga tercampur rata, lalu saring adonan untuk memastikan gak ada bahan yang menggumpal. 

Selanjutnya, buat adonan lapisan pandan dengan mencampurkan tepung beras dan tepung kanji bersama salah satu rebusan santan dan gula pasir yang sebelumnya telah dibagi menjadi dua. Tambahkan jus pandan atau pasta pandan secukupnya. Kemudian, aduk-aduk hingga seluruh bahan tercampur rata, lalu saring.

Terakhir, campurkan tepung beras dan tepung kanji dengan sisa rebusan santan dan gula pasir. Aduk-aduk hingga tercampur rata. Jangan lupa untuk menyaring adonan biar gak ada bahan yang menggumpal! 

Siapkan loyang persegi ukuran 20 sentimeter yang telah diolesi dengan sedikit minyak goreng di seluruh permukaannya. Nah, untuk mengukus adonan kue lapis dari tepung beras dan kanji yang telah dibuat, kamu bisa mengikuti langkah-langkah berikut ini:

• Gunakan kain untuk melapisi tutup panci kukusan agar uap air gak menetes di adonan kue lapis yang sedang dikukus. 
• Panaskan panci kukusan selama kurang lebih 15 menit sebelum digunakan. 
• Tuangkan 150 ml adonan gula merah ke dalam loyang. Dengan api sedang, kukus selama kurang lebih 5-6 menit hingga adonan mulai sedikit padat. Lakukan cara yang sama untuk seluruh sisa adonan lapisan gula merah. 
• Jika adonan lapisan gula merah telah dituangkan dan memadat. Selanjutnya, tuangkan adonan lapisan putih sebanyak 150 ml di atasnya. Dengan cara yang sama, kukus selama 5-6 menit hingga adonan sedikit padat. 
• Begitu pun dengan adonan lapisan pandan yang dituangkan di atas lapisan putih. Tuangkan per 150 ml adonan lapisan pandan, lalu kukus hingga memadat selama 5-6 menit. 
• Terakhir, kukus seluruh adonan kue lapis dari tepung beras dan kanji selama 30 menit hingga matang dan padat dengan sempurna. 

Keluarkan loyang dari panci kukusan, lalu diamkan kue lapis hingga dingin di suhu ruangan. Selanjutnya, keluarkan kue lapis dari loyang dengan cara membalikkan loyang hingga kue lapis keluar dari loyang.

Potong-potong kue lapis menggunakan pisau yang telah dilapisi dengan plastik biar gak menempel. Selain lebih menarik, kue lapis dari tepung beras dan kanji yang kamu buat ini lebih kenyal dan lembut. Selamat mencoba!