Resep Kungpao Chicken Rice Bowl ala Wilgoz MCI, Crispy dan Juicy!

Bahan marinasi ayam:

• 1 kg paha ayam fillet
• 3 siung bawang putih
• 1/2 ruas jahe
• 5 gram garam
• 15 gram gula
• 5 gram lada putih
• 25 ml kecap asin

Bahan tepung:

• 800 gram tepung tapioka
• 200 gram tepung terigu
• 2 gram baking powder
• 5 gram garam
• 150 sampai 175 ml air

Bahan saus:

• 250 gram air
• 5 siung bawang putih geprek
• 8 iris jahe
• 2 batang daun bawang
• 3 buah cabai kering
• 2 sdt tepung tapioka
• 2 sdm air
• 125 ml dark soy sauce
• 100 ml kecap asin
• 20 ml cuka putih
• 75 gram gula pasir
• 3 gram sicuan pepper 

Bahan topping:

• 1 butir telur

Agar bumbu meresap sempurna, marinasi ayam dengan bumbu. Parut bawang putih dan jahe supaya teksturnya halus.

Selanjutnya, balur semua bumbu ke permukaan ayam dan aduk sampai merata. Simpan ayam dalam kulkas selama semalaman dan olah ayam di keesokan harinya.

Demi mendapat tekstur yang crunchy, Willgoz menggunakan tepung tapioka atau tepung maizena alih-alih tepung terigu. Dalam resep ini, kamu bisa memilih satu di antara tepung tersebut.

Campurkan tepung maizena atau tapioka dengan tepung terigu dan masukkan bumbu penyedap ke dalamnya. Aduk sampai merata.

Tambahkan sedikit air secara perlahan dan aduk sampai tekstur tepungnya menggumpal dan tercipta gelembung-gelembung kecil. Sisihkan dan tunggu sampai mengering.

Siapkan wajan dan sangrai cabai kering dengan api sedang sampai aromanya keluar dan berasap. Tuang sedikit minyak dan masak jahe, daun bawang, serta bawang putih geprek dengan api kecil.

Masukkan kecap asin, dark soy sauce, lada putih, cuka, gula, dan air hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Cicip sausnya dan koreksi rasa sesuai selera.

Tambahkan tepung maizena yang sudah dilarutkan air hingga teksturnya menyerupai kecap manis. Masak hingga 30 menit.

Sebelum goreng ayam, buat adonan basah yang terbuat dari larutan tepung maizena dan air. Jangan lupa juga siapkan tepung kering untuk melapisi permukaan ayam. Celupkan ayam ke dalam tepung basah dan pastikan seluruh permukaannya terendam secara merata.

Masukkan ayam ke adonan tepung kering dan balurkan tepung hingga menempel sempurna. Panaskan minyak dan goreng ayam dengan api kecil agar matang merata.

Angkat ayam saat sudah setengah matang, kemudian tiriskan sebentar. Masak kembali ayam hingga warnanya sedikit kecokelatan dan mencapai tekstur yang diinginkan.

Langkah terakhir ialah mencampurkan ayam dengan saus yang telah ditiriskan sebelumnya. Kamu bisa menggunakan wajan anti lengket dan memasak ayam dengan api kecil. Setelah sausnya tercampur rata, sisihkan ayam sebentar.

Siapkan wajan dan panaskan sedikit minyak untuk memasak telur ceplok. Tambahkan bumbu sesuai selera dan masak sesuai dengan tingkat kematangan yang diinginkan.

Masukkan nasi ke dalam mangkuk, tambahkan Kungpao Chicken dan telur di atasnya, dan taburkan daun bawang. Kungpao Chicken Rice Bowl pun siap disajikan.

Resep ini bisa menghasilkan 2 hingga 3 porsi makanan, lho. Cocok banget untuk disimpan sebagai stok di kulkas. Perpaduan rasa yang gurih dan manis, serta tekstur yang crunchy dijamin bikin ketagihan. Tertarik untuk mencoba?