Kalau kamu penasaran dengan kreasi semur dari negara lain, cobalah lancashire hotpot. Bayangkan daging yang empuk dan dimasak perlahan, dipadukan dengan kentang yang lembut dan aroma rempah-rempah Inggris. Satu piring sudah lengkap, nyaman, dan sangat mengenyangkan.
Jenis hidangan ini sempurna untuk makan malam santai atau suguhan akhir pekan. Hidangan ini lezat dengan dagingnya yang empuk, serta sensasi lapisan kentang di atasnya yang renyah. Simak cara buatnya dulu, yuk!
2–3 kaki kambing (lamb shanks), total sekitar 1,2–1,5 kg
Garam dan lada hitam yang baru digiling
2 sdm minyak sayur
Bahan sayuran dan rempah-rempah:
2 bawang bombai, dipotong empat
2 wortel, potong kasar
1 batang seledri, potong kasar
2 siung bawang putih, haluskan
2 tangkai thyme
1 lembar daun salam
Bahan cairan dan pelengkap:
175 ml anggur merah
400 ml kaldu sapi, tambahkan jika perlu
Bumbu dan pelengkap tambahan:
30 gr mentega
1 sdm tepung, untuk mengentalkan saus
1 sdm buerre manié (campuran mentega lunak dan tepung, opsional untuk saus yang lebih kental)
Garam dan merica, secukupnya
1 siung bawang putih kecil, haluskan
1 sdt daun thyme segar
Bahan kentang:
4–5 kentang Charlotte, atau kentang bertekstur lilin lainnya seperti Jersey Royal atau Anya, iris tipis
25 gr mentega cair
2–3 sdm kaldu dari masakan, untuk dioleskan pada kentang
Panaskan minyak dalam wajan besar dan tebal. Taburi kaki kambing dengan garam dan merica secukupnya, lalu goreng hingga kecokelatan di semua sisi. Angkat dan sisihkan.
Dalam wajan yang sama, tambahkan bawang bombai, wortel, dan seledri. Masak hingga sedikit kecokelatan dan harum, kerok sisa kerak (fondant) di dasar wajan. Tuang anggur merah dan biarkan mendidih hingga berkurang setengahnya.
Tuangkan kaldu sapi (kamu dapat menambahkan sedikit kaldu ayam jika perlu) hingga menutupi daging. Tambahkan thyme dan daun salam.
Kembalikan kaki kambing ke dalam panci, tutup, dan panggang/rebus pada suhu 160 derajat Celsius selama sekitar 3,5 jam, hingga empuk tetapi tetap utuh.
Pisahkan kambing dan tulangnya. Potong daging menjadi potongan besar, tulangnya bisa digunakan sebagai hiasan jika diinginkan. Saring kaldu dan sisihkan.
Dalam wajan bersih, lelehkan mentega dan tumis bawang bombai, wortel, seledri, dan bawang putih hingga lunak tetapi tidak gosong. Tambahkan tepung dan aduk selama 1 menit.
Tuangkan kaldu yang sudah disaring secara bertahap hingga kental. Tambahkan daun thyme, garam, dan merica secukupnya. Masukkan potongan daging domba secara perlahan hingga terbalut saus.
Iris kentang Charlotte tipis-tipis, sekitar 2–3 mm. Campur dalam mangkuk dengan mentega leleh, sedikit kaldu, garam, dan merica. Ini akan memastikan setiap lapisan kentang terbalur rata dan tidak kering.
Sendokkan campuran daging ke dalam loyang tahan oven atau panci tembaga. Opsional, letakkan tulang domba di tengah untuk hiasan.
Susun kentang dengan rapi dan tumpang tindih setiap lapisannya. Olesi dengan mentega cair untuk hasil akhir yang mengkilap.
Panggang tanpa penutup pada suhu 160 derajat Celsius selama sekitar 35–40 menit, hingga kentang berwarna cokelat keemasan dan renyah di bagian tepinya, tetapi bagian dalamnya tetap lembut.
Siramkan sedikit saus panas di atas kentang untuk melapisinya. Sajikan langsung dari wajan dengan sayuran musiman atau acar kol merah.
Jika lamb shank tidak tersedia, kamu dapat menggunakan sandung lamur sapi, iga, atau daging sapi untuk semur. Dimasak perlahan, daging akan tetap empuk dan juicy, dengan tekstur yang sedikit berbeda, tetapi tetap lezat.
Jika anggur merah tidak tersedia, gunakan jus anggur merah non-alkohol, kaldu tambahan, atau campuran cuka balsamik dan air untuk menjaga rasa saus tetap dalam dan kompleks. Rasanya tetap lezat!
Lancashire hotpot adalah hidangan yang dimasak perlahan, jadi jangan terburu-buru. Masak perlahan, biarkan daging dan kentang yang empuk menyerap semua rasa.
Mulai dari daging yang empuk, saus yang kaya rasa, hingga kentang yang renyah di pinggirannya, semua membuat perut senang dan pengalaman bersantap yang menyenangkan. Setelah mencobanya, resep ini dijamin akan menjadi favorit baru di rumah. Yuk, cari dulu bahan-bahannya!