Resep Lapis Jongkong, Camilan Wajib untuk Idulfitri

Bahan adonan lapis:

1. 200 gram tepung beras
2. 50 gram tepung tapioka
3. 200 gram gula pasir
4. 1/2 sdt garam halus
5. 800 ml santan dari 1 butir kelapa

Pewarna hijau:

1. 100 ml air
2. 15 daun suju
3. 5 pandan
4. 2 sdm air kapur sirih
5. Pewarna hitam:
6. 100 ml air
7. 3 sdm abu merang
8. 100 ml air
9. 2 sdm air kapur

Bahan taburan (opsional):

1. Kelapa parut sisa santan, secukupnya
2. Garam secukupnya

1. Pertama-tama, buat pewarna untuk jongkongnya terlebih dahulu. Untuk warna hijaunya, kamu harus menyiapkan daun suji, daun pandan, dan air secukupnya. Blender hingga halus, lalu saring dan peras hingga benar-benar bersih. Sisihkan.
2. Sementara untuk warna hitam, kamu bisa mencampurkan sekitar 3 sendok makan abu merang dengan sedikit air. Aduk-aduk rata lalu saring juga supaya tidak ada kotoran dan ampas yang ikut.
3. Jangan lupa, tambahkan 2 sendok makan air kapur ke masing-masing pewarna tersebut. Jika sudah, sisihkan terlebih dahulu.
4. Selanjutnya, siapkan satu buah kelapa lalu parut dan peras santannya menggunakan air hangat. Pastikan kamu mendapatkan kurang lebih 800 ml santan segar.
5. Saring santan sampai benar-benar bersih, kemudian tuangkan santan ke dalam panci. Tambahkan garam dan gula, lalu adu-aduk hingga larut dan tercampur merata dengan santan.
6. Taruh panci berisi santan di atas kompor. Nyalakan apinya, dan masak sampai santan mendidih. Jangan lupa untuk sesekali mengaduk-aduk santan agar tidak pecah.
7. Kalau sudah mendidih, matikan api kompornya. Angkat panci dan tunggu selama beberapa saat sampai santan dingin.
8. Kalau santan sudah dingin, tambahkan tepung beras dan tepung tapioka ke dalamnya. Masukkan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk.
9. Jika sudah, siapkan dua wadah bersih berbeda. Bagi adonan menjadi dua bagian dan tuangkan ke dalam masing-masing wadah dengan cara disaring supaya tidak ada bagian yang bergerindil.
10. Ambil pewarna alami yang telah dibuat sebelumnya. Tuangkan masing-masing ke dalam dua wadah berbeda. Aduk-aduk hingga merata dan adonan berubah warna, satunya menjadi hijau, satu lagi berwarna hitam gelap.
11. Siapkan cetakan atau loyang persegi. Olesi loyang menggunakan minyak dan alasi daun pisang supaya aromanya lebih harum.
12. Tuangkan terlebih dahulu adonan hijau dengan takaran 2 sendok sayur saja. Ratakan dan kukus selama 10 menitan dengan api kecil.
13. Kalau sudah angkat dan keluarkan lapisan hijau. Giliran tuangkan sebanyak 2 sendok sayur adonan hitam. Ratakan lagi dan kukus selama 10 menit.
14. Lakukan hal yang sama dan berulang pada sisa adonan lapis jongkok. Sementara untuk adonan terakhirnya, kukus selama 35 menit agar adonan benar-benar matang.
15. Angkat dan dinginkan lapis jongkong yang sudah matang. Iris atau potong-potong lapis kemudian bungkus menggunakan plastik.
16. Lapis jongkong khas Surabaya siap untuk disajikan sebagai camilan saat lebaran.

1. Supaya adonan menempel sempurna, kamu bisa menusuk-nusuk perlahan setiap lapisan adonan. Lakukan sebelum kamu menuangkan adonan berikutnya. Jadi lapis jongkong tidak mudah lepas.
2. Jangan lupa untuk selalu menutup tutup dandang dengan kain bersih. Ini bertujuan supaya uap air yang muncul tidak jatuh ke dalam adonan. Hal tersebut tentu bisa merusak permukaan lapis jongkong.
3. Sisa parutan kelapa yang masih ada jangan dibuang. Ini bisa dijadikan topping lapis jongkong. Campurkan kelapa parut dengan sedikit garam, lalu kukus selama kurang lebih 20 menitan.

Lapis jongkong punya rasa legit dan tekstur yang lembut banget. Kue satu ini cocok dijadikan suguhan saat Lebaran karena bisa dimakan semua kalangan. Tunggu apalagi, yuk, siapkan bahan-bahan dan segera praktikkan resep lapis jongkong untuk camilan Lebaran di meja sajimu.