Kue lapis selalu punya cara tersendiri untuk mencuri perhatian. Perpaduan warnanya yang menarik dan teksturnya yang kenyal membuat siapa pun tergoda untuk mencicipi. Biasanya kue ini dibuat dengan pewarna makanan sintetis, tapi kamu bisa membuat versi yang lebih alami dan tetap menawan.
Rasanya pun tetap lembut dengan aroma harum khas bahan alami pada kue lapis yang menyatu sempurna. Yuk, simak resep lapis tiga warna selengkapnya di bawah ini.
250 gram tepung beras
50 gram tepung tapioka
200 gram gula pasir
800 ml santan kental sedang
½ sdt garam
1 lembar daun pandan
1 sdm jus pandan (untuk warna hijau alami)
2 sdm pure ubi ungu kukus (untuk warna ungu alami)
2 sdm santan kental tambahan (untuk warna putih)
Panaskan santan bersama daun pandan dan garam hingga muncul uap tipis, lalu angkat sebelum mendidih agar santan tidak pecah.
Setelah itu, biarkan suhu santan turun hingga hangat. Baru campurkan dengan campuran tepung beras, tapioka, dan gula yang sudah diaduk sebelumnya.
Aduk perlahan dengan whisk sampai adonan halus tanpa gumpalan.
Pisahkan adonan menjadi tiga bagian.
Tambahkan jus pandan ke satu bagian untuk warna hijau, pure ubi ungu ke bagian kedua, dan biarkan satu bagian sisanya tetap putih alami.
Siapkan loyang yang sudah diolesi sedikit minyak, lalu tuang adonan warna pertama setebal kurang lebih 1 cm dan kukus selama 5–7 menit hingga set.
Lanjutkan dengan lapisan berikutnya secara bergantian, pastikan setiap lapisan sudah kokoh sebelum menuang lapisan baru.
Setelah lapisan terakhir masuk, kukus kembali selama 15 menit agar semua bagian matang merata.
Dinginkan sepenuhnya sebelum dipotong agar bentuknya tidak rusak dan warna tetap berlapis jelas.
Santan segar memberi rasa gurih alami dan membuat tekstur kue lebih lembut. Jika menggunakan santan instan, tambahkan sedikit air untuk menyeimbangkan kekentalannya agar lapisan tidak terlalu padat.
Adonan tepung mudah mengendap jika didiamkan terlalu lama. Aduk kembali sebelum menuang tiap lapisan supaya teksturnya rata dan warna tidak belang.
Uap air yang menetes bisa membuat permukaan kue bergelombang. Letakkan kain bersih di bawah tutup kukusan agar air tidak jatuh ke adonan dan lapisan tetap mulus.
Tunggu hingga lapisan sebelumnya benar-benar set agar lapisan tidak bercampur. Jika masih lembek, hasil akhirnya bisa tampak buram dan tidak bergradasi jelas.
Potong kue saat suhu ruang agar teksturnya tidak lengket di pisau. Olesi pisau dengan sedikit minyak agar potongan tampak rapi dan warna tetap kontras.
Lapis tiga warna tanpa pewarna buatan ini bukan hanya cantik untuk dilihat, tapi juga aman dikonsumsi oleh semua usia. Teksturnya yang kenyal dan rasa manis lembut dari gula dan santan membuatnya cocok disajikan kapan pun, terutama di momen spesial keluarga. Jadi, tunggu apalagi, yuk segera buat lapis tiga warna ini di rumah!