Kamu punya pasta linguini dan kerang? Aku yakin kamu pernah melihat hidangan ini di internet, linguini saus kerang. Setelah dimasak, aromanya langsung membuat dapur terasa seperti restoran Italia.
Hidangan ini sederhana namun berkelas, sempurna untuk menu berbuka puasa santai. Sausnya ringan, tidak kental dan creamy, sehingga kerang tetap menjadi bintangnya. Yuk, ikutin!
4 lusin kerang littleneck segar (masing-masing sekitar 5–7 cm)
2 sdm minyak zaitun bawang putih (garlic olive oil), dapat diganti dengan olive oil biasa dan 1 siung bawang putih cincang/iris halus
3 siung bawang putih, haluskan
Segenggam batang peterseli, sisihkan daunnya untuk nanti
720 ml anggur putih, Sauvignon Blanc atau Pinot Grigio, dapat diganti dengan kaldu ayam atau kaldu seafood dan 1–2 sdm air lemon
Sejumput serpihan cabai (chili flakes)
Bahan pasta:
170 gr linguini
2 sdm minyak zaitun yang diinfus bawang putih atau minyak zaitun biasa
1 siung bawang putih, iris sangat tipis
240 ml air rebusan kerang yang sudah disaring
1 sdm peterseli segar, cincang
Parutan kulit ½ lemon (opsional)
Sejumput serpihan cabai
Air rebusan pasta, secukupnya, agar saus menjadi kental secara alami
Lada hitam, secukupnya
Rendam kerang littleneck dalam air garam selama sekitar 2 jam untuk menghilangkan pasir. Buang kerang yang cangkangnya retak.
Panaskan minyak zaitun bawang putih, tumis bawang putih cincang dan peterseli hingga harum, jangan sampai gosong. Tambahkan kerang, tuangkan anggur putih, dan tambahkan serpihan cabai.
Didihkan, tutup, dan kukus hingga kerang terbuka. Angkat satu per satu untuk menghindari terlalu matang. Jika ada yang tidak terbuka, buang saja.
Saring sisa kaldu melalui saringan halus. Pastikan tidak ada pasir. Rebus linguini dalam air asin.
Masak hingga hampir matang, dengan sedikit tekstur kenyal. Di wajan lain, panaskan minyak zaitun dan tumis bawang putih yang diiris tipis hingga berwarna kuning keemasan.
Tambahkan serpihan cabai, lalu tuangkan air rebusan kerang. Tambahkan kerang yang sudah dimasak hanya untuk menghangatkannya.
Tambahkan linguini ke dalam saus. Tambahkan sedikit air rebusan pasta agar saus menjadi creamy secara alami. Aduk hingga saus lembut dan tercampur rata, bahkan tanpa krim, rasanya tetap lezat.
Susun pasta, tambahkan beberapa kerang dengan cangkangnya untuk sentuhan yang cantik. Siram dengan sedikit saus lagi, dan taburi dengan peterseli, lada hitam, dan sedikit parutan kulit lemon untuk rasa yang menyegarkan.
Pilih kerang segar yang masih hidup. Cangkangnya harus rapat atau menutup kembali saat diketuk. Jika baunya aneh, jangan pilih.
Rendam terlebih dahulu untuk menghilangkan pasir. 1–2 jam dalam air garam sudah cukup untuk menghilangkan sisa pasir dari kerang.
Jangan terlalu lama memasak kerang. Segera setelah terbuka, angkat. Waktu memasak yang terlalu singkat dapat membuat kerang menjadi keras dan kenyal.
Anggur putih adalah kunci keberhasilan. Anggur putih membuat rasa lebih segar dan lebih halus. Masak hingga alkohol menguap, hanya menyisakan rasa yang lezat.
Begitu linguini bertemu dengan saus kerang yang gurih dan segar, rasanya langsung terasa lezat. Sausnya ringan namun kaya rasa, dengan hint rasa bawang putih, anggur putih, dan sedikit rempah yang bikin ketagihan. Yuk, bikin ini sekarang!