Resep Lotek Sayur yang Mengenyangkan

Bahan-bahan:

1. 200 gram kacang panjang

2. 2 ikat kangkung

3. 150 gram tauge panjang

4. 200 gram sawi putih

5. 2 buah mentimun

6. 5 buah tahu putih

7. 100 gram kacang tanah

8. 1 siung bawang putih

9. 1 ruas jari kencur

10. 15 buah cabai rawit merah

11. 150 ml air

12. 2 sendok makan air asam jawa

13. 75 gram gula merah

14. 1 ruas jari terasi matang

15. 1/2 sendok teh garam

16. 1 sendok teh kaldu jamur

1. Iris kacang panjang, kangkung dan sawi putih sesuai selera lalu bersihkan dengan air mengalir

2. Rebus ketiga sayuran menggunakan air mendidih selama 2 menit secara terpisah, lalu angkan dan tiriskan, sementara itu bersihkan tauge dan mentimun dengan air

3. Belah tahu menjadi 2 bagian berbentuk segitiga, lalu bersihkan dengan air dan lumuri dengan garam secukupnya

4. Goreng tahu menggunakan minyak goreng panas dan api sedang hingga berkulit, jika teksturnya berubah langsung angkat dan tiriskan

5. Goreng kacang tanah hingga berwarna kecokelatan, setelah itu angkat dan tiriskan

6. Haluskan kacang tanah bersama cabai rawit, garam, gula merah, dan sisa bahan lainnya

7. aduk-aduk hingga tercampur menjadi sambal yang kental sedikit cair

8. Koreksi rasa sambalnya barangkali masih kurang bumbu atau kurang air

9. Jika rasanya sudah pas, campurkan ke dalam wadah yang berisi sayuran

10. Iris mentimun sebelum dicampur dan lotek sayur sudah siap disajikan

Irislah kacang panjang, kangkung, dan sawi putih sesuai selera. Lalu, bersihkan dengan air yang mengalir. 

Cocok banget dijadikan ide makan siang, nih. Supaya lebih kenyang, boleh tambahkan resep lotek sayur tadi dengan lontong dan iris sesuai selera. Mantap banget, deh!