Resep Martabak Ati Ampela untuk Camilan Pendamping Ngeteh

1. 240 gram ati ampela segar
2. 1/2 buah jeruk nipis, peras airnya
3. 3 butir telur ayam
4. 1-2 butir putih telur (untuk merekatkan kulit martabak)
5. 3-4 batang daun bawang, iris tipis
6. 1 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang kasar
7. 5 siung bawang putih, haluskan
8. 4 butir bawang merah, haluskan
9. 1 sendok teh bubuk kari (opsional)
10. air secukupnya
11. garam secukupnya
12. lada bubuk secukupnya
13. kaldu bubuk secukupnya
14. kulit lumpia secukupnya
15. minyak goreng secukupnya

1. Cuci bersih ati ampela dengan air mengalir, kemudian lumuri seluruh permukaannya dengan air perasan jeruk nipis. Diamkan selama 10 menit.
2. Bilas ati ampela hingga benar-benar bersih. Tiriskan. 
3. Didihkan air, lalu rebus ati ampela sampai empuk. Angkat dan tiriskan.
4. Potong ati ampela kecil-kecil. Sisihkan.
5. Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang bombai sampai aromanya harum.
6. Masukkan potonga ati ampela ke bumbu. Aduk sampai merata, lalu angkat.
7. Siapkan wadah. Kocok telur bersama garam, lada bubuk, kaldu bubuk, dan bubuk kari.
8. Masukkan potongan ati ampela yang sudah dibumbui dan daun bawang. Aduk perlahan sampai merata.
9. Siapkan kulit lumpia dan letakkan di wadah atau media yang datar. Ambil 1-2 sdm adonan martabak dan tata di atasnya.
10. Lipat kulit lumpia dengan bentuk seperti amplop. Rekatkan bagian tepinya dengan putih telur sampai benar-benar menempel. Diamkan selama 10-15 menit.
11. Ulangi langkah nomor 10 dan 11 sampai adonan martabak dan kulit lumpianya habis.
12. Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak. Goreng martabak ati ampela sampai matang dan kecokelatan di semua sisinya. Angkat dan tiriskan.
13. Martabak ati ampela siap untuk dinikmati.

1. Pilihlah ati ampela yang bagus dan kondisinya segar untuk membuat martabak ini. Ciri-ciri ati ampela segar adalah warnanya merah tua dan merata di seluruh bagian hati ayamnya. Sementara itu, ampela berwarna putih di bagian tengahnya. Selain warna, aroma ati ampela juga harus segar khas aroma ayam yang baru disembelih.
2. Kondisi telur ayam juga wajib kamu perhatikan. Pilih telur ayam yang masih segar, tidak beraroma busuk, cangkangnya tidak mengelupas, dan tidak ada lendir di permukaannya.
3. Periksa setiap lembaran kulit lumpia dan pastikan kondisinya tidak robek. Kulit ini bisa kamu beli di supermarket, pasar tradisional, toko bahan kue, atau toko makanan beku (frozen food) terdekat dari rumahmu.

Demikian resep martabak ati ampela yang bisa langsung kamu recook di rumah. Sajian ini bisa jadi pendamping ngeteh di pagi atau sore hari.

Dengan takaran di atas, kamu akan menghasilkan sekitar 10-12 buah martabak ati ampela. Sementara itu, estimasi waktu pembuatannya sekitar 60 menitan. Selamat mencoba!