Kue nanas kelapa adalah kue manis yang menggabungkan kesegaran nanas dengan rasa gurih kelapa dalam satu sajian lembut dan menggugah selera. Kombinasi dua bahan tropis ini menciptakan rasa unik, di mana rasa manis, asam, dan gurih berpadu sempurna.
Kue ini memiliki tekstur yang lembut dan aroma yang harum. Bagi pecinta kue, kue nanas kelapa wajib dicoba. Yuk, siapkan nanas dan kelapamu!
300 gr gula
110 ml minyak sayur
135 gr krim asam (sour cream)
3 butir telur ukuran besar
120 ml santan kental
2 sdt ekstrak vanili
1 sdt ekstrak kelapa
2 sdt baking powder
1 sdt soda kue
1/2 sdt garam
295 gr tepung terigu serbaguna
240 gr nanas hancur beserta airnya
65 gr kelapa parut manis
Bahan isian nanas:
300 gr nanas hancur beserta airnya
60 ml susu cair
102 gr puding instan rasa vanila
Bahan frosting krim keju kelapa:
250 gr krim keju (cream cheese), suhu ruang
115 gr mentega tawar, suhu ruang
1 sdt ekstrak vanili
1 sdt ekstrak kelapa
480 gr gula bubuk
Sejumput garam
Campur nanas yang sudah dihancurkan dengan jus, susu, dan puding vanila hingga halus dan tercampur rata. Dinginkan di lemari es selama 1–2 jam hingga adonan mengental.
Kemudian, panaskan oven hingga 175 derajat Celsius. Olesi dan taburi tepung pada tiga loyang kue bundar berdiameter 20 cm.
Dalam mangkuk besar, campur gula pasir, minyak sayur, dan krim asam hingga tercampur rata. Tambahkan telur, santan, ekstrak vanila, dan ekstrak kelapa, lalu aduk hingga tercampur rata.
Tambahkan baking powder, baking soda, dan garam, lalu aduk kembali.
Tambahkan tepung secara bertahap hingga tercampur rata. Kemudian, tambahkan nanas yang sudah dihancurkan dan kelapa parut, lalu aduk perlahan.
Bagi adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Panggang selama 18–20 menit, atau hingga tusuk gigi yang ditancapkan ke tengah kue keluar bersih.
Biarkan kue dingin di dalam loyang selama 20 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin untuk didinginkan sepenuhnya.
Buat frosting dengan kocok krim keju hingga halus dan mengembang. Tambahkan mentega dan kocok lagi hingga lembut.
Tambahkan ekstrak vanili, ekstrak kelapa, dan garam, lalu aduk hingga tercampur rata. Tambahkan gula bubuk sedikit demi sedikit sambil terus mengocok hingga frosting halus dan tingkat kemanisannya sesuai selera.
Letakkan satu lapisan kue di piring saji dan oleskan setengah isian nanas di atasnya. Tumpuk lapisan kue kedua di atasnya dan oleskan sisa isian nanas di atasnya.
Tambahkan lapisan kue terakhir di atasnya. Oleskan frosting krim keju di seluruh kue.
Hiasi dengan sisa frosting dan kelapa sangrai sesuai selera.
Kue dapat dinikmati segera, tetapi rasanya akan lebih enak jika didinginkan terlebih dahulu selama 4-6 jam. Untuk sentuhan akhir yang lebih cantik, taburkan sedikit kelapa sangrai di atasnya.
Pilih nanas yang matang sempurna untuk mengeluarkan rasa manis dan aromanya. Nanas yang terlalu muda cenderung lebih asam, yang dapat memengaruhi rasa keseluruhan kue.
Setelah menambahkan tepung, aduk secukupnya hingga semua bahan tercampur rata. Mengaduk adonan terlalu lama dapat membuat kue lebih padat dan kurang lembut.
Pastikan kue benar-benar dingin sebelum mengolesi krim keju. Jika kue masih hangat, krim keju dapat meleleh dan sulit dioleskan secara merata.
Kue nanas kelapa adalah pilihan camilan sempurna bagi mereka yang menikmati kombinasi rasa manis, segar, dan gurih dalam satu gigitan. Kombinasi nanas yang juicy dan aroma kelapa yang khas memberikan kue ini cita rasa tropis yang berbeda!