Resep Laab Moo, Salad Daging Cincang Khas Thailand

2 sdm beras melati atau beras ketan Thailand

1 lembar daun jeruk purut (opsional)

250 gr daging babi cincang, bisa diganti dengan daging paha ayam cincang

30 ml kecap ikan, bagi menjadi dua bagian

30 ml air

25 gr bawang merah, iris tipis memanjang

2 lembar daun jeruk purut, iris tipis memanjang (opsional)

30 ml air jeruk nipis

1–2 sdt bubuk cabai kasar, atau sesuai selera

⅛–¼ sdt MSG (opsional)

5 gr daun mint, sobek kasar jika ukurannya besar

8–10 tangkai daun ketumbar, cincang kasar

1 batang daun bawang, iris

2–3 lembar daun ketumbar panjang (sawtooth coriander), iris tipis (opsional)

Beras ketan Thailand

Sayuran segar dan renyah, seperti kubis, mentimun, kacang panjang, selada romaine, atau lobak

Masukkan beras dan daun jeruk purut ke dalam wajan, lalu sangrai dengan api sedang-besar sambil terus diaduk hingga beras berwarna cokelat keemasan dan harum.

Angkat daun jeruk jika sudah kering dan renyah sebelum beras matang sempurna. Setelah beras selesai disangrai, segera pindahkan dari wajan agar tidak gosong akibat sisa panas.

Setelah agak dingin, tumbuk beras menggunakan cobek dan ulekan atau blender hingga menjadi bubuk kasar bertekstur seperti pasir. Tidak perlu sampai menjadi bubuk halus. Sisihkan untuk dicampurkan ke dalam laab nantinya.

Campurkan sekitar sepertiga bagian kecap ikan ke dalam daging babi cincang, lalu aduk menggunakan garpu hingga bumbu merata dan daging tidak lagi menggumpal.

Gunakan wajan yang sama, tambahkan air, dan didihkan. Masukkan daging babi dan aduk sambil memecah gumpalan daging hingga matang sempurna. Segera matikan api setelah daging matang agar tidak terlalu lama dimasak.

Saat daging masih panas, masukkan irisan bawang merah dan irisan halus daun jeruk purut. Aduk hingga bawang sedikit layu dan tercampur rata dengan daging.

Tambahkan sisa kecap ikan, cabai, MSG (jika menggunakan), bubuk beras sangrai, dan air jeruk nipis. Aduk rata, lalu cicipi. Sesuaikan bumbu menurut selera jika dirasa kurang pedas atau kurang gurih.

Setelah suhu daging turun menjadi hangat, tambahkan daun ketumbar, daun bawang, daun mint, dan daun ketumbar panjang jika menggunakan. Aduk sebentar saja agar dedaunan tetap segar dan tidak layu.

Sajikan laab moo dalam keadaan hangat atau suhu ruang bersama ketan Thailand (sticky rice) dan sayuran segar yang renyah. Kamu bisa menyantapnya langsung, membungkusnya dengan daun selada, atau memakannya bersama ketan, semuanya terasa lezat!

Jangan lewatkan tahap menyangrai beras. Inilah yang memberikan aroma gurih khas serta tekstur unik pada laab moo, jadi, sangrailah beras hingga benar-benar harum sebelum ditumbuk.

Jangan memasak daging terlalu lama. Segera setelah daging babi matang sempurna, matikan api agar teksturnya tetap juicy dan empuk, tidak menjadi keras atau alot.

Tambahkan dedaunan herbal di tahap akhir. Cukup campurkan daun mint, daun ketumbar, dan daun bawang sesaat saja agar aromanya tetap segar dan tidak layu.