Resep Membuat Nasi Jinggo Khas Bali, Inspirasi untuk Menu Makan Siang

Bahan nasi:

• 400 gram nasi putih
• 200 gram mi goreng
• Daun pisang untuk membungkus

Bahan serundeng:

• 200 gram kelapa parut kasar
• 2 lembar daun salam
• 1 cm lengkuas, dimemarkan
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan minyak untuk menumis
• 1 ¼ sendok teh gula pasir

Bumbu halus serundeng:

• 5 butir bawang merah
• 4 buah cabai merah keriting
• 3 siung bawang putih

Bahan ayam suwir:

• 150 gram dada ayam
• 1 lembar daun salam
• 1 batang serai, diambil putihnya, memarkan
• ½ sendok teh garam
• ½ sendok teh gula pasir

Bumbu halus ayam suwir:

3 buah cabai merah keriting
3 butir bawang merah
1 siung bawang putih
1 buah cabai merah besar
1 cm lengkuas
2 butir kemiri, disangrai
½ cm kencur
½ cm kunyit, dibakar

Bahan sambal (haluskan):

• 3 butir bawang merah, digoreng
• 2 buah cabai merah besar, buang biji dan digoreng
• 1 siung bawang putih, digoreng
• 1 buah cabai merah keriting, buang biji dan digoreng
• 1 buah tomat, potong-potong, digoreng
• ¼ sendok teh terasi, digoreng
• ½ sendok teh garam
• ¼ sendok teh gula pasir
• ¼ sendok teh air jeruk limau

Cara membuat:

1. Bikin serundeng dengan memanaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
2. Tambahkan kelapa parut kasar dan garam. Aduk hingga setengah kering. Tambahkan gula pasir, aduk sampai kering.
3. Membuat ayam suwir dimulai dari melumuri daging dengan bumbu halus, garam, gula pasir, daun salam, dan serai. Diamkan selama 30 menit.
4. Oven selama 50 menit dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius hingga matang.
5. Oven 50 menit dengan api bawah suhu 180 derajat Celsius sampai matang. Dinginkan, lalu suwir-suwir kasar daging ayam.
6. Aduk rata suwiran ayam dan bumbu sambalnya. Sisihkan.
7. Ambil selembar daun pisang, tata nasi putih di atasnya, letakkan serundeng, ayam suwir, dan mi goreng.
8. Nasi jinggo siap untuk disantap.

Porsinya memang kecil, tapi banyak bahan yang diperlukan dalam membuat nasi jinggo. Salah satunya serundeng sebagai elemen penambah rasa gurih. Cara memasaknya harus tepat demi mendapatkan rasa yang spesial.

Pertama, pilih kelapa yang tepat. Ada dua jenis kelapa di pasaran, yakni sebagai taburan makanan (non-masak) dan untuk masak. Pilih kelapa parut yang tua atau agak tua.

Biasanya, batok kelapanya keras dan berat. Saat diguncangkan, tak ada suara air dari dalam batok kelapa. Rasa terbaik serundeng bisa didapatkan kalau kamu mengolahnya dari kelapa parut segar.

Bahan bumbu halus kelapa bisa ditumis dahulu sebelum diulek. Hal ini bisa membuat aromanya lebih harum dan tidak langu.

Kalau ada kelebihan serundeng setelah memasak, kamu bisa menyimpannya di wadah yang tertutup rapat. Usahakan tidak terpapar panas atau cahaya langsung. Serundeng kering bisa tahan sepekan dalam suhu ruang.

Dengan resep nasi jinggo khas Bali di atas, ngidam sewaktu-waktu pun tak perlu khawatir lagi sekarang. Selamat mencoba!