Resep Membuat Poulet au Vinaigre, Ayam Saus Cuka Khas Prancis

1. 8 paha ayam bertulang dan berkulit

2. Garam laut halus, secukupnya

3. Lada hitam, secukupnya

4. 1 sdt thyme kering atau 3 tangkai thyme segar

5. 1 sdm minyak zaitun

6. 1 sdm mentega

Bahan saus:

1. 8 siung bawang putih, kupas dan biarkan utuh

2. 120 ml cuka anggur merah

3. 120 ml anggur putih kering

4. 240 ml kaldu ayam

5. 400 gr tomat kalengan utuh, hancurkan atau haluskan dengan tangan, bisa diganti dengan tomat merah segar matang, buang bagian kerasnya lalu cincang kasar atau haluskan sedikit

6. 1 sdm mustard dijon (opsional)

7. 1 sdm mentega dingin, untuk sentuhan akhir saus

8. 80 ml krim masak, opsional, untuk saus ala bistro yang lebih halus dan lembut

9. Peterseli segar cincang secukupnya, untuk hiasan

1. Keringkan paha ayam dengan tisu dapur, lalu bumbui kedua sisinya dengan garam, lada hitam, dan thyme secukupnya.

2. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam wajan besar di atas api sedang.

3. Masak ayam dengan kulit menghadap ke bawah selama 8–10 menit, hingga kulitnya berwarna cokelat dan renyah. Balik dan masak sisi lainnya selama sekitar 3 menit. Angkat dan sisihkan.

4. Dalam wajan yang sama, tambahkan bawang putih utuh dan tumis selama 1–2 menit, hingga harum dan sedikit keemasan. Hati-hati jangan sampai gosong, karena akan membuat saus menjadi pahit.

5. Tuangkan cuka anggur merah dan masak selama 2–3 menit, kerok bagian bawah wajan untuk melepaskan sisa rasa.

6. Tambahkan anggur putih dan masak selama 2 menit lagi, hingga rasa tercampur.

7. Tambahkan kaldu ayam dan tomat kalengan yang dihancurkan, lalu aduk rata. Kembalikan ayam ke wajan, dengan kulit menghadap ke atas, agar tetap renyah.

8. Tutup wajan dengan longgar dan masak dengan api kecil selama 25–30 menit, hingga ayam matang sempurna dan empuk. Angkat ayam dan didihkan saus tanpa ditutup selama 5–8 menit, hingga sedikit mengental dan mengkilap.

9. Tambahkan mustard dijon, jika digunakan, lalu aduk rata dengan mentega dingin. Jika kamu lebih menyukai saus yang lebih creamy, seperti saus bistro, tambahkan sedikit krim cair. Sesuaikan bumbu sesuai selera.

10. Kembalikan ayam ke dalam saus selama 1–2 menit untuk menghangatkannya. Taburi dengan peterseli cincang, lalu sajikan dengan kentang tumbuk, roti kering, atau mi favorit.

1. Buat kulit ayam benar-benar renyah terlebih dahulu. Jangan terburu-buru membalik ayam saat sedang dimasak, biarkan kulitnya matang hingga berwarna cokelat dan renyah sebelum dibalik.

2. Jangan takut dengan rasa cuka. Banyak yang khawatir sausnya akan terlalu asam, tetapi saat dimasak, rasa cuka akan melunak dan bercampur dengan kaldu dan tomat.

3. Masak saus hingga sedikit mengental. Jangan langsung mematikan api setelah ayam matang, biarkan saus mendidih selama beberapa menit tanpa ditutup agar teksturnya mengental, menjadi mengkilap, dan kaya rasa.