Resep Membuat Sayur Besan, Kuliner Khas Betawi yang Mulai Langka

05 Des 2022, 20:05 WIB

ilustrasi sayur besan (instagram.com/lopalopatha)

Sayur besan merupakan salah satu kuliner khas Betawi. Keberadaan sayur besan mulai langka karena bahan utamanya yang tidak mudah didapat. Selain itu, sudah jarang warung makan Betawi yang menyajikan menu masakan tradisional ini.

Salah satu bahan pembuatan sayur besan ini adalah terubuk. Terubuk merupakan sejenis sayuran yang berasal dari tumbuhan tebu. Bagian yang dapat dikonsumsi adalah bagian bunganya yang terbungkus oleh pelepah daun.

Inilah resep dan cara membuat sayur besan khas Betawi. Yuk, simak terus!

1. Bahan-bahan yang diperlukan

Ilustrasi bahan-bahan (Pexels.com/Arina Krasnikova)

Bahan-bahan:

500 ml santan
300 gram terubuk
200 gram kol
10 buah cabai merah keriting
8 butir bawang merah
5 butir bawang putih
5 butir kemiri
5 lembar daun salam
1 bungkus soun
1 batang daun seledri
1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh lada bubuk
Secukupnya garam
Secukupnya bawang goreng
Secukupnya minyak goreng
Secukupnya air

2. Kupas dan potong terubuk

ilustrasi terubuk (instagram.com/anggita_suryo)

Terubuk memiliki nama lain yaitu telur tebu. Terubuk tidak perlu dicuci sebelum dimasak karena teksturnya yang mudah hancur. Cukup kupas saja dan ditiriskan. Kemudian, potong-potong terubuk dan terubuk pun siap dimasak.

Untuk mendapat terubuk yang benar-benar bagus, pilihlah yang seluruh permukaannya masih tertutup pelepah tipis. Dengan begitu, isi terubuk masih utuh dan tidak rusak. Selain itu, pilih juga terubuk yang pelepahnya berwarna hijau muda agak putih, mirip dengan kulit jagung.

3. Haluskan bumbu dan tumis hingga harum

ilustrasi menghaluskan bumbu (pixabay.com/Bru-nO)

Setelah terubuk selesai dikupas dan dipotong-potong, buatlah bumbu sayurnya. Caranya dengan menghaluskan beberapa bahan seperti bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan kemiri, ulek dengan menggunakan cobek.

Kemudian, siapkan satu buah wajan berukuran sedang. Tuang minyak goreng secukupnya di atasnya. Setelah minyak panas, tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi. Masukkan juga daun salam. Masak hingga bumbu layu dan harum.

4. Masukkan bahan lainnya

ilustrasi memasak di dapur (U\unsplash.com/BeccaTapert)

Selanjutnya, setelah bumbu harum, masukkan terubuk yang sudah dikupas dan dipotong ke dalamnya bersama dengan sedikit air dan santan. Aduk-aduk sampai tercampur rata dan masak hingga kuah mendidih.

Masukkan juga potongan kol dan juga soun ke dalam sayur. Aduk-aduk kembali hingga tercampur rata. Bumbui dengan menggunakan garam, lada bubuk, dan gula pasir. Masak hingga kuah sayur mengental.

5. Sayur besan siap disajikan

ilustrasi sayur besan (instagram.com/adellaalgadrie)

Sebelum disajikan jangan lupa untuk mencicipi rasanya terlebih dahulu untuk mengecek bumbu apa yang kurang. Jika kurang asin, kamu bisa menambahkan garam sedikit demi sedikit. Kemudian, matikan api kompor.

Siapkan satu buah mangkok berukuran besar. Tuang sayur besan ke dalam mangkok tersebut, lalu taburi irisan seledri dan bawang goreng di atasnya. Sayur besan khas Betawi siap disajikan.

Sayur besan khas Betawi ini cocok disantap dengan nasi putih hangat atau lontong. Tertarik untuk membuatnya?

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.