Resep Mie Sobek dan Pangsit Ayam Panggang, Sedapnya Juara!

Bahan mie sobek :

• 300 gram terigu protein tinggi
• 5 gram garam
• 200 gram air es
• 5 gram air abu / alkali

Bahan minyak bawang :

• 50 gram minyak sayur
• 80 gram bawang merah, dihaluskan
• 20 gram bawang putih, dihaluskan
• 20 gram bawang merah goreng, diremas
• 5 gram chicken powder
• 1 gram vetsin
• 3 gram garam
• 50 gram minyak sayur

Baha chili oil :

• 125 gram minyak goreng
• 25 gram cabai kering, diblender kasar
• 5 gram cabai bubuk
• 15 gram bawang putih bubuk
• 8 gram chicken powder
• 10 gram gula pasir
• 3 gram garam
• 1/4 sdt kayu manis bubuk
• 2 buah cengkih
• 1 buah bunga lawang
  

Bahan ayam panggang :

• 250 gram paha ayam fillet
• 8 gram bawang putih bubuk
• 2 gram jahe bubuk
• 10 gram kecap manis
• 10 gram saus tiram
• 5 gram minyak wijen
• 30 gram madu
• 1 gram lada putih bubuk
• 5 gram chicken powder
• 2 lembar daun jeruk, cincang kasar

Bahan pangsit rebus :

• 125 gram ayam giling
• 4 gram saus tiram
• 1/2 gram lada putih bubuk
• 2,5 gram chicken powder
• 7,5 gram bawang daun, diiris
• 4 gram bawang putih bubuk
• Kulit pangsit secukupnya

Bahan kuah :

• 2,5 liter air kaldu ayam
• 50 gram chicken stock
• 15 gram garam
• 1 gram lada putih bubuk

Satu porsi bumbu mie sobek dan pangsit ayam :

• 1 sdm kecap ikan
• 2 sdt minyak bawang
• 2 sdt chili oil
• 1 sdt minyak wijen
• 2 bulatan mie sobek rebus
• 6 buah pangsit ayam rebus
• Bawang goreng secukupnya
• Daun bawang secukupnya
• Satu mangkuk kuah kaldu

1. Pertama, kita siapkan mixer untuk membuat adonan mie, masukkan tepung terigu, garam, aduk
2. Masukkan air es dan alkali ke dalam bowl, mixer selama kurang lebih 6 menit atau hingga kalis
3. Angkat adonan dan pindahkan ke meja kerja, potong-potong adonan dan timbang masing-masing 50 gram, lalu bulatkan, simpan di nampan yang sudah diolesi minyak, tetesi lagi dengan minyak bulatan adonan tersebut, lalu tutup plastik wrap, diamkan selama 1 jam
4. Kemudian kita buat minyak bawang, panaskan wajan, masukkan minyak, bawang merah, bawang putih, tumis hingga harum
5. Masukkan bawang merah goreng, garam, vetsin dan chicken powder, aduk merata, masak sesaat, lalu angkat dan sisihkan di mangkuk, masukkan lagi minyak goreng, aduk rata
6. Selanjutnya kita buat chili oil, panaskan minyak di wajan
7. Sementara di mangkuk, masukkan cabai kering, cabai bubuk, bawang putih bubuk, chicken powder, gula pasir, garam, kayu manis bubuk, cengkih dan bunga lawang, aduk-aduk
8. Lalu siramkan minyak panas ke dalam campuran bahan chili oil, aduk rata dan sisihkan
9. Untuk membuat ayam panggang, campurkan semua bahan ayam panggang hingga merata, marinasi beberapa saat agar bumbu meresap, lalu panggang dalam oven dengan suhu 140 derajat celcius selama 20 menit, angkat dan sisihkan, tunggu dingin
10. Untuk pangsit ayam, campurkan bumbu dan bahan isian pangsit, lalu ambil satu sendok bahan isian ini di atas kulit pangsit, lipat berbentuk segitiga, sisihkan
11. Pipihkan adonan mie dan bentuk memanjang sampai tipis, lalu potong dengan rolling cutter, dan masukkan ke dalam air yang sudah mendidih
12. Masak mie sobek hingga matang lalu angkat dan tuang di mangkuk yang sudah ada bumbunya, aduk rata
13. Untuk pangsit ayamnya direbus juga hingga matang, angkat dan campurkan dengan satu porsi bumbunya, aduk rata
14. Ayam panggang sebaiknya dipotong atau diiris miring, taruh di atas mie sobek dan pangsit ayam, beri taburan bawang goreng dan daun bawang secukupnya
15. Untuk kuah, didihkan air kaldu, masukkan chicken stock, garam, dan lada bubuk, aduk-aduk dan masak sesaat, tuang kuah di mangkuk, beri taburan daun bawang secukupnya
16. Mie sobek dan pangsit ayam panggang siap dihidangkan

Tips membuat mie sobek dan pangsit ayam lezat yaitu :

1. Pilih bahan tepung protein tinggi dan berkualitas, serta menambahkan air alkali agar tekstur mie kenyal tapi lembut
2. Pilih juga bahan minyak bawang dan chili oil yang bagus, supaya rasanya lebih nikmat
3. Utamakan bahan ayam yang segar untuk ayam panggang dan isian pangsit, paha ayam dipilih karena teksturnya lebih juicy dan gurih
4. Sebelum dipanggang, ayam dimarinasi selama sejam atau disimpan di chiller agar bumbu lebih jauh meresap
5. Untuk kuah, kamu bisa tambahkan air rebusan tulang ayam dan kulit ayam

Adonan mie sobek, pangsit ayam, ayam panggang, bumbu minyak bawang dan chili oil bisa kamu stok di kulkas untuk membuat sajian mie di hari lain. Jadi, kalau semua bahan dan bumbu sudah siap, kamu hanya perlu meracik dan menyajikan mie atau pangsit kapan saja saat kamu mau. Cukup mudah kan membuat mie sobek dan pangsit ayam panggang ini? Selamat mencoba!