Resep Model Ikan Tenggiri Khas Palembang, Hampir Mirip dengan Tekwan

Bahan adonan model:

1. 1 kg daging ikan tengiri
2. 400 gram tepung tapioka
3. 6 butir telur (ambil bagian putih telur)
4. 1/2 bawang bombay ukuran sedang
5. 2 kuning telur
6. 1 setengah bongkol bawang putih
7. 1 sendok makan bawang goreng kering
8. 1/2 sendok teh merica
9. 1 sendok makan garam
10. 2 bungkus kaldu bubuk

Bumbu kuah model:

1. Bawang putih secukupnya
2. Kemiri secukupnya
3. Kaldu bubuk secukupnya
4. Garam
5. Gula pasir
6. Merica bubuk
7. Udang cincang

1. Giling semua bahan dengan menggunakan es batu.
2. Akan tetapi, lebih disarankan digiling ke penggilingan daging supaya adonan ikan dan tepung bisa tercampur lebih maksimal dan tekstur model lebih kenyal, keras, tidak lembek.
3. Setelah adonan sudah halus dan tercampur rata, bentuk adonan dalamnya diisi tahu mentah yang sebelumnya diberi putih telur supaya tahu di dalam jadi lengket dan tidak lepas saat terendam dalam kuah.
4. Bentuk adonan model jadi lonjong menggunakan plastik sambil ditekan-tekan supaya adonan dan tahu bisa menempel rapat, sembari sambil dihaluskan permukaan dengan sendok yang sebelumnya dicelupkan dalam air panas supaya permukaan mulus.
5. Lalu, pelan-pelan adonan yang sudah di bentuk direbus.
6. Merebus agak lama sampai mengapung. Pastikan model sudah benar sampai ke dalam dalamnya.
7. Setelah direbus mateng dan dingin lalu digoreng lagi sebentar modelnya sampe agak kekuningan.
8. Sebelum model dipotong-potong masuk dalam kuah, cuci model di kran air mengalir supaya minyak yang menempel larut dan kuah model tidak berminyak.
9. Memotong model lebih baik agak tebal supaya lebih terasa kenyalnya. 

Cara membuat bumbu kuah model:

1. Bawang putih dan sedikit kemiri ditumis sampai tanek hingga agak kering kecokelatan tapi tidak gosong.
2. Tuang air secukupnya, lalu tambahkan kaldu bubuk, garam, sedikit gula pasir, dan merica bubuk.
3. Masukkan cincangan udang yang ditumis dahulu.
4. Cek rasanya, lalu kuah bisa disiram ke dalam mangkuk yang sudah berisi porongan model.

1. Kegunaan putih telur fungsinya sebagai pengenyal supaya teksturnya jadi keras karena model akan berendam dalam kuah.
2. Bawang dipotong jadi 4 lalu digoreng sampai agak layu dan kecokelatan.
3. Adonan yang sudah dibentuk direbus tanpa plastiknya.
4. Jika model ingin dimasukkan ke dalam freezer, maka harus benar matang. Sebab, jika masih mentah maka begitu diiris akan ngapur dan sulit lagi untuk bisa matang.

Meski hampir mirip dengan rasa tekwan, model khas Palembang lebih cenderung padat dan tidak terlalu kenyal. Model juga lebih tahan lama jika disimpan dalam freezer. Untuk cuaca hujan seperti ini, tentu makan model dengan kuah panas ditambah sambal yang pedas adalah sajian yang pas. Selamat mencoba.