Kamu sedang penasaran dengan restoran The Halal Guys? Kamu memang harus mencoba menu “chicken” terlaris mereka. Tidak perlu mengantre, kamu bisa membuatnya di rumah, kok.
Bagi yang belum tahu, The Halal Guys adalah merek makanan halal terkenal dari New York yang viral karena menu ayam dan nasinya. Kamu juga bisa mengunjungi beberapa cabang mereka di sekitaran Jakarta. Namun, jika kamu percaya diri dengan kemampuan memasakmu, mari kita buat!
Bahan ayam:
900 gr paha ayam tanpa tulang dan kulit, potong dadu ukuran sekali gigit
1 sdm + 1 sdt garam kosher, bisa juga menggunakan garam biasa
½ sdt bubuk kunyit
2 sdt bubuk jintan
1 sdt bubuk ketumbar
½ sdt lada hitam kasar
2 sdt paprika asap
½ sdt bubuk cabai
1 sdt oregano kering
3 sdm air lemon segar
60 gr pasta harissa
Minyak sayur secukupnya, untuk menumis
1 siung bawang putih, parut halus
Bahan nasi:
400 gr beras basmati butir panjang, cuci dan tiriskan
1 sdt bubuk kunyit
½ sdt bubuk jintan
¼ sdt bubuk bawang bombai
½ sdt bubuk bawang putih
1 sdt MSG atau bubuk kaldu ayam
1 1/2 sdt garam kosher
480 ml kaldu ayam atau air
2 sdm mentega tawar dingin, potong dadu kecil
Bahan saus putih:
180 gr mayones
120 gr sour cream
½ sdt gula
½ sdt MSG
Garam kosher dan lada hitam, secukupnya
1 1/2 sdm air lemon
2 sdt cuka putih
1 siung bawang putih, parut halus
Bahan saus merah:
10 buah cabai
240 ml air mendidih
120 gr pasta harissa atau pasta tomat
1 sdt paprika asap
2 sdt gula
3 sdm cuka putih
2 siung bawang putih
Garam kosher, secukupnya
Bahan topping:
3 buah tomat ukuran sedang, potong dadu
Garam kosher dan minyak zaitun, secukupnya
1 kepala selada iceberg, iris tipis
6 lembar roti pita, bisa beli atau buat sendiri
Campur ayam dengan garam, kunyit, jintan, ketumbar, lada hitam, paprika asap, bubuk cabai, oregano, air lemon, dan pasta harissa. Aduk hingga tercampur rata, lalu rendam semalaman untuk meningkatkan cita rasa.
Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu masak ayam hingga kecokelatan dan matang. Setelah diangkat, segera campurkan bawang putih parut untuk rasa yang lebih harum dan menggugah selera.
Untuk nasi, masukkan nasi basmati ke dalam penanak nasi bersama kunyit, jintan, bubuk bawang bombai, MSG atau bubuk kaldu, garam, dan kaldu ayam. Masak seperti biasa.
Setelah matang, aduk nasi dengan garpu lalu masukkan mentega dingin hingga meleleh dan nasi menjadi lebih gurih.
Untuk saus putih, campur mayones, sour cream, gula, MSG, air lemon, cuka putih, dan bawang putih parut. Aduk hingga halus, lalu tambahkan garam dan merica secukupnya. Simpan di lemari es untuk rasa yang lebih enak.
Untuk saus merah, rebus cabai kering hingga lunak, lalu haluskan dengan harissa atau pasta tomat, paprika asap, gula, cuka, bawang putih, dan garam hingga halus. Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air.
Campur tomat cincang dengan minyak zaitun dan sejumput garam. Siapkan nasi, tambahkan ayam, selada, dan tomat.
Siram dengan saus putih dan saus merah secukupnya untuk rasa yang lebih kaya, lalu sajikan dengan roti pita hangat.
Rendam ayam dengan lama. Untuk memastikan bumbu meresap sepenuhnya, rendam ayam setidaknya semalaman untuk membuatnya lebih juicy, lebih enak, dan lebih beraroma saat dimasak.
Masak ayam hingga sedikit karamel. Jangan hanya memasaknya dengan asal, tetapi sedikit gosongkan permukaan ayam untuk mendapatkan rasa asap yang gurih.
Jangan pelit dengan saus putihnya. Salah satu kunci kelezatan menu The Halal Guys adalah saus putihnya. Dinginkan sebelum disajikan agar lebih creamy.
Aroma rempah-rempah dari ayam panggang dan nasi kuning yang gurih benar-benar tak tertahankan. Terutama ketika disiram dengan saus khas The Halal Guys, rasanya langsung meningkat. Kombinasi gurih, creamy, pedas, dan segar dalam satu piring!