Resep Nasi Kulit Ayam Krispi Sambal Gledek ala Devina Hermawan

Total waktu penyajian: 60 menit
Jumlah porsi penyajian: 5-6 porsi

Bahan nasi:

• 375 gram beras
• 500 ml air

Bahan kulit krispi:

• 300 gram kulit ayam, cuci bersih
• 1/2 sendok makan garam garam
• 1/2 sendok teh merica
• 1 liter air

Bahan tepung basah:

• 100 gram tepung bumbu serbaguna
• 1 butir telur
• 1 sendok teh bubuk bawang bombai atau bawang putih
• 50 ml air

Bahan tepung kering:

• tepung bumbu serbaguna secukupnya

Bahan sambal:

• 100 gram cabai rawit merah, potong agak kecil
• 5 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 50 ml minyak goreng
• 50 ml air
• 3/4 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 1 sendok teh gula pasir

Bahan pelengkap:

• 1 butir telur
• 1 batang daun bawang, iris
• garam secukupnya
• merica bubuk secukupnya
• kol goreng secukupnya

Cara membuat nasi kulit ayam krispi sambal gledek:

1. Cuci beras dengan air mengalir. Tuang ke dalam mesin penanak nasi dan tuang air. Masak sampai matang.
2. Buat sambalnya terlebih dahulu. Panaskan minyak agak banyak, lalu goreng bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit hingga matang.
3. Haluskan goreng bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit yang telah digoreng menggunakan food processor.
4. Goreng kembali cabai dengan minyak sisa sebelumnya. Tambahkan sedikit air, garam, kaldu bubuk, dan gula pasir. Masak dengan api sedang hingga minyaknya keluar. Angkat dan sisihkan.
5. Didihkan air. Rebus kulit ayam bersama garam dan merica selama 3-5 menit. Angkat dan bilas hingga bersih.
6. Masukkan kulit ayam ke dalam mangkuk. Tambahkan tepung bumbu serbaguna, bubuk bawang bombai, telur, dan air. Aduk hingga rata.
7. Panaskan minyak goreng agak banyak. Ambil satu per satu kulit ayam, lalu gulingkan di atas tepung serbaguna yang kering. Goreng sampai kering dan tiriskan.
8. Untuk bahan pelengkap, kocok telur bersama potongan daun bawang, garam, dan merica, lalu dadar sampai matang. Sisihkan.
9. Tata nasi, kulit ayam krispi, kol goreng, dan sambal di atas piring saji.
10. Nasi kulit sambal gledek siap disajikan.

Tips membuat nasi kulit ayam krispi sambal gledek:

1. Setelah direbus, bilas kulit ayam minimal dua kali. Kalau masih ada sisa bulu ayam, cabut dan bersihkan hingga tak ada lagi.
2. Saat menggoreng ayam, gunakan api sedang beberapa saat. Kecilkan api dan biarkan hingga kecokelatan.
3. Setelah digoreng, diamkan ayam hingga dingin di suhu ruang agar benar-benar krispi.

Chef Devina memang gak pernah gagal membagikan resep-resep yang mudah di-recook, ya gak? Buruan cobain resep nasi kulit ayam krispi sambal gledek di atas! Dijamin nagih, deh!