Masing-masing daerah di Indonesia punya cara dan resep tersendiri untuk mengolah daging babi, termasuk Pulau Bali. Di Pulau Dewata, olahan daging babi cukup populer dan kerap disajikan saat perayaan tertentu.
Jika kamu berminat mencoba olahan babi khas Bali, berikut deretan resepnya. Bisa makan olahan babi khas Bali kapan pun kamu mau, deh.
Babi guling merupakan masakan khas Bali yang terbuat dari babi utuh. Babi tersebut diisi perutnya bumbu dan sayuran seperti daun ketela pohon.
Jika ingin membuat babi guling sendiri, kamu gak harus menggunakan babi utuh. Kamu tetap bisa membuatnya dengan menggunakan beberapa potong daging babi. Berikut resepnya:
Bahan utama:
- 1/2 kg daging babi (pilih bagian paha, karena 50-50 daging dan kulitnya)
Bahan bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 1 sdm angciu
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt bumbu bubuk ngohiong
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/4 sdt merica bubuk
Bahan bumbu kulit:
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdm cuka masak
- 1/2 sdm baking powder
Cara membuat:
1. Siapkan blender, haluskan semua bahan bumbu halus. Setelah itu, balurkan pada daging yang telah disayat memanjang.
2. Untuk kulitnya, bumbui dengan campuran bahan bumbu kulit. Tusuk-tusuk kulitnya memakai garpu supaya bumbu meresap ke dalam.
3. Panaskan oven hingga suhu 160 derajat Celsius. Masukkan daging babi di rak bagian tengah. Letakkan loyang di bagian bawah rak, agar minyak bisa keluar dari daging selama proses pemanggangan. Panggang sampai kulitnya garing sambil sesekali dilumuri bumbu.
4. Keluarkan daging dari oven, lalu goreng di dalam minyak goreng panas. Pastikan kulitnya benar-benar garing agar hasilnya krispi. Angkat dan tiriskan, lalu potong-potong babi guling sesuai selera.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging babi (potong-potong)
- 2 buah kelopak bunga pekak
- 6 sdm kecap manis
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdt minyak wijen
- 1 buah bawang bombay
- minyak goreng secukupnya
- garam secukupnya
- air secukupnya
Bahan bumbu halus:
- 5 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 1 sdt lada hitam bubuk
- 2 cm jahe (memarkan)
- garam secukupnya
Cara membuat:
1. Siapkan blender, haluskan semua bahan bumbu halus. Pastikan teksturnya sampai benar-benar halus.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan irisan bawang bombay, kelopak bunga pekak, lada hitam, dan garam. Aduk-aduk hingga layu.
3. Masukkan potongan daging babi ke dalam bumbu tumisan, lalu aduk sampai merata. Tambahkan air secukupnya dan kecap manis. Aduk sesekali.
4. Biarkan sebentar hingga air mendidih, berkurang, dan bumbu kecap meresap ke dagingnya. Setelah itu, bumbui dengan garam sesuai selera. Aduk-aduk kembali hingga daging babi matang. Angkat dan babi kecap siap disajikan.
Bahan-bahan:
- 1/4 nangka muda
- 1/2 kg daging babi lemak sedang (cincang sampai halus)
- 2 jari telunjuk lengkuas
- 2 ruas jari kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 15 butir bawang merah
- 8 butir bawang putih
- 5 buah cabai rawit
- 1 sdm terasi bakar
- 1 buah jeruk limau
- garam secukupnya
- merica secukupnya
Cara membuat:
1. Pertama, rebus nangka muda hingga empuk, tapi jangan terlalu lembek. Tiriskan dan peras sampai airnya kering. Setelah itu, cincang nangka sampai agak halus.
2. Haluskan dengan cara dicincang bumbu-bumbu seperti lengkuas, kunyit, jahe, kencur, bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit.
3. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis bumbu halus hingga harum. Setelah itu, masukkan daging babi, tumis sampai matang.
4. Masukkan nangka dan terasi, aduk kembali hingga merata. Tambahkan garam, merica, dan perasan jeruk limau secukupnya. Koreksi rasanya dan lawar siap disajikan.
Bahan utama:
- 1 kg daging babi (potong dadu)
Bahan bumbu marinasi:
- 6 siung bawang putih
- 3 buah bawang merah
- 2 buah kemiri
- 6 buah cabai merah besar
- 4 buah cabai merah kecil
- 50 gram gula
- 10 gram terasi
- 2 sdm ketumbar
- 1 buah jeruk limau
- 2 sdt garam
- 2 sdm kecap manis
- minyak kelapa secukupnya
Bahan sambal plecing:
- 6 siung bawang putih
- 3 buah bawang merah
- 5 buah cabai merah besar
- 6 buah cabai merah kecil
- 10 gram terasi
- 3 buah tomat
- 35 gram gula merah
- 1 buah jeruk limau
- garam secukupnya
Cara membuat:
1. Siapkan blender, haluskan semua bahan bumbu marinasi. Lumuri ke daging babi yang sudah dipotong dadu. Tambahkan perasaan air jeruk limau.
2. Untuk membuat sambal plecing, haluskan semua bahan sambal plecing dengan blender atau bisa diulek, tapi jangan terlalu halus.
3. Panaskan minyak goreng secukupnya, lalu tumis sambal plecing hingga matang dan warnanya sedikit lebih merah kecokelatan. Tambahkan perasan jeruk limau.
4. Bakar sate yang sudah dimarinasi hingga matang dan empuk, lalu sajikan dengan sambal plecing.
Bahan-bahan:
- 1 batang anak pohon pisang
- 1 kg daging iga babi
- daun salam secukupnya
- 1 sdt merica bubuk
- garam secukupnya
- penyedap rasa secukupnya
Bahan bumbu cincang:
- 7 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 3 cm kencur
- 3 cm kunyit
- 5 butir kemiri
- cabai rawit sesuai selera
Cara membuat:
1. Potong-potong daging babi. Didihkan air, lalu rebus daging babi.
2. Kupas batang pisang hingga tersisa batang mudanya saja. Iris-iris, tapi jangan terlalu tipis. Setelah itu, masukkan ke dalam karung beras, tekan-tekan sampai keluar airnya. Cuci bersih, lalu peras kembali hingga airnya habis.
3. Cincang halus semua bahan bumbu cincang. Tumis hingga harum. Masukkan bumbu cincang ke dalam rebusan iga. Tambahkan merica bubuk, garam, penyedap rasa, dan daun salam.
4. Aduk rata rebusan, lalu masukkan batang pisang. Masak hingga matang dan daging empuk. Jukut ares siap disajikan.
Nah, itulah beberapa resep olahan babi khas Bali yang bisa kamu coba masak di rumah. Kamu bisa menjadikannya sebagai menu masakan sehari-hari ataupun hidangan spesial saat acara tertentu. Selamat berkreasi!