Resep Osso Buco dengan Gremolata, Hidangan Fancy ala Italia! 

1. 4 betis sapi, setebal sekitar 2 cm
2. 60 gr tepung terigu, sebagai tepung pelapis
3. 1 bawang bombai besar, cincang halus
4. 2 wortel, potong dadu halus
5. 2 batang seledri, potong dadu
6. 3 siung bawang putih, cincang halus
7. 2 sdm minyak zaitun
8. 1 sdm mentega
9. 250 ml anggur putih kering
10. 400 gr saus tomat, bisa juga menggunakan pure tomat
11. 500 ml kaldu sapi
12. 80 gr buah zaitun hitam tanpa biji
13. Garam laut dan lada hitam bubuk, secukupnya

Bahan untuk gremolata:

1. Parutan kulit 1 lemon
2. 2 siung bawang putih, cincang sangat halus
3. 15 gr peterseli segar, cincang halus

1. Bumbui daging sapi dengan banyak garam dan merica. Lumuri daging sapi dengan sedikit tepung, lalu goyangkan sedikit agar sebagian besar tepung yang menempel terlepas.
2. Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci besar atau oven Belanda, dengan api sedang. Masukkan daging, panggang hingga semua sisi berwarna kecokelatan dan sedikit renyah, sekitar 3 menit untuk setiap sisi. Angkat dan sisihkan.
3. Masih dalam panci yang sama, tumis bawang bombai, wortel, dan seledri selama 5 menit hingga layu. Masukkan bawang putih, tumis selama sekitar 30 detik hingga sangat harum.
4. Masukkan pasta tomat, masak sebentar agar rasa tomat lebih keluar, sekitar 30 detik juga. Kemudian tuangkan anggur putih, aduk dan kikis bagian bawah panci agar semua rasa menempel pada hidangan. Masak hingga anggur berkurang setengahnya.
5. Kemudian masukkan kaldu sapi, pure tomat, dan zaitun hitam. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Aduk rata.
6. Balikkan daging ke pada panci. Pastikan cairan hampir menutupi semua bagian daging. Jika tidak, kamu dapat menambahkan air atau kaldu. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup panci, dan masak selama 1½ hingga 2 jam hingga daging sangat empuk dan mudah terlepas dari tulang.
7. Sambil menunggu, siapkan gremolata. Campur kulit lemon, bawang putih cincang halus, dan peterseli cincang dalam mangkuk kecil.
8. Saat siap disajikan, letakkan osso buco di atas kentang tumbuk lembut, polenta lembut, atau risotto alla Milanese. Jangan lupa taburkan gremolata di atasnya.

1. Gunakan betis sapi (kaki bagian bawah), karena dagingnya berurat dan akan sangat empuk setelah dimasak dalam waktu lama. Bagian ini juga ada sumsum di tengah tulang, jadi enak untuk disendok.
2. Resep ini ideal menggunakan dutch oven, tetapi jika tidak punya, gunakan panci atau wajan tebal yang bisa ditutup rapat agar panasnya merata dan daging bisa dimasak perlahan dengan sempurna.
3. Jika tidak punya anggur putih kering, ganti dengan campuran air + 1 sdm cuka sari apel atau cuka putih + sedikit gula. Memang tidak 100% sama, tetapi cukup untuk memberikan keasaman yang seimbang dalam saus.

Nah, itulah resep osso buco lengkap dengan gremolata yang akan membuat makan siangmu serasa makan mewah di restoran Italia bintang lima. Meski terlihat mewah, sebenarnya sangat mudah asalkan sabar dan tekun. Rasa daging yang empuk, saus tomat-anggur yang kental, ditambah gremolata yang segar, membuat setiap suapan terasa seperti pelukan hangat!