Resep Osso Buco dengan Gremolata, Hidangan Fancy ala Italia!
Kamu ngidam makanan restoran mahal tapi bisa dimasak sendiri di rumah? Nah, cobain osso buco dengan gremolata, sajian klasik Italia ini sangat terkenal dengan rasa gurih daging sapi. Daging sapi bagian betis yang dimasak lama hingga super empuk, disajikan dengan saus gremolata yang harum dan menyegarkan.
Perpaduan daging yang juicy dan taburan gremolata yang beraroma jeruk benar-benar bikin kamu serasa sedang makan di restoran mewah di Milan. Meski terdengar sangat mewah, osso buco sebenarnya tidak terlalu rumit untuk dibuat. Yuk, lanjut ke resep lengkapnya!
Bahan Membuat Osso Buco dengan Gremolata
- 4 betis sapi, setebal sekitar 2 cm
- 60 gr tepung terigu, sebagai tepung pelapis
- 1 bawang bombai besar, cincang halus
- 2 wortel, potong dadu halus
- 2 batang seledri, potong dadu
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm minyak zaitun
- 1 sdm mentega
- 250 ml anggur putih kering
- 400 gr saus tomat, bisa juga menggunakan pure tomat
- 500 ml kaldu sapi
- 80 gr buah zaitun hitam tanpa biji
- Garam laut dan lada hitam bubuk, secukupnya
Bahan untuk gremolata:
- Parutan kulit 1 lemon
- 2 siung bawang putih, cincang sangat halus
- 15 gr peterseli segar, cincang halus
Cara Membuat Osso Buco dengan Gremolata
- Bumbui daging sapi dengan banyak garam dan merica. Lumuri daging sapi dengan sedikit tepung, lalu goyangkan sedikit agar sebagian besar tepung yang menempel terlepas.
- Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci besar atau oven Belanda, dengan api sedang. Masukkan daging, panggang hingga semua sisi berwarna kecokelatan dan sedikit renyah, sekitar 3 menit untuk setiap sisi. Angkat dan sisihkan.
- Masih dalam panci yang sama, tumis bawang bombai, wortel, dan seledri selama 5 menit hingga layu. Masukkan bawang putih, tumis selama sekitar 30 detik hingga sangat harum.
- Masukkan pasta tomat, masak sebentar agar rasa tomat lebih keluar, sekitar 30 detik juga. Kemudian tuangkan anggur putih, aduk dan kikis bagian bawah panci agar semua rasa menempel pada hidangan. Masak hingga anggur berkurang setengahnya.
- Kemudian masukkan kaldu sapi, pure tomat, dan zaitun hitam. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Aduk rata.
- Balikkan daging ke pada panci. Pastikan cairan hampir menutupi semua bagian daging. Jika tidak, kamu dapat menambahkan air atau kaldu. Didihkan, lalu kecilkan api, tutup panci, dan masak selama 1½ hingga 2 jam hingga daging sangat empuk dan mudah terlepas dari tulang.
- Sambil menunggu, siapkan gremolata. Campur kulit lemon, bawang putih cincang halus, dan peterseli cincang dalam mangkuk kecil.
- Saat siap disajikan, letakkan osso buco di atas kentang tumbuk lembut, polenta lembut, atau risotto alla Milanese. Jangan lupa taburkan gremolata di atasnya.
Tips Membuat Osso Buco dengan Gremolata
- Gunakan betis sapi (kaki bagian bawah), karena dagingnya berurat dan akan sangat empuk setelah dimasak dalam waktu lama. Bagian ini juga ada sumsum di tengah tulang, jadi enak untuk disendok.
- Resep ini ideal menggunakan dutch oven, tetapi jika tidak punya, gunakan panci atau wajan tebal yang bisa ditutup rapat agar panasnya merata dan daging bisa dimasak perlahan dengan sempurna.
- Jika tidak punya anggur putih kering, ganti dengan campuran air + 1 sdm cuka sari apel atau cuka putih + sedikit gula. Memang tidak 100% sama, tetapi cukup untuk memberikan keasaman yang seimbang dalam saus.
Nah, itulah resep osso buco lengkap dengan gremolata yang akan membuat makan siangmu serasa makan mewah di restoran Italia bintang lima. Meski terlihat mewah, sebenarnya sangat mudah asalkan sabar dan tekun. Rasa daging yang empuk, saus tomat-anggur yang kental, ditambah gremolata yang segar, membuat setiap suapan terasa seperti pelukan hangat!