Pan bagnat adalah sandwich khas Prancis yang berasal dari kota Nice. Nama pan bagnat sendiri berarti roti yang dibasahi, karena roti menyerap minyak zaitun, saus, dan sari dari isiannya, sehingga memperdalam rasanya.
Tidak seperti sandwich yang biasanya langsung dimakan, pan bagnat terkenal karena rasanya yang semakin enak setelah didiamkan. Sekilas, mungkin terlihat seperti sandwich biasa, tetapi isiannya jauh lebih istimewa. Yuk, simak cara buat pan bagnat!
½ bawang merah ukuran sedang, iris sangat tipis
3 sdm cuka anggur merah
3 sdm peterseli, cincang kasar
10–12 lembar daun basil segar
1 1/2 sdt minyak dari kaleng ikan teri (anchovy)
2 1/2 fillet ikan teri (anchovy) dalam minyak zaitun, cincang halus
½ siung bawang putih, parut
225 gr tomat heirloom atau tomat merah segar, iris tipis
¼ sdt garam kosher
¼ sdt lada hitam bubuk
1 paprika merah kecil, iris tipis
1 sdm caper, tiriskan
1 roti ciabatta 30 cm, atau 400-450 gr roti sourdough renyah
200 gr tuna dalam minyak zaitun, tiriskan
2 sdm minyak zaitun extra virgin, tambah lagi untuk siraman
1 sdm mustard dijon
35 gr zaitun tanpa biji, cincang kasar
4 butir telur rebus, iris tipis
40 gr lobak, iris tipis
Jika menggunakan roti sourdough atau ciabatta, belah roti memanjang. Kerok bagian dalam roti yang lembut untuk membuat ruang bagi isian, tetapi sisakan sekitar 5 mm roti di dekat pinggiran agar roti tetap kokoh saat diisi.
Masukkan irisan bawang merah ke dalam mangkuk dan campur dengan cuka anggur merah. Diamkan sambil kamu menyiapkan bahan-bahan lainnya agar bawang merah meresap dan meningkatkan rasanya.
Dalam mangkuk kecil, campurkan peterseli, kemangi, bawang putih parut, ikan teri cincang, dan minyak dari kaleng ikan teri. Aduk, tekan perlahan, hingga semua bahan tercampur rata dan aromanya keluar.
Taburi irisan tomat dengan garam dan merica hitam. Diamkan selama sekitar 10 menit. Jangan buang sari tomat, karena sari tomat ini akan meresap ke dalam roti dan membuat sandwich menjadi lebih lezat.
Olesi kedua sisi roti dengan minyak zaitun secukupnya. Oleskan mustard dijon di bagian atas roti. Jika lebih menyukai rasa mustard yang lebih kuat, kamu juga bisa mengoleskannya di kedua sisi roti.
Di bagian bawah roti, susun bahan-bahan dimulai dari peterseli, kemangi, dan pasta ikan teri, telur rebus yang sudah diiris, tomat yang sudah dibumbui, tuna yang sudah diiris tipis atau potongan besar, zaitun, caper, paprika merah, acar bawang, dan wortel yang sudah diiris. Kemudian, siram sedikit lagi minyak zaitun.
Tutup dengan bagian atas roti dan tekan perlahan. Bungkus rapat dengan plastik wrap. Letakkan di atas nampan datar, lalu letakkan nampan lain di atasnya dan beri pemberat, misalnya wajan atau panci berisi air.
Diamkan roti selama 1–2 jam pada suhu ruangan atau semalaman di lemari es. Proses ini memungkinkan semua rasa tercampur dan meresap ke dalam roti, sehingga pan bagnat menjadi jauh lebih enak daripada langsung dimakan.
Buka kemasannya, potong menjadi beberapa bagian, dan sajikan. Pan bagnat paling enak dimakan pada hari yang sama saat dibuat.
Minyak zaitun adalah salah satu bahan utama dalam pan bagnat. Selain menambah aroma dan rasa gurih, minyak zaitun juga membantu roti menyerap semua rasa isian. Tuangkan secukupnya, tetapi jangan berlebihan atau roti akan menjadi lembek.
Rasanya tetap enak saat dimakan langsung, tetapi pan bagnat akan lebih enak setelah didiamkan selama 1–2 jam atau semalaman di lemari es. Proses ini memungkinkan rempah-rempah, sayuran, dan jus tomat meresap ke dalam roti, sehingga menghasilkan rasa yang lebih lembut.
Karena isiannya sederhana, kualitas bahan-bahan sangat berpengaruh. Pilih tomat yang matang, tuna berkualitas, kemangi segar, dan telur rebus yang dimasak sempurna.
Setelah semua bahan dicampur dan roti telah menyerap bumbu dengan sempurna, pan bagnat menawarkan pengalaman makan yang berbeda dari sandwich biasa. Tidak heran sandwich klasik ini menjadi favorit banyak orang di Prancis. Rasanya begitu kompleks dan khas!