Resep Panna Cotta Matcha Pistachio yang Gurih dan Creamy Rasanya

Bahan panna cotta:

1. 300 ml whipping cream

2. 150 ml susu cair full cream

3. 60 gram gula pasir

4. 2 sendok teh bubuk matcha

5. 2 sendok makan pasta pistachio

6. 1 sendok teh ekstrak vanila

7. Sejumput garam

8. 7 gram gelatin bubuk

9. 3 sendok makan air dingin untuk melarutkan gelatin

Bahan topping:

1. 30 gram pistachio panggang, cincang kasar

2. 50 gram whipping cream, kocok hingga lembut

3. 1 sendok teh bubuk matcha

4. Pistachio utuh secukupnya untuk hiasan

1. Gelatin bubuk dimasukkan ke dalam air dingin, kemudian didiamkan selama sekitar 5 menit hingga mengembang dan berubah menjadi tekstur seperti gel. Campuran tersebut tidak perlu langsung dipanaskan agar gelatin dapat terhidrasi dengan baik sebelum digunakan.

2. Bubuk matcha dicampurkan dengan sedikit susu cair dari takaran yang tersedia, lalu diaduk menggunakan whisk hingga menjadi pasta yang halus. Proses ini dilakukan agar matcha dapat tercampur rata dengan adonan panna cotta dan tidak meninggalkan gumpalan.

3. Whipping cream, sisa susu cair, dan gula pasir dimasukkan ke dalam panci lalu dipanaskan menggunakan api kecil sambil sesekali diaduk. Campuran cukup dipanaskan hingga gula larut dan muncul uap, tetapi tidak perlu sampai mendidih agar tekstur krim tetap lembut.

4. Pasta matcha, pasta pistachio, ekstrak vanila, dan sejumput garam dimasukkan ke dalam campuran krim yang hangat. Semua bahan kemudian diaduk hingga tercampur rata dan menghasilkan warna hijau dengan aroma matcha serta pistachio yang harum.

5. Gelatin yang sudah mengembang dimasukkan ke dalam campuran krim yang masih hangat, kemudian diaduk hingga seluruh gelatin larut sempurna. Adonan tidak perlu dipanaskan kembali terlalu lama karena suhu yang terlalu tinggi dapat memengaruhi kemampuan gelatin dalam mengikat adonan.

6. Campuran panna cotta disaring terlebih dahulu menggunakan saringan halus agar teksturnya benar-benar lembut dan bebas dari gumpalan. Adonan kemudian dituangkan ke dalam beberapa cetakan atau gelas saji, lalu permukaannya dirapikan sebelum didinginkan.

7. Cetakan ditutup dan dimasukkan ke dalam kulkas selama minimal 4 jam atau hingga teksturnya set tapi tetap lembut ketika disentuh. Setelah dingin, panna cotta dapat diberi whipping cream, pistachio cincang, dan sedikit bubuk matcha sebelum disajikan.

1. Matcha dengan kualitas yang baik akan memberikan warna hijau lebih cantik serta rasa yang lebih lembut dan tidak terlalu pahit.

2. Pemanasan cukup dilakukan sampai gula larut dan campuran terasa hangat karena krim yang mendidih dapat memengaruhi tekstur akhir panna cotta.

3. Jangan menggunakan terlalu banyak gelatin. Takaran gelatin perlu diperhatikan agar panna cotta dapat set dengan baik tapi tetap memiliki tekstur lembut dan creamy saat disantap.

4. Saring adonan sebelum dicetak. Langkah ini sederhana tapi penting untuk mendapatkan panna cotta dengan tekstur halus, terutama jika masih terdapat sisa gumpalan matcha atau gelatin.

Taburan pistachio cincang di atas panna cotta bisa memberikan tekstur renyah yang kontras dengan bagian dessert yang lembut. Kalau ingin tampilannya lebih menarik, sajikan dalam gelas bening agar warna hijau matcha dan topping pistachio terlihat jelas.