Parsnip fondant adalah olahan sayur yang unik dengan rasa mewah.
Bahan dan cara membuatnya sederhana, cocok untuk mencoba olahan sayur yang berbeda.
Tips membuat parsnip fondant antara lain memilih parsnip besar dan segar, serta menggunakan wajan berat.
Tahukah kamu sayur yang bentuknya seperti wortel dengan warna pucat yang bernama parsnip? Salah satu kreasinya adalah dimasak dengan teknik fondant. Parsnip dimasak perlahan dengan mentega hingga bagian luarnya berwarna kecoklatan, sedangkan bagian dalamnya sangat lembut.
Masakan ini bahannya sederhana, namun hasil akhirnya terasa mewah. Sayur umbi-umbian yang direndam hingga empuk ini cocok banget buat kamu yang ingin mencoba olahan sayur yang berbeda dari biasanya. Yuk, coba juga!
4 parsnip ukuran besar
1 balok mentega
Garam maldon, secukupnya
Dengan menggunakan wajan berat dengan api yang belum dinyalakan, mulailah dengan mengiris mentega menjadi irisan tipis sekitar 5 mm. Susun irisan mentega di dasar wajan secara merata hingga menutupi permukaannya. Setelah itu sisihkan dulu, jangan langsung dipanaskan.
Kupas parsnip, buang akarnya, lalu potong ujung yang lebih kecil agar rapi. Bagi parsnip memanjang menjadi dua bagian yang sama.
Setelah itu, gunakan alat pengupas untuk merapikan pinggiran parsnip agar bentuknya bagus ala chef restoran. Letakkan parsnip yang dipotong menghadap ke bawah tepat di atas mentega, lalu bumbui dengan garam sesuai selera. Jangan pelit, tapi jangan berlebihan juga.
Letakkan wajan di atas api besar. Tujuannya hanya satu, masak parsnip dari satu sisi saja.
Masak sekitar 3–4 menit, hingga mentega mulai berbusa dan berubah warna menjadi noisette atau berwarna coklat keemasan dengan aroma pedas. Setelah mencapai tahap tersebut, segera angkat dan biarkan hingga benar-benar dingin.
Setelah dingin, ulangi proses memasak sekali lagi dengan cara yang sama. Ingat, mentega tidak boleh gosong, kunci dari teknik ini adalah mengontrol suhu, bukan mempercepat.
Parsnip dikatakan matang sempurna jika pisau dapat memotongnya dengan mudah. Setelah itu, biarkan parsnip dingin sepenuhnya di dalam mentega agar rasanya lebih melekat.
Jika sudah dingin, potong dan bagi parsnip menggunakan pisau tajam sesuai porsi yang diinginkan. Selesai.
Pilih parsnip yang berukuran besar dan segar. Parsnip berukuran besar lebih mudah dibentuk dan dimasak lebih merata. Hindari yang memiliki kerutan atau banyak flek hitam, itu tandanya mereka sudah melewati masa puncaknya.
Wajan yang berat adalah wajib, bukan opsional. Gunakan wajan yang tebal agar apinya stabil. Teknik fondant adalah mengenai pengatur suhu, jadi jangan gunakan wajan tipis karena mentega mudah gosong.
Jangan panaskan mentega terlebih dahulu. Mulai dari wajan dengan api mati. Biarkan saja mentega meleleh perlahan dan parsnip matang dengan indah di satu sisi.
Ratakan pinggirannya menggunakan pengupas. Hal ini bukan hanya soal estetika, tapi juga membuatnya matang lebih merata dan terlihat seperti restoran mahal.
Masak satu sisi saja, jangan dibalik. Fondant itu hanya satu sisi yang menjadi panas. Kalau terlalu banyak diputar, hasilnya bisa jadi sia-sia.
Setelah mentega berubah warna menjadi coklat keemasan, segera matikan kompor. Bahkan sedikit terlambat pun bisa terasa gosong dan pahit.
Untuk pengganti garam maldon, kamu bisa menggunakan garam laut kasar atau garam himalaya kasar. Hindari garam halus sejak awal, karena mudah asin dan kurang tekstur.
Hidangan ini mudah dibuat asalkan dimasak dengan teknik yang benar. Kamu tidak memerlukan bahan-bahan yang rumit atau keterampilan yang luar biasa. Berani ubah karbohidratmu dengan ini?