Resep Raspberry Mousse Cake Dome Style, Dessert Cantik yang Manis dan Lembut ala Bakery

A. Bahan base cake (cokelat)

1. 2 butir telur

2. 60 gr gula pasir

3. 50 gr tepung terigu

4. 10 gr cokelat bubuk

5. ½ sdt baking powder

6. 40 gr margarin, lelehkan

B. Bahan raspberry mousse

1. 200 gr raspberry (fresh/frozen)

2. 80 gr gula pasir

3. 1 sdm air lemon

4. 10 gr gelatin bubuk (larutkan dengan 50 ml air)

5. 200 ml whipped cream cair (kocok soft peak)

C. Bahan filling (bagian tengah putih)

1. 100 ml whipped cream

2. 50 gr cream cheese (opsional, biar lebih creamy)

3. 30 gr gula halus

D. Bahan mirror glaze (lapisan mengkilap)

1. 100 gr gula

2. 100 ml air

3. 100 gr white chocolate

4. 100 ml susu kental manis / condensed milk

5. 10 gr gelatin (larutkan)

6. Pewarna merah/pink secukupnya

E. Topping

• Blueberry / raspberry utuh

• Cokelat leleh untuk garis dekorasi

A. Cara membuat base cake

1. Pertama-tama, kocok telur dan gula pasir menggunakan mixer hingga adonan mengembang, berwarna pucat, dan bertekstur ringan.

2. Lalu, masukkan tepung terigu, cokelat bubuk, dan baking powder yang sudah diayak sebelumnya agar tidak menggumpal, kemudian aduk perlahan menggunakan teknik lipat supaya adonan tetap airy.

3. Selanjutnya, tuangkan margarin yang telah dilelehkan ke dalam adonan, lalu aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata tanpa mengempis.

4. Setelah itu, tuang adonan ke dalam loyang dan panggang di suhu 170°C selama kurang lebih 20 menit atau hingga matang sempurna.

5. Terakhir, keluarkan cake dari oven, biarkan hingga dingin, lalu potong berbentuk bulat sesuai ukuran cetakan dome yang akan digunakan.

B. Membuat raspberry mousse

1. Masak raspberry bersama gula dan air lemon dengan api kecil hingga buah menjadi lembut dan mengeluarkan sari alaminya.

2. Haluskan campuran tersebut menggunakan blender hingga lembut, kemudian saring untuk memisahkan biji agar teksturnya lebih halus.

3. Panaskan kembali puree raspberry sebentar (tidak perlu sampai mendidih), lalu tambahkan gelatin yang sudah dilarutkan, dan aduk hingga benar-benar tercampur.

4. Setelah itu, diamkan campuran hingga suhunya turun menjadi hangat agar tidak merusak tekstur whipped cream.

5. Terakhir, campurkan puree raspberry dengan whipped cream yang sudah dikocok soft peak, lalu aduk perlahan dengan teknik lipat hingga teksturnya ringan dan merata.

C. Membuat filling tengah

1. Campurkan whipped cream, cream cheese, dan gula halus dalam satu wadah.

2. Kocok hingga menghasilkan tekstur yang lembut, creamy, dan cukup padat agar mudah dibentuk.

3. Masukkan adonan ke dalam piping bag supaya proses pengisian ke dalam mousse menjadi lebih rapi dan presisi.

D. Menyusun cake

1. Tuang raspberry mousse ke dalam cetakan dome hingga setengah bagian, lalu ratakan permukaannya.

2. Lalu, tambahkan filling putih di bagian tengah menggunakan piping bag, usahakan posisinya tetap di tengah agar hasil potongan terlihat cantik.

3. Setelah itu, tutup kembali dengan mousse hingga hampir memenuhi cetakan.

4. Selanjutnya, letakkan potongan base cake cokelat di bagian bawah sebagai dasar, lalu tekan perlahan agar menempel dengan baik.

5. Terakhir, simpan dalam freezer selama minimal 4–6 jam, atau lebih baik semalaman hingga benar-benar beku dan kokoh.

E. Membuat mirror glaze

1. Panaskan air dan gula hingga larut sempurna dan tidak ada kristal yang tersisa.

2. Tambahkan susu kental manis dan white chocolate, kemudian aduk hingga cokelat meleleh dan campuran menjadi halus.

3. Masukkan gelatin yang sudah dilarutkan, lalu aduk hingga tercampur rata.

4. Setelah itu, tambahkan pewarna merah atau pink sesuai selera, dan aduk hingga warnanya merata.

5. Diamkan glaze hingga suhunya turun ke sekitar 30–35°C agar tidak terlalu panas saat digunakan.

F. Finishing

1. Keluarkan mousse cake dari cetakan saat masih dalam kondisi beku agar bentuknya tetap rapi dan tidak rusak.

2. Letakkan kue di atas rak kawat dengan wadah di bawahnya untuk menampung sisa glaze.

3. Tuang mirror glaze secara perlahan dari bagian atas hingga seluruh permukaan tertutup dengan sempurna dan mengilap.

4. Biarkan glaze mengalir dan berhenti menetes secara alami tanpa diratakan.

5. Terakhir, hias bagian atas dengan garis cokelat leleh dan buah segar sesuai selera, lalu simpan di kulkas hingga set sebelum disajikan.

1. Pastikan cake benar-benar beku sebelum dituangi glaze agar hasilnya mulus. Jika cake masih lembek, glaze bisa menjadi terlalu tipis dan tidak menempel dengan sempurna.

2. Suhu glaze sangat berpengaruh pada hasil akhir. Idealnya berada di kisaran 30–35°C. Jika terlalu panas, glaze akan terlalu cair dan sulit menempel. Sebaliknya, jika terlalu dingin, teksturnya akan mengental dan tidak bisa mengalir dengan mulus di permukaan kue.

3. Gunakan cetakan silikon dome biar hasilnya rapi seperti di gambar.

4. Saring puree raspberry setelah raspberry diblender supaya teksturnya halus tanpa biji.

Itulah resep raspberry mousse cake yang bisa kamu coba di rumah. Dengan mengikuti setiap langkah secara teliti, kamu bisa menghasilkan dessert cantik dengan rasa yang tidak kalah dari kue di bakery. Jangan ragu untuk berkreasi dengan topping atau warna glaze sesuai selera agar tampilannya semakin menarik. Selamat mencoba!