Resep Rempeyek Teri Kacang 1 Kg, Pas untuk Teman Makan Pecel

1 kg tepung beras

100 gram tepung tapioka

2 liter air

2 butir telur

200 ml santan

10 lembar daun jeruk, iris tipis

2 sdt garam

1 sdt gula pasir

1 sdt kaldu bubuk

Minyak goreng secukupnya

250 gram kacang tanah, belah dua

200 gram teri nasi, bersihkan

10 siung bawang putih

8 butir kemiri, sangrai

2 sdt ketumbar

1 sdt merica

3 cm kencur

1 ruas kunyit

Masukkan tepung beras dan tepung tapioka ke dalam wadah besar.

Tambahkan bumbu halus, telur, garam, gula, kaldu bubuk, dan santan. Aduk sampai semua bahan tercampur.

Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan licin dan cukup encer.

Masukkan irisan daun jeruk, lalu aduk kembali.

Masukkan sebagian kacang tanah dan teri ke dalam adonan. Sisakan sebagian untuk ditambahkan saat menggoreng.

Panaskan minyak dalam wajan yang cukup lebar. Gunakan minyak yang cukup banyak agar rempeyek bisa matang dan kering.

Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuangkan tipis di sisi wajan hingga adonan mengalir ke permukaan minyak.

Taburkan kacang dan teri pada bagian adonan yang masih basah jika diperlukan.

Goreng sampai rempeyek mulai kokoh dan terlepas dari sisi wajan.

Balik perlahan, kemudian goreng sampai kedua sisinya kering dan berwarna kuning keemasan.

Angkat dan tiriskan. Letakkan rempeyek di atas rak atau saringan agar minyak berlebih turun dengan sendirinya.

Ulangi sampai adonan habis. Biarkan rempeyek benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah.

Teri nasi lebih cocok daripada teri yang ukurannya besar. Ukurannya kecil sehingga mudah tersebar di permukaan rempeyek dan tidak membuat bagian tertentu menjadi terlalu tebal. Kalau terinya terasa sangat asin, jumlah garam dalam adonan bisa dikurangi.

Kacang tanah sebaiknya masih mentah ketika dicampurkan. Kacang yang sudah digoreng terlebih dahulu lebih mudah gosong karena masih akan terkena panas minyak saat rempeyek dimasak.

Santan memang membuat rasa adonan lebih gurih, tetapi jumlah yang berlebihan bisa membuat rempeyek terasa lebih berat. Takaran dalam resep cukup untuk memberi rasa tanpa menghilangkan karakter renyahnya.

Kencur bisa disesuaikan dengan selera. Aromanya cukup khas dan akan terasa jelas pada rempeyek. Kalau ingin rasa bumbu lebih sederhana, jumlahnya bisa dikurangi tanpa mengubah tekstur adonan.

Pilih daun jeruk yang masih segar. Daun yang sudah layu biasanya aromanya gak sekuat daun yang baru. Bagian tulang daunnya juga bisa dibuang sebelum diiris supaya hasil irisannya lebih halus.

Jangan menumpuk rempeyek saat masih hangat. Rempeyek yang tadinya renyah menjadi cepat melempem.

Gunakan wadah yang benar-benar kedap udara. Untuk stok sebanyak ini, rempeyek lebih baik dibagi ke beberapa wadah kecil daripada terlalu sering membuka satu wadah besar. Cara ini membantu teksturnya tetap kriuk lebih lama.

Kalau ingin membuat rempeyek sebagai stok, buat ukurannya tipis. Rempeyek yang terlalu tebal memang terlihat lebih banyak isi, tetapi bagian tengahnya lebih sulit kering sempurna. Bentuk yang tipis justru lebih enak untuk disimpan dan disantap bersama pecel.