Resep Rica-rica Balungan Ayam Khas Jogja, Sedap Menggoda!

Bahan balungan goreng:

1. 750 gram balungan ayam
2. 1 sdt garam
3. 1 sdm kunyit bubuk

Bumbu halus:

1. 5 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 2 butir kemiri
4. 1 ruas jahe
5. 7 buah cabai merah keriting
6. 7 buah cabai rawit merah

Bahan dan bumbu lain:

1. 1 batang serai
2. 1 lengkuas
3. 2 lembar daun salam
4. 3 lembar daun jeruk
5. 1 1/2 sdm kecap manis
6. 1 sdt garam
7. 1/2 sdt gula
8. 1/2 sdt penyedap
9. 250 ml air

1. Cuci bersih balungan ayam, setelah itu pindahkan ke dalam wadah bersih berukuran sedang. Taburi dengan bubuk kunyit dan sedikit garam.
2. Aduk-aduk sampai seluruh permukaan balungan ayam terbalut bumbu. Diamkan balungan ayam selama kurang lebih 20 menitan.
3. Apabila sudah dimarinasi sesuai dengan waktu yang ditentukan, goreng balungan ayam di dalam minyak panas. Jangan terlalu lama dan garing karena akan dimasak lagi. Angkat, tiriskan, dan sisihkan terlebih dahulu.
4. Selanjutnya, siapkan bumbu halus. Masukkan bawang putih, bawang merah, kemiri, jahe, cabai merah, serta cabai rawit ke dalam blender. Tuangkan sedikit minyak lalu nyalakan blender.
5. Setelah halus, tuangkan bumbu tersebut ke dalam wajan. Panaskan wajan kemudian tumis bumbu halus sampai sedikit harum.
6. Memarkan serai dan lengkuas, masukkan ke dalam masakan tumisan bumbu. Tambahkan daun salam dan daun jeruk. Aduk-aduk hingga layu dan bumbu benar-benar wangi.
7. Tuangkan sekitar 250 ml air ke dalam tumisan bumbu. Jangan lupa beri bumbu lain macam kecap manis, garam, gula, dan penyedap rasa. Aduk-aduk hingga bumbu larut.
8. Masak selama beberapa saat hingga air bumbu mendidih. Setelah itu, masukkan balungan ayam yang telah digoreng ke ke dalamnya. Aduk-aduk kembali sampai merata.
9. Tutup wajan kemudian kecilkan apinya. Masak hingga air menyusut yang menandakan bahwa bumbu telah meresap ke dalam balungan ayam.
10. Terkahir, taburi dengan irisan daun bawang supaya rasa dan aromanya jadi lebih sedap. Masak sebentar hingga daun bawang sedikit layu, kemudian angkat.
11. Pindahkan rica-rica balungan ayam ke atas piring saji atau mangkuk saji. Sajikan rica-rica balungan ayam bersama nasi putih supaya lebih mengenyangkan. Selamat menikmati!

1. Biasanya, balungan yang gurih dan lezat ketika dibuat rica-rica adalah balungan ayam kampung. Namun masalahnya, berbeda dengan balungan ayam negeri, tekstur balungan ayam kampung sedikit lebih keras. Jadi untuk menyantapnya perlu ketelatenan.
2. Balungan ayam sendiri bisa didapatkan di penjual daging ayam atau penjual khusus daging fillet. Biasanya, balungan ayam akan disisihkan dan dijual sendiri. Kalau kesulitan mencarinya, bisa membeli balungan ayam secara online.
3. Rica-rica balungan bisa disajikan dengan kuah ataupun tanpa kuah. Kalau ingin yang berkuah, cukup masak sebentar saja dan sisakan banyak kuahnya. Sementara jika ingin balungan kering, bisa memasaknya sedikit lebih lama hingga kuah benar-benar menyusut dan habis.

Sekarang gak perlu jauh-jauh lagi ke Jogja untuk makan rica-rica balungan ayam. Bikin sendiri di rumah dengan mengikuti resep rica-rica balungan ayam khas Jogja juga tak kalah enak, kok, rasanya. Gak perlu takut gagal, dijamin resep dan langkah di artikel ini akan menghasilkan sajian yang pastinya enak. Yuk, dicoba!