Salad orzo lemon dan rempah adalah salad yang terbuat dari pasta orzo, pasta kecil seperti nasi. Setelah direbus, orzo dicampur dengan air perasan dan parutan lemon, serta herbal segar seperti peterseli atau kemangi, minyak zaitun, dan berbagai bahan lainnya.
Salah satu alasan salad ini sangat populer adalah karena sangat mudah dibuat. Kamu cukup merebus orzo, menyiapkan saus sederhana, lalu mencampur semuanya dalam satu mangkuk. Yu, buat salad orzo lemon dan rempah!
454 gr pasta orzo, rebus hingga al dente (matang tetapi masih kenyal), lalu bilas dengan air dingin hingga benar-benar dingin
180 gr keju feta, hancurkan kasar
540 gr kacang polong beku yang sudah dicairkan atau kacang polong segar
70 gr kacang pinus, panggang ringan untuk menambah rasa (opsional)
1 bawang bombai ukuran kecil, cincang halus, bisa diganti dengan bawang merah
15 gr daun dill segar, cincang halus
30 gr peterseli daun datar, cincang halus
Garam dan lada hitam, secukupnya
Kulit parut 1 buah lemon
Bahan saus vinaigrette lemon:
30 ml cuka anggur merah, bisa diganti dengan cuka apel
60 ml air lemon segar
180 ml minyak zaitun extra virgin
2 sdt mustard dijon
1 sdm oregano kering
2 siung bawang putih, parut halus
Garam dan lada hitam, secukupnya
Madu secukupnya, untuk menyeimbangkan rasa asam
Pertama, buat saus vinaigrette lemon. Campurkan cuka anggur merah, air lemon, minyak zaitun extra virgin, mustard dijon, oregano kering, bawang putih parut, garam, lada hitam, dan madu dalam sebuah mangkuk.
Kocok hingga semua bahan tercampur rata dan saus sedikit mengental. Untuk cara yang lebih praktis, kamu juga dapat menghaluskannya dengan blender atau food processor.
Cicipi terlebih dahulu, lalu sesuaikan bumbu dengan menambahkan garam, lada, atau madu sesuai selera.
Didihkan air yang telah diberi sedikit garam, lalu masak pasta orzo hingga al dente, artinya matang tetapi masih kenyal. Setelah matang, tiriskan dan bilas dengan air dingin hingga pasta benar-benar dingin untuk mempertahankan tekstur yang tepat untuk salad.
Sambil menunggu pasta matang, sangrai kacang pignoli dalam wajan tanpa minyak dengan api kecil hingga sedang.
Aduk sesekali, karena kacang ini cepat berubah warna dan mudah gosong. Setelah harum dan berwarna cokelat keemasan, angkat dari api dan sisihkan.
Dalam mangkuk besar, masukkan pasta orzo, kacang polong, bawang bombai, dill, dan peterseli. Tuangkan saus vinaigrette lemon dan aduk perlahan hingga semua bahan terlapisi secara merata.
Tambahkan keju feta yang sudah dihancurkan, lalu taburkan kacang pignoli panggang dan parutan kulit lemon di atas salad.
Aduk perlahan sekali lagi untuk mempertahankan tekstur keju, lalu sajikan salad orzo lemon dan herba dalam keadaan dingin untuk rasa yang lebih menyegarkan dan lezat.
Orzo yang dimasak hingga al dente memiliki tekstur kenyal yang sempurna untuk salad. Setelah matang, segera bilas dengan air dingin untuk menghentikan proses memasak dan menjaga pasta tetap lembut tanpa menjadi lembek.
Air lemon segar, parutan kulit lemon, dan dill serta peterseli segar akan menambah aroma yang lebih harum pada salad. Hindari menggunakan lemon yang telah disimpan terlalu lama, karena rasa dan aromanya biasanya tidak sekuat lemon segar.
Setelah semua bahan dicampur, dinginkan salad selama sekitar 20–30 menit untuk memungkinkan saus vinaigrette lemon meresap lebih baik ke dalam orzo, sementara rasa rempah dan keju feta lebih menyatu.
Tidak seperti salad sayuran biasa, hidangan ini lebih mengenyangkan berkat tambahan pasta, namun tetap ringan dan menyegarkan. Kombinasi rasa gurih, asam, dan herba meningkatkan setiap gigitan. Kamu juga dapat menambahkan ayam panggang, udang, tuna, alpukat, atau sayuran favorit!