Resep Sandwich French Dip, Makin Nikmat Dicelup ke Kuah!

1. 1,6–1,8 kg daging iga tanpa tulang

2. 1–2 sdm mustard dijon, untuk dioleskan pada daging

3. Garam kosher dan lada hitam kasar, secukupnya

Bahan bawang karamel:

1. 28 gr unsalted butter

2. 30 ml minyak zaitun extra virgin

3. 7 bawang bombai ukuran besar, iris tipis memanjang

4. Garam kosher secukupnya, bisa juga menggunakan garam biasa

Bahan au jus:

1. 42 gr unsalted butter

2. 2 batang seledri, cincang kasar

3. 2 wortel ukuran besar, kupas dan cincang kasar

4. 1 bawang bombai ukuran besar, cincang kasar

5. 5 siung bawang putih, geprek

6. Garam kosher, secukupnya

7. 1 sdm lada hitam utuh

8. 60 gr pasta tomat, bisa diganti dengan 100 gr pure tomat

9. 480 ml anggur merah kering, bisa diganti dengan 480 ml kaldu sapi tambahan

10. 1,9 liter kaldu sapi

11. ½ ikat thyme segar

12. 2 lembar daun salam

13. 1 sdm kecap inggris

14. Shirodashi secukupnya (opsional)

15. MSG secukupnya (opsional)

Bahan mayones lobak:

1. 4 kuning telur

2. 2 sdm mustard dijon

3. Garam kosher, secukupnya

4. 1 sdt parutan kulit lemon

5. 1 1/2 sdm air lemon

6. 1 sdm air

7. 360 ml minyak sayur

8. 3 siung bawang putih, parut halus

9. 2 sdm lobak segar parut

10. Merica hitam giling kasar, secukupnya

11. 2 sdm daun bawang, iris sangat tipis

12. 2 sdm peterseli segar, cincang halus

Bahan sandwich:

1. 2 baguette

2. Unsalted butter, secukupnya

3. 227 gr keju provolone tajam, iris tipis, bisa diganti dengan keju mozzarella, iris tipis

1. Olesi seluruh permukaan daging iga dengan mustard dijon, lalu bumbui dengan garam dan lada hitam secukupnya. Letakkan di atas rak kawat dan panggang dalam oven dengan suhu 121 derajat Celsius selama sekitar 2–2,5 jam, atau hingga matang sedang.

2. Angkat daging sapi dan diamkan setidaknya selama 30 menit. Naikkan suhu oven ke pengaturan tertinggi, lalu panggang lagi selama 3–5 menit, hingga bagian luarnya berwarna cokelat keemasan. Dinginkan, bungkus rapat, dan simpan di lemari es semalaman agar lebih mudah diiris.

3. Keesokan harinya, iris daging sapi setipis mungkin dan sisihkan.

4. Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam panci besar. Tambahkan bawang dan sejumput garam, lalu aduk hingga terlapisi secara merata.

5. Tutup panci dan masak selama sekitar 15–20 menit, hingga bawang mulai mengeluarkan sarinya. Kemudian, buka tutupnya, kecilkan api, dan masak sambil sesekali diaduk selama 1–1,5 jam, hingga bawang bombai berubah warna menjadi cokelat keemasan dan memiliki rasa manis alami.

6. Buat au jus dengan melelehkan mentega dalam panci, lalu tumis seledri, wortel, bawang bombai, bawang putih, dan sejumput garam hingga harum.

7. Tambahkan merica utuh dan pasta tomat, lalu masak hingga pasta tomat sedikit menghitam. Tuang anggur merah atau penggantinya, aduk, dan kerok bagian bawah panci untuk mengeluarkan semua aroma.

8. Tambahkan kaldu sapi, thyme, dan daun salam. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak selama sekitar 15 menit. Saring saus dan bumbui dengan saus Worcestershire, saus shirodashi, atau MSG sesuai selera.

9. Untuk membuat mayones lobak, campurkan kuning telur, mustard dijon, garam, kulit lemon parut, jus lemon, air, minyak, dan bawang putih dalam mangkuk tinggi.

10. Blender campuran hingga membentuk mayones yang kental dan lembut. Tambahkan lobak pedas, lada hitam, daun bawang, dan peterseli, lalu aduk rata. Simpan di lemari es hingga siap digunakan.

11. Potong baguette menjadi potongan-potongan sepanjang sekitar 15-20 cm, lalu belah menjadi dua. Panggang dengan sedikit mentega hingga renyah dan berwarna cokelat.

12. Oleskan mayones lobak pedas di kedua sisi roti. Panaskan saus au jus, lalu celupkan irisan daging sapi ke dalam saus selama beberapa detik hingga panas dan juicy.

13. Susun daging sapi di atas roti, tambahkan bawang karamel, dan taburi dengan irisan keju provolone. Panggang sebentar hingga keju benar-benar meleleh.

14. Tutup sandwich dan sajikan dengan semangkuk kecil saus au jus hangat.

1. Setelah daging dingin di lemari es, iris setipis mungkin menggunakan pisau tajam. Irisan tipis akan lebih mudah menyerap saus au jus dan menciptakan tekstur lembut saat digigit.

2. Saat menghangatkan daging dalam saus au jus, celupkan hanya beberapa detik hingga daging hangat. Jika terlalu lama, daging dapat kehilangan tekstur juicy-nya dan menjadi lebih kering atau terlalu lembek.

3. Panggang roti hingga renyah, tetapi jangan keras. Tekstur ini penting agar roti tidak mudah hancur saat dicelupkan ke dalam saus, tetapi tetap nyaman untuk digigit.

Kombinasi roti panggang yang renyah, daging sapi yang empuk dan juicy, serta saus yang kaya rasa menciptakan pengalaman bersantap yang tak tertandingi. Setiap gigitan terasa lebih nikmat ketika roti dan daging dicelupkan ke dalam saus hangat dan gurih. Sausnya meresap ke dalam roti!