Jika kamu familiar dengan gochujang, sambal khas Korea yang kental dan gurih, nah, chogochujang ini masih satu keluarga. Chogochujang memiliki tambahan cuka dan sedikit pemanis sehingga terasa lebih segar. Rasanya menjadi pedas, asam, dan manis yang seimbang.
Tekstur chogochujang juga lebih cair, sangat cocok dijadikan saus celup atau dressing. Chogochujang sering digunakan untuk menemani seafood, salad, atau masakan rebus ala Korea. Yuk, coba!
Gochujang (pasta cabai Korea)
Cuka
Gula
Siapkan mangkuk kecil, lalu masukkan gochujang, cuka dan gula pasir dengan perbandingan 1:1:1, misalnya masing-masing 1 sendok makan. Takaran ini membuat rasa saus seimbang antara pedas, asam, dan manis. Cocok untuk dicelupkan atau diberi saus.
Setelah itu aduk semua bahan hingga tercampur sempurna dan gula larut sempurna. Kalau sudah matang, coba cicipi, kalau mau lebih manis tambahkan gula saja, kalau mau lebih segar bisa ditambah sedikit cuka. Sesuaikan saja dengan seleramu biar lebih nikmat.
Gunakan gochujang yang kualitasnya bagus agar rasa dasarnya sudah enak sejak awal. Ikuti perbandingan 1:1:1 terlebih dahulu (gochujang, cuka, gula) lalu sesuaikan nanti.
Gunakan cuka beras untuk rasa asli Korea yang lebih kental. Kalau tidak punya, cuka biasa juga oke, tapi rasanya agak berbeda.
Gunakan gula halus atau gula cair agar lebih cepat larut. Aduk hingga benar-benar rata, tidak ada gumpalan.
Mencicipi sebelum disajikan adalah suatu keharusan. Tambahkan gula jika terlalu asam untuk menyeimbangkannya.
Tambahkan cuka jika kurang segar agar lebih "melek". Jika terlalu kental, tambahkan sedikit air agar lebih encer.
Jika ingin lebih gurih, tambahkan sedikit kecap asin. Tambahkan sedikit minyak wijen agar aromanya semakin harum.
Tambahkan bawang putih cincang untuk rasa yang lebih berani. Kamu juga bisa menggunakan bawang putih bubuk jika ingin praktis.
Sedikit madu bisa membuat rasanya lebih halus. Tambahkan juga jus lemon untuk sentuhan ekstra segar.
Jika suka pedas tambahkan bubuk cabai korea (gochugaru). Jangan menggunakan cuka terlalu banyak karena akan terlalu tajam.
Gunakan sendok takar agar konsisten. Aduk dengan whisk agar lebih cepat tercampur.
Diamkan selama 5–10 menit sebelum digunakan agar bumbu tercampur. Simpan dalam wadah tertutup biar awet.
Masukkan ke dalam kulkas agar tahan lebih lama. Aduk kembali sebelum digunakan karena bisa mengendap.
Sangat cocok untuk saus seafood. Bisa juga untuk salad dressing, encerkan saja sedikit saja.
Saus ini sangat enak sebagai topping tahu atau ayam goreng. Campur dengan mayo untuk versi yang lebih creamy.
Saus ini juga bisa untuk marinasi juga. Jangan pakai api, ini saus yang tidak perlu dimasak, jadi simpel banget.
Gunakan mangkuk kecil agar mudah diaduk. Jangan menyimpannya terlalu lama di suhu ruangan.
Perhatikan rasa gochujang, tiap merek berbeda-beda. Pastikan kamu sesuaikan gula jika gochujangnya manis.
Jika terlalu pedas, tambahkan gula atau madu. Jika terlalu manis, tambahkan sedikit cuka.
Tambahkan biji wijen panggang untuk tekstur. Kamu juga bisa menambahkan daun bawang agar lebih segar.
Kini, kamu memiliki saus serbaguna yang mampu membuat berbagai makanan menjadi lebih Korea. Tinggal aduk, asam manis pedasnya segar dan bikin ketagihan. Jika dibandingkan dengan gochujang biasa, chogochujang ini jelas lebih ringan dan segar karena ada tambahan cuka dan gula!