Resep Scallop Ceviche, Rasanya Mewah Banget di Lidah

1. 500 gr tomat Vesuvio, potong-potong

2. 500 gr buah persik merah, potong-potong

3. 100 ml minyak zaitun

4. 10 gr garam Maldon

5. 10 gr daun lemon verbena kering

6. 50 ml cairan acar, atau campuran cuka, air, dan gula, rebus hingga gula larut, lalu dinginkan

1. Potong tomat dan buah persik menjadi potongan kecil dan masukkan ke dalam blender. Tambahkan minyak zaitun, garam, dan lemon verbena, lalu blender selama sekitar 2 menit hingga semuanya tercampur rata dan halus.

2. Kemudian, saring melalui kain muslin, atau saringan berlubang halus, buang ampasnya dan sisakan hanya airnya. Hal ini akan menjadi gazpacho super segar.

3. Cicipi, lalu sesuaikan bumbu dengan menambahkan lebih banyak minyak zaitun, garam (jika perlu), dan air acar untuk meningkatkan rasa. Pindahkan gazpacho ke mangkuk kecil yang diletakkan di atas es, dan jangan disajikan sampai benar-benar dingin. Hal ini kunci kesegarannya.

4. Belah kerang menjadi dua, pindahkan ke mangkuk, dan tuangkan gazpacho yang sudah jadi di atasnya. Diamkan selama sekitar 5 menit agar kerang menyerap rasa segar dan manis-asam.

5. Sementara itu, iris tomat setebal sekitar 3 mm, susun di piring, bumbui dengan garam, merica, dan minyak zaitun, lalu diamkan selama 20–30 menit agar sari buahnya keluar dan rasanya lebih enak.

6. Ambil satu sisi daging buah persik dan iris tipis-tipis menjadi potongan-potongan yang cantik.

7. Sekarang saatnya menata hidangan, susun tomat terlebih dahulu, lalu letakkan kerang di atasnya, diikuti dengan gulungan tipis irisan buah persik. Siram dengan banyak gazpacho segar, dan terakhir beri sedikit minyak zaitun.

1. Gunakan kerang yang sangat segar, ini wajib. Simpan kerang di lemari es sebelum digunakan. Iris kerang selagi masih dingin agar terlihat rapi dan cantik.

2. Jangan terlalu lama merendam, karena teksturnya akan menjadi keras. Merendam selama 5–10 menit adalah waktu yang ideal.

3. Gunakan jeruk nipis atau lemon segar, bukan jus kemasan. Tambahkan sedikit jeruk atau yuzu untuk rasa yang lebih kompleks.

4. Irisan kerang harus seragam agar matang merata. Jangan menggunakan terlalu banyak asam, karena akan menutupi rasa manis kerang.

5. Selalu cicipi sebelum disajikan. Gunakan minyak zaitun berkualitas untuk meningkatkan aroma.

6. Dinginkan ceviche sebelum disajikan. Rasanya akan lebih bersih. Sajikan di piring dingin untuk presentasi yang lebih profesional.

7. Tambahkan garam terakhir untuk mencegah kerang terlalu matang. Tambahkan elemen renyah seperti mentimun atau lobak.

8. Daun segar (ketumbar, mint, atau tarragon) meningkatkan aroma. Sedikit cabai juga akan langsung menambah cita rasa.

Pada intinya, scallop ceviche adalah hidangan yang terlihat mahal, rasanya elegan, tetapi sangat mudah dibuat di rumah. Kombinasi kerang yang lembut, rasa asam jeruk yang segar, aroma rempah-rempah, dan sedikit minyak zaitun membuat setiap gigitan terasa segar dan sangat berkelas. Fantastis!