Resep Soto Ayam Khas Medan, Kuah Kuningnya Kaya Rempah

Bahan utama:

1. 750 gram ayam, potong besar
2. 500 ml santan murni
3. 3 liter air

Bahan bumbu halus:

1. 50 gram bawang merah
2. 2 ruas jari kunyit
3. 5 siung bawang putih
4. 1 ruas jahe
5. 5 butir kemiri

Bahan bumbu rempah:

1. 3 buah cengkih
2. 2 batang kayu manis
3. 3 buah bunga lawang
4. 4 buah kapulaga
5. 1 buah pala
6. 1 ½ sendok makan ketumbar
7. 1 sendok teh lada

Bahan bumbu penyedap:

1. 3 lembar daun salam
2. 7 lembar daun jeruk
3. 2 batang sereh
4. 1 bonggol lengkuas
5. 1 sendok teh gula pasir
6. 3 sendok makan garam
7. 1 sendok makan kaldu ayam bubuk

Bahan pelengkap:

1. 2 buah tomat, potong jadi empat bagian
2. emping secukupnya
3. perkedel secukupnya
4. bawang goreng untuk taburan secukupnya
5. daun seledri secukupnya
6. kecap manis secukupnya
7. jeruk nipis secukupnya
8. taoge rebus secukupnya
9. daun bawang secukupnya, iris halus

1. Siapkan panci berukuran besar, lalu didihkan air sebanyak 500 ml sampai 1 liter. Setelah mendidih, masukkan potongan daging ayam ke dalam panci.
2. Masak daging selama 5 menit untuk menghilangkan kotoran dan sisa darah yang mungkin masih menempel. Angkat daging ayam dan sisihkan sebentar.
3. Buang air di panci, kemudian isi lagi dengan air sebanyak 3 liter. Masak air sampai mendidih dengan api sedang cenderung kecil, kemudian masukkan potongan daging ayam tadi. Tambahkan bumbu rempah dan juga bumbu penyedap ke dalam panci. 
4. Dari rebusan ayam, sekarang kita beralih ke bumbu lainnya. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan kunyit dengan menggunakan blender. Siapkan wajan, tuang minyak dan panaskan dengan api kecil.
5. Masukkan bumbu yang sudah kita haluskan tadi ke dalam wajan. Tumis bumbu sampai warnanya berubah dan aromanya harum. Terakhir, masukkan bumbu tumis ke dalam panci berisi rebusan ayam dan bumbu rempah.
6. Aduk semuanya dengan menggunakan centong sayur agar bumbu halusnya larut. Rebus daging ayam bersama bumbu selama 1 jam dengan menggunakan api kecil.
7. Setelah 1 jam, daging ayam sudah matang dan air rebusannya akan berkurang.
8. Angkat daging ayam yang sudah matang dari panci, kemudian sisihkan. Tuang santan murni ke dalam air rebusan ayam tadi, aduk sebentar sampai santannya larut. Tambahkan juga irisan daun bawang dan potongan tomat.
9. Aduk terus air rebusan ini sampai mendidih supaya santannya gak pecah. Setelah mendidih, kamu bisa melakukan koreksi rasa.
10. Cicipi sedikit kuahnya dengan menggunakan sendok makan. Kalau kurang gurih, kamu bisa menambahkan garam atau penyedap. 
11. Setelah kuahnya mendidih, matikan api dan sisihkan sebentar. Siapkan wajan, kemudian tuang minyak dalam jumlah banyak. Panaskan minyak, kemudian masukkan potongan ayam yang sudah direbus sebelumnya. 
12. Goreng ayam sebentar sampai permukaannya sedikit kering dan warnanya kuning keemasan. Angkat dan tiriskan sampai suhunya dingin. Setelah suhunya menurun, suwir ayam dengan menggunakan bantuan garpu. 
13. Siapkan mangkuk, masukkan suwiran ayam secukupnya. Tambahkan juga bahan pelengkap lain seperti tauge, daun seledri, perkedel ke dalam mangkuk.
14. Siram dengan kuah santan, kemudian taburi dengan bawang goreng dan emping. Kamu juga bisa menambahkan kecap manis plus perasan air jeruk nipis jika suka.
15. Soto medan sudah siap disajikan.

Memasak santan berbeda dengan memasak air biasa. Untuk santan, kamu perlu mengaduknya sampai matang dan mendidih. Tujuannya agar santan gak pecah. Ini karena santan yang pecah bukan hanya akan mempengaruhi rasa masakan, tapi juga membuat masakan apapun jadi lebih cepat basi.

Sebelum menyantap masakan bersantan, seperti soto medan, kamu perlu memanaskan makanan terlebih dahulu. Begitu juga setelah kamu mengambil kuah sotonya, kamu perlu memanaskan kuah sampai mendidih. Biar lebih aman, setiap malam setelah makan gak ada salahnya kalau kamu memanaskannya lagi supaya besok makanannya gak basi.

Hindari menutup makanan bersantan yang masih dalam keadaan panas. Menutup makanan bersantan saat masih panas hanya akan membuat makanan jadi bau dan rasanya berubah. Cara ini juga bisa bikin makanan jadi cepat basi.

Selain itu, kamu bisa menyimpan makanan bersantan di dalam kulkas. Namun, jangan memasukkan makanan tersebut dalam keadaan masih panas. Sebaiknya dinginkan dulu masakan, lalu masukkan ke dalam wadah kedap udara, baru dimasukkan ke dalam kulkas. Terakhir, selalu hangatkan makanan sebelum disajikan kembali. 

Membuat soto medan memang agak ribet. Bahannya cukup banyak dan proses memasaknya juga memakan waktu lumayan lama. Meski begitu, rasa soto yang kamu buat sebanding dengan prosesnya. Pokoknya, gak akan nyesel cobain resep satu ini!