Resep Spaghetti all’Assassina, Teknik Masak Spageti Kering ala Italia

1. 350 gr spageti

2. 150 gr tomat passata (saus tomat halus)

3. 1 tabung atau 130 gr pasta tomat kental

4. 100 ml minyak zaitun extra virgin

5. 2 siung bawang putih

6. 3 buah cabai merah panjang segar, sesuaikan selera pedasnya

7. 1,5 liter air

8. 1 sdm garam kasar

9. Garam dan lada hitam, secukupnya

1. Dalam panci, campurkan pasta tomat, garam kasar, dan 1,5 liter air. Rebus hingga mendidih, lalu kecilkan api hingga mendidih. Ini adalah saus tomatnya, pastikan tetap panas.

2. Dalam wajan besar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan cabai cincang dan tumis selama 30 detik, lalu tambahkan bawang putih utuh atau geprek sedikit. Tumis hingga bawang bombai berwarna agak keemasan dan aromanya cabai kuat.

3. Tuangkan passata tomat ke dalam wajan. Aduk dan biarkan mendidih sebentar (1–2 menit) hingga sedikit mengental. Tambahkan lada hitam agar harum.

4. Tambahkan spageti kering langsung ke dalam saus, tanpa direbus dulu. Pastikan tidak patah, gunakan wajan yang besar.

5. Sendokkan saus tomat panas ke dalam wajan, tuangkan di tepi spageti. Nanti akan mulai meresap dan menempel di dasar wajan.

6. Saat cairan hampir habis, tambahkan sedikit saus lagi. Setiap kali ditambahkan, tunggu hingga meresap sebelum diaduk atau dibalik.

7. Setelah sekitar setengah saus digunakan, sebagian spageti akan mulai terkaramelisasi hingga renyah. Gunakan penjepit secara bolak-balik agar semua bagian panas merata.

8. Masak hingga spageti al dente, namun masih ada bagian gosong berwarna coklat yang renyah. Bagian bawahnya harus memiliki kerak tipis dan gurih.

9. Angkat dan sajikan segera. Kamu bisa menambahkan sedikit minyak zaitun agar lebih harum. Opsional, tambahkan kemangi segar atau keju parmesan, walaupun versi tradisional biasanya tanpa keju.

1. Gunakan penggorengan yang besar dan berat. Jika menggunakan wajan tipis, spageti akan mudah gosong dan tidak renyah.

2. Jangan rebus spagetinya dulu. Masak hingga kering agar muncul tekstur renyah.

3. Jangan pelit minyak, karena spageti akan langsung terkena panas tinggi. Jika minyaknya kurang, maka akan gosong dan tidak renyah.

4. Passata tomat bisa diganti dengan menghaluskan tomat, lalu campur dengan sedikit air.

5. Pasta tomat kental bisa diganti dengan campuran saus tomat, sedikit gula, dan masak perlahan hingga kental.

6. Garam kasar bisa diganti garam laut kasar, garam Himalaya, atau garam meja biasa tapi pakai sedikit dulu karena lebih asin.

7. Jika tidak punya cabai merah panjang, gunakan chili flakes, cabai rawit merah, atau saus cabai.

Perpaduan tekstur pedas, smokey, dan renyah-lembutnya bikin ketagihan banget. Coba deh di rumah, siap-siap jatuh hati dengan teknik barbar ala Italia yang elegan ini. Masak dengan hati-hati, ya!