Resep Taco Carnitas, Taco Isi Daging Babi Suwir Super Gurih

1. 1,8–2,3 kg bahu babi, potong dadu 5–7 cm dan buang tulangnya

2. 3 sdm garam

3. 2 sdt oregano kering

4. 1,5 sdm bubuk bawang bombai

5. 6-8 siung bawang putih cincang

Bahan untuk merebus:

1. 100 ml air atau kaldu

2. 1 batang kayu manis

3. 4 lembar daun salam

4. 1 buah jeruk, potong menjadi empat bagian, lalu peras airnya ke dalam panci dan masukkan semua potongan sekaligus

Bahan penyelesaian dan penyajian:

1. 150 gr lemak babi cair, sisihkan

2. 150 ml kaldu babi, sisihkan

3. Tortila, hangatkan sebelum disajikan

4. Bawang putih, cincang halus

5. Daun ketumbar, cincang kasar

6. Salsa taquera atau salsa Meksiko, sesuai selera

1. Potong bahu babi seberat 1,8–2,3 kg menjadi kubus berukuran 5–7 cm. Jika ada tulang, buang agar lebih mudah ditangani.

2. Masukkan potongan daging ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan garam, bawang putih cincang, bubuk bawang bombai, dan oregano kering. Aduk hingga potongan daging terbalut rata dengan bumbu. Tutup dan dinginkan selama 1 jam agar bumbu meresap sempurna.

3. Setelah direndam, susun daging dengan rapat dan merata di dalam dutch oven. Gunakan wajan yang cukup besar agar daging tidak terlalu bertumpuk.

4. Tambahkan 1 batang kayu manis, 4 lembar daun salam, dan air perasan 1 buah jeruk yang dipotong menjadi empat bagian dan diperas ke dalam wajan. Tuang air atau kaldu, lalu tutup wajan rapat-rapat.

5. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 120 derajat Celsius selama kurang lebih 3 jam. Setelah 90 menit pertama, balik semua potongan daging agar matang merata dan bumbu meresap ke seluruh bagian.

6. Daging sudah matang ketika sangat empuk dan mudah disobek dengan dua garpu, tetapi belum hancur atau terlalu lembek.

7. Setelah matang, diamkan daging, tutup, pada suhu ruang, selama 30–60 menit. Setelah agak dingin, dinginkan semalaman di lemari es agar lemak dan kaldu mengeras dan rasa semakin pekat.

8. Keesokan harinya, keluarkan daging dari panci. Pisahkan lemak babi yang sudah mengeras dari kaldu masak, yang sering disebut "pork gold". Sobek daging menjadi campuran potongan berukuran sedang dan serat halus, buang lemak berlebih.

9. Campurkan sekitar 150 gr lemak babi cair dan 150 gr "pork gold" ke dalam daging yang sudah disobek. Aduk hingga semua bagian daging terlapisi dan lebih juicy.

10. Panaskan wajan anti lengket di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging sapi suwir dan tekan perlahan agar menempel pada wajan. Masak selama sekitar 90 detik, hingga bagian bawah mulai renyah.

11. Balik daging dan masak lagi selama 90 detik, atau hingga sekitar 40% daging berwarna cokelat keemasan dan renyah. Untuk menjaga daging tetap lembap dan juicy, tambahkan sedikit saus daging babi ke wajan menjelang akhir memasak.

12. Sajikan carnitas di atas tortila hangat, lalu taburi dengan bawang bombai cincang, daun ketumbar, dan salsa cabai kering sesuai selera. Nikmati.

1. Rahasia carnitas yang lezat terletak pada pilihan daging. Gunakan bahu babi karena potongan ini memiliki sedikit lemak yang akan meleleh selama memasak, menjaga daging tetap empuk, juicy, dan mudah disobek.

2. Masak perlahan, jangan terburu-buru. Carnitas membutuhkan waktu memasak yang lama untuk mencapai tekstur yang benar-benar empuk dan memungkinkan bumbu meresap secara mendalam.

3. Setelah daging disobek, goreng atau panaskan kembali di wajan hingga permukaannya berwarna cokelat dan renyah. Tekstur renyah ini adalah ciri khas taco carnitas.

Meskipun mungkin tampak seperti hidangan restoran, taco carnitas sebenarnya cukup mudah dibuat di rumah. Kuncinya adalah memasak daging dengan sabar hingga benar-benar empuk dan membuat pinggirannya renyah sebelum disajikan. Tidak perlu jauh-jauh ke Meksiko!