Tempoyak punya rasa asam yang khas karena dibuat dari daging buah durian yang difermentasi. Saat dimasak bersama ikan patin, rasa asam tersebut berpadu dengan kuah berbumbu yang gurih dan aroma durian yang cukup unik.
Hidangan ini cocok buat kamu yang suka masakan bercita rasa kuat dan ingin mencoba olahan ikan patin selain pindang atau gulai. Yuk, siapkan bahan-bahannya dan bikin resep tempoyak ikan patin khas Palembang ini di rumah!
Bahan-bahan:
500 gram ikan patin, potong sesuai selera
3 sdm tempoyak
500 ml air
2 batang serai, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 ruas lengkuas, memarkan
1 buah tomat, potong-potong
1 sdt garam
1/2 sdt gula
Minyak secukupnya
Bumbu halus:
6 buah cabai merah
5 buah cabai rawit, atau sesuai selera
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
1 cm jahe
Cuci ikan patin sampai bersih, lalu lumuri dengan sedikit garam. Diamkan sekitar 10 menit, kemudian bilas kembali dan tiriskan.
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe sampai cukup halus.
Panaskan sedikit minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum.
Masukkan tempoyak ke dalam tumisan. Aduk bersama bumbu sampai tempoyak tercampur rata dan aromanya mulai keluar.
Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk. Masak sampai kuah mulai mendidih.
Masukkan potongan ikan patin dan tomat. Masak dengan api sedang sampai ikan matang dan kuahnya terasa gurih.
Tambahkan garam dan gula, lalu koreksi rasanya. Kalau rasa asam dari tempoyak terlalu kuat, tambahkan sedikit gula untuk menyeimbangkannya.
Setelah kuah matang dan bumbu meresap ke ikan, matikan api. Sajikan tempoyak ikan patin selagi hangat bersama nasi putih.
Pilih ikan patin yang masih segar. Ikan patin segar akan menghasilkan rasa yang lebih enak dan membantu mengurangi aroma amis pada masakan.
Jangan terlalu sering mencuci ikan. Bersihkan ikan secukupnya agar dagingnya gak mudah hancur saat dimasak.
Sesuaikan jumlah tempoyak. Kalau baru pertama kali mencoba, gunakan 2–3 sendok makan terlebih dahulu. Jumlahnya bisa ditambah kalau kamu suka rasa asam dan aroma durian yang lebih kuat.
Tumis tempoyak bersama bumbu. Langkah ini membantu mencampurkan rasa tempoyak dengan bumbu sebelum ikan dimasukkan ke dalam kuah.
Jangan terlalu sering mengaduk ikan. Daging patin cukup lembut sehingga mudah hancur. Lebih baik goyangkan wajan perlahan kalau ingin kuah tercampur.
Tempoyak punya tingkat keasaman yang berbeda-beda, jadi garam dan gula sebaiknya ditambahkan setelah kuah mulai matang.
Tempoyak ikan patin punya rasa yang mungkin terasa asing bagi lidah terutama pada suapan pertama, apalagi kalau kamu belum terbiasa dengan masakan berbahan fermentasi durian. Namun, perpaduan kuah asam, pedas, dan gurihnya justru bikin lauk sederhana ini terasa berbeda dari olahan ikan patin lainnya. Kalau punya stok tempoyak di rumah, sudah siap mencoba resep satu ini?