4 Trik Membuat Masakan Lebih Unami Tanpa Tambahan MSG
Rasa umami merupakan salah satu kunci kelezatan yang banyak terdapat pada masakan, terutama untuk kuliner Asia yang kaya akan rasa dan juga aroma. Umami tentu memberikan rasa gurih yang mendalam, bahkan membuat hidangan tersebut jadi terasa lebih memuaskan pada saat dinikmati.
Banyak orang yang ingin menghindari penggunaan MSG karena alasan kesehatan atau karena memang preferensi pribadi. Kabar baiknya ternyata ada beberapa trik penting berikut ini yang bisa kamu coba agar membuat masakan lebih umami tanpa menggunakan tambahan MSG.
1. Gunakan bahan fermentasi seperti kecap asin atau miso
Bahan fermentasi seperti miso, kecap asin, atau saus tiram ternyata memiliki kandungan glutamat yang cukup tinggi, sehingga mampu untuk memberikan rasa umami yang kuat pada masakan. Proses fermentasi menghasilkan adanya senyawa yang dapat memperkaya cita rasa tanpa perlu tambahan penyedap buatan lainnya.
Contohnya, menambahkan satu sendok makan kecap asin ke dalam tumisan atau sup dapat mengubah rasa menjadi lebih dalam dan kompleks. Miso juga dapat dijadikan sebagai dasar sup atau bumbu marinasi, sebab dapat memberikan rasa gurih yang khas Jepang, serta kaya akan cita rasa dan juga nikmat untuk dihidangkan.
2. Tambahkan jamur sebagai penguat rasa alami
Jamur terutama jenis shiitake, champignon, atau portobello mengandung adanya senyawa glutamat alami yang bisa membuat cita rasa dari masakan tersebut menjadi lebih gurih. Pada saat dimasak jamur akan melepaskan adanya zat-zat yang bisa memperkuat cita rasa dasar di dalam masakan tersebut.
Mengiris dan menumis jamur sebelum dicampurkan ke dalam sup, saus, atau nasi goreng ternyata bisa menciptakan adanya lapisan rasa umami yang cenderung lebih kompleks. Jamur kering, seperti shitake kering bahkan memiliki cita rasa yang lebih pekat dan bisa direhidrasi untuk dijadikan sebagai kaldu alami.
3. Memanfaatkan tomat atau produk olahannya
Tomat terutama dalam bentuk pasta atau saus tomat mengandung adanya glutamat tinggi yang cocok untuk memperkuat rasa dalam berbagai masakan. Selain itu, tomat juga bisa menambahkan rasa asam yang segar, bahkan bisa menyeimbangkan kelezatan gurih pada hidangan yang diolah.
Pasta tomat bisa saja ditumis terlebih dahulu untuk mengeluarkan rasa manis alami, lalu digunakan sebagai dasar saus atau tumisan. Kombinasi tomat dengan bawang putih dan bawang bombay dapat menghasilkan rasa yang lebih umami tanpa perlu tambahan MSG lagi.
4. Buat kaldu sendiri dari tulang atau sayuran
Kaldu yang dibuat dari rebusan tulang sapi, ayam, atau ikan selama beberapa jam akan menghasilkan cairan yang kaya rasa dan penuh umami. Kaldu ini memang kerap digunakan sebagai dasar saus sup atau masakan berkuah lain untuk bisa memperkaya cita rasa di dalamnya.
Pasta tomat dapat ditumis terlebih dahulu untuk mengeluarkan rasa manis alaminya, lalu coba digunakan sebagai dasar tumisan. Kombinasi tomat dengan bawang putih dan juga bawang bombay ternyata bisa menghasilkan rasa umami yang kuat tanpa harus menambahkan MSG lagi.
Rasa umami tidak harus selalu dari MSG buatan, sebab ada banyak bahan alami yang dapat memberikan rasa gurih serupa. Dengan teknik di atas, maka kamu bisa menyajikan hidangan yang kayak rasa lezat dan tetap aman untuk keluarga. Mulailah bereksperimen dengan bahan-bahan alami agar sajian yang kamu buat tentang penuh dengan cita rasa!