Kalau kamu pergi ke swalayan, kamu akan sering menjumpai susu kemasan UHT. UHT sendiri berarti ultra-high temperature. Disebut UHT karena proses pengolahannya yang menggunakan pemanasan tingkat tinggi namun dalam waktu yang sangat singkat.
Berikut ini beberapa fakta susu UHT yang perlu kamu tahu!
Meski dipanaskan dalam waktu singkat, susu ini sangat aman untuk dikonsumsi.
Susu UHT diolah menggunakan pemanasan dengan suhu tinggi (135–145 derajat Celcius) dalam waktu singkat selama 2–5 detik.
Pemanasan suhu tinggi bertujuan untuk membunuh seluruh mikroorganisme (baik pembusuk maupun patogen). Sementara itu, waktu pemanasan yang singkat dimaksudkan untuk mencegah kerusakan nilai gizi susu serta untuk mendapatkan warna, aroma, dan rasa yang relatif tidak berubah, seperti susu segarnya.
Kelebihan susu UHT adalah umur simpannya yang sangat panjang pada suhu kamar, yaitu mencapai 6–10 bulan tanpa bahan pengawet dan tidak perlu dimasukkan ke lemari pendingin.
Susu UHT dapat bertahan selama 2 tahun tanpa disimpan dalam lemari pendingin. Namun, begitu kemasannya telah dibuka, harus disimpan di lemari pendingin dan jangan lebih dari 5 hari. Bila dibiarkan dalam suhu ruang, susu akan menjadi asam (rusak) dalam sehari.
Meski dipanaskan dengan suhu yang sangat tinggi, tetapi nutrisi yang terkandung dalam susu UHT sama dengan susu biasa. Tidak terdapat perbedaan yang signifikan antara jumlah asam lemak pada susu UHT dengan jumlah asam lemak pada susu biasa.
Faktanya, protein pada susu UHT lebih mudah dimanfaatkan oleh tubuh jika dibandingkan dengan protein pada susu murni dan susu pasteurisasi.
Selain itu, pada proses pemanasan dan penyimpanan selama 90 hari tidak ada kandungan vitamin yang hilang, mulai dari vitamin A, B1, B2, B5, B7, beta-karoten, hingga asam nikotinat.
Sementara itu, kandungan vitamin B6, B12, dan C pada susu UHT akan sedikit berkurang selama proses pemanasan dan penyimpanan.
Hanya DHA yang hilang seluruhnya saat susu dipanaskan, tetapi ini dapat diatasi dengan menambahkan DHA setelahnya.
Saat anak berusia 1–6 bulan, ASI adalah makanan dan minuman terbaiknya. Jika produksi ASI tidak mencukupi atau memiliki kondisi medis tertentu yang menyebabkan tidak dapat menyusui, ibu dapat memberikan susu formula sebagai gantinya, tentunya setelah berkonsultasi dengan dokter anak terlebih dahulu.
Susu UHT mungkin boleh diperkenalkan kepada anak saat usianya 6 bulan, tetapi bukan sebagai pengganti susu atau minuman utama.
Susu UHT hanya boleh diberikan dalam jumlah kecil sebagai bahan tambahan. Susu UHT baru sebaiknya diberikan ketika usia anak telah menginjak satu tahun, dengan catatan anak tidak memiliki alergi susu.
Jenis susu UHT yang diberikan pada anak usia 1–2 tahun dianjurkan yang full cream, karena dianggap lebih mampu memenuhi kebutuhan vitamin dan mineral untuk tumbuh kembangnya.
Setelah memasuki usia 2 tahun, anak mungkin dapat diperkenalkan dengan susu semi skim secara bertahap, asalkan makanan yang dikonsumsi anak sehat dan seimbang, serta anak tumbuh dan berkembang dengan baik.
Jangan memberikan kental manis pada anak usia di bawah 1 tahun. Juga, tidak disarankan untuk memberikan susu skim atau susu yang hanya mengandung 1 persen lemak jika usia anak masih di bawah 5 tahun. Keduanya tidak mengandung cukup kalori dan nutrisi penting lainnya yang dibutuhkan anak pada usia tersebut.
Saat anak berusia 1–3 tahun, anak butuh sekitar 350 mg kalsium per hari. Jumlah itu dapat dipenuhi dengan meminum susu sekitar 300 ml (1 gelas). Kalsium sangat penting untuk membangun tulang yang kuat.
Jika ada pertanyaan atau kekhawatiran mengenai pemberian susu pada anak, sebaiknya konsultasikan dengan dokter anak atau ahli gizi.
Lalu, gimana dengan ibu hamil? Ibu hamil boleh, kok, mengonsumsi susu UHT!
Selama kehamilan, perempuan disarankan untuk minum susu yang dipasteurisasi atau susu UHT karena pengolahannya telah mengalami pemanasan untuk membunuh kuman dan mencegah keracunan makanan.
Konsumsi susu UHT juga dapat membantu memenuhi kebutuhan nutrisi ibu hamil dan janinnya. Pastikan untuk minum susu UHT sesuai tanggal penggunaan.
Minum tiga cangkir susu per hari selama kehamilan dianggap aman. Minum terlalu banyak susu saat hamil bisa menyebabkan kembung dan gangguan pencernaan. Jadi, tetap konsumsi dalam jumlah sedang.
Di toko, kamu mungkin akan melihat beberapa varian susu UHT, seperti full-fat, low-fat, reduced-fat, modified, dan skim. Sebaiknya pilih produk yang tidak mengandung gula tambahan atau perisa identik alami susu.
Nilai gizi susu UHT dan susu segar sama jika dilihat dari kandungan nutrisi utama pada susu, seperti protein, kalsium, dan vitamin D. Selalu cek fakta nutrisi pada kemasan produk dan pilih sesuai kebutuhanmu.
Juga, cek waktu kedaluwarsa pada susu. Kamu mungkin melihat penulisan tanggal ini pada kemasan susu UHT:
Tanggal yang tertera pada kemasan susu dapat memberi kamu gambaran kapan kualitasnya akan mulai menurun. Namun, bukan berarti susu akan kedaluwarsa dan tidak aman untuk dikonsumsi segera setelah tanggal yang tertera.
Referensi
Werdhani, Retno Asti, Saptawati Bardosono, dkk. "SUSU: Berbagai Sumber Nutrisi Pertumbuhan Anak". Ikatan Dokter Indonesia. Maret 2010.
Steemit. Diakses pada Juli 2024. When Can Children Drink UHT (ultra-heat treated) Milk?
Parenting FirstCry. Diakses pada Juli 2024. Drinking Milk During Pregnancy – Is It Good?
National Health Service. Diakses pada Juli 2024. Dairy and alternatives in your diet.
MomJunction. Diakses pada Juli 2024. Milk During Pregnancy: Which Type Is Best For You And Why?
Healthline. Diakses pada Juli 2024. How Long Is Milk Good for After the Expiration Date?