Hambat Penyerapan Gizi, 5 Zat Antigizi Ini Mungkin Sering Kamu Makan

Dilansir dari jurnal medis "International Journal of Research in Applied, Natural and Social Sciences," thiaminase merupakan enzim yg mampu merusak tiamina (vitamin B1).

Thiaminase menyebabkan vitamin B1 tidak bisa dicerna dengan baik oleh tubuh, sehingga tubuh berisiko mengalami defisiensi atau kekurangan vitamin B1. Thiaminase banyak terdapat di hewan air seperti ikan, udang, siput, kerang, dan cumi.

Namun, bukan berarti kamu tidak boleh mengonsumsi makanan-makanan tersebut. Dengan proses pemanasan dan mengurangi konsumsi makanan mentah, thiaminase hampir dapat dinonaktifkan.

Avidin terdapat pada putih telur. Studi literatur oleh Vivi Triana dalam "Jurnal Kesehatan Masyarakat Andalas" dari Universitas Andalas, Sumatra Barat, menyebutkan, avidin dapat mengikat biotin, sehingga mencegah penyerapannya oleh tubuh dan berisiko menimbulkan defisiensi biotin.

Untuk mengurainya, avidin bisa dihancurkan oleh panas. Inilah salah satu hal yang membuat telur harus dimasak dulu sebelum disantap.

Seperti dikutip dari jurnal medis "agriTECH" yang diterbitkan oleh Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta, antitripsin adalah jenis protein yang menghambat kerja enzim tripsin dalam tubuh. Akibatnya, zat tersebut mengurangi daya cerna protein dan penyerapannya.

Antitripsin secara alami ada dalam kacang-kacangan, terutama kacang kedelai. Jangan cemas, dampak negatif senyawa tersebut bisa dihilangkan dengan cara perendaman dan pemanasan.

Senyawa antigizi asam fitat dapat mengikat elemen mineral, terutama seng, kalsium, magnesium, dan besi.

Asam fitat juga mampu membentuk senyawa kompleks dengan protein. Hal ini menyebabkan mineral dan protein tidak dapat diserap tubuh, atau nilai cernanya rendah.

Banyak terkandung dalam kacang-kacangan, terutama kacang kedelai, tetapi kandungan asam fitat bisa dimusnahkan dengan proses fermentasi (misalnya pada pembuatan kecap, tempe, tauco), perkecambahan, dan perendaman dalam air hangat.

Tanin adalah senyawa polifenol yang dapat mengikat zat besi non-heme (bersumber dari tanaman), sehingga menurunkan penyerapannya di dalam tubuh.

Bersumber dari "Jurnal Media Kesehatan Masyarakat Indonesia" oleh Marina dkk. dari Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin, Sulawesi Selatan, konsumsi senyawa tanin berkaitan erat dengan status hemoglobin (protein sel darah merah yang memungkinkan darah mengangkut oksigen) sebagai faktor penentu penyebab anemia.

Tanin banyak terdapat dalam teh dan kopi. Jadi, sebaiknya jangan meminumnya bersamaan dengan makanan sumber zat besi, ya!

Itu dia zat antigizi yang mungkin tanpa sadar sering kamu konsumsi.

Jangan cemas, zat antigizi tidak bersifat toksik. Pencegahan seperti pemasakan dan mengurangi konsumsi makanan mentah dapat membantu tubuh menyerap nutrisi dari makanan secara optimal.

Nah, agar kesehatan tubuh senantiasa terjaga, selalu terapkan pola makan sehat bergizi seimbang dan rutin olahraga, ya!