Manfaat Mencuci Beras sebelum Dimasak dan Batasannya

Selama penggilingan, permukaan beras dapat menyisakan debu, bekatul, dan material halus yang menempel. Pencucian membantu melepaskan bahan-bahan tersebut sebelum beras dimasak. Inilah salah satu alasan dasar beras dicuci.

Meski air cucian tampak keruh, tetapi tampilannya saja tidak dapat menunjukkan seberapa aman beras untuk dimakan. Kebersihan permukaan dan keamanan pangan merupakan hal yang perlu dinilai secara berbeda.

Studi tahun 2021 menemukan bahwa mencuci beras dengan air mengurangi kontaminasi plastik pada sampel yang diuji. Peneliti memperkirakan asupan plastik melalui 100 gram beras turun dari sekitar 3,7 miligram tanpa pencucian menjadi 2,8 miligram setelah dicuci.

Temuan tersebut menunjukkan pencucian dapat mengurangi paparan, tetapi tidak menghilangkan seluruh plastik. Penelitian ini juga mengukur kontaminasi pada pangan, bukan membuktikan orang yang mencuci beras mengalami penurunan risiko penyakit.

Mencuci beras sering dianggap pasti membuat nasi lebih tidak lengket karena sebagian pati di permukaan ikut terbuang. Namun, studi tahun 2019 tidak menemukan pengaruh utama pencucian yang bermakna terhadap kekerasan maupun kelengketan nasi pada beras yang diuji.

Interaksi antara varietas beras dan frekuensi pencucian tetap berpengaruh terhadap kelengketan. Artinya, hasilnya bisa berbeda menurut jenis beras; mencuci bukan jaminan nasi akan makin pera.

Laporan penilaian risiko Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA) menyebut bahwa penelitian mereka menemukan pembilasan sebelum memasak hanya sedikit memengaruhi kadar arsenik anorganik pada nasi. Jadi, mencuci beras tidak dapat diandalkan sebagai satu-satunya cara mengurangi kontaminan tersebut.

Pada beras yang diperkaya zat gizi (fortifikasi), pencucian juga dapat membuang sebagian zat besi, folat, tiamin, dan niasin tambahan. Perhatikan petunjuk pada kemasan, khususnya bila produk mencantumkan instruksi untuk tidak dicuci. Tidak semua beras perlu mendapat perlakuan yang sama.

Beras yang sudah dicuci belum berarti steril. Beras mentah dapat mengandung spora Bacillus cereus, bentuk bakteri yang tahan terhadap kondisi tertentu dan dapat bertahan selama pemasakan. Jika nasi dibiarkan terlalu lama pada suhu ruang, bakteri dapat berkembang dan menghasilkan racun.

Karena itu, setelah mencuci dan memasak beras, perhatikan juga penyimpanannya. Sarannya, nasi yang akan disimpan didinginkan secepat mungkin, idealnya dalam satu jam, lalu dimasukkan ke lemari es.

Kebiasaan membersihkan beras perlu dilanjutkan dengan penanganan nasi yang benar.

Referensi

Hongyan Li et al., “Washing Rice before Cooking Has No Large Effect on the Texture of Cooked Rice,” Food Chemistry 271 (2019): 388–92, https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.07.172.

Claudia Dessì et al., “Plastics Contamination of Store-Bought Rice,” Journal of Hazardous Materials 416 (2021): 125778, https://doi.org/10.1016/j.jhazmat.2021.125778.

U.S. Food and Drug Administration, Arsenic in Rice and Rice Products Risk Assessment Report (2016), diakses September 2026.

Food Standards Agency, “Home Food Fact Checker,” diakses September 2026.