Saat Lebaran, dua menu ini hampir selalu jadi “duet maut”: opor ayam dan rendang daging. Keduanya enak, kaya rasa, dan sulit ditolak. Tapi kalau bicara soal kolesterol, banyak yang mulai mikir dua kali—mana yang sebenarnya lebih berisiko?
Jawabannya tidak sesederhana pilih salah satu. Keduanya punya faktor yang bisa memicu kenaikan kolesterol, tergantung cara masak dan seberapa banyak dikonsumsi. Tapi tetap ada perbedaan yang bisa jadi pertimbangan.
Opor ayam identik dengan santan yang cukup banyak. Santan mengandung lemak jenuh yang bisa memengaruhi kadar kolesterol jika dikonsumsi berlebihan. Apalagi kalau kuahnya kental dan diminum sampai habis.
Rendang daging juga tinggi lemak, terutama dari bagian daging berlemak dan santan yang dimasak lama. Bahkan karena dimasak sampai kering, konsentrasi lemaknya bisa lebih “padat” dalam satu porsi.
Opor dimasak dengan kuah, sehingga lemak sebagian “tersebar” di cairan. Ini membuat porsinya bisa lebih terkontrol kalau tidak terlalu banyak kuah yang dikonsumsi.
Rendang dimasak lama hingga minyak keluar dan menyerap ke dalam daging. Proses ini membuat rasa lebih kuat, tapi juga membuat kandungan lemak terasa lebih intens dalam setiap gigitan.
Seringkali masalah bukan di jenis makanannya, tapi seberapa banyak yang dimakan. Satu porsi kecil mungkin tidak terlalu berdampak, tapi kalau berulang dan berlebihan, efeknya berbeda.
Apalagi kalau dikombinasikan dengan makanan lain seperti gorengan dan minuman manis. Ini yang tanpa sadar meningkatkan total asupan lemak dan kalori.
Opor ayam dengan bagian tanpa kulit cenderung lebih ringan dibanding yang pakai kulit. Kulit ayam menyimpan cukup banyak lemak.
Di sisi lain, rendang dari daging yang lebih lean (rendah lemak) bisa sedikit lebih “aman” dibanding yang banyak lemaknya. Jadi bukan hanya jenis masakan, tapi juga bahan yang digunakan.
Kalau dilihat secara umum, rendang cenderung lebih “berat” karena kombinasi lemak daging dan santan yang terkonsentrasi. Ini bisa membuat asupan lemak lebih tinggi dalam porsi kecil.
Tapi opor juga bisa jadi sama berisikonya kalau dikonsumsi berlebihan, terutama kuah santannya. Jadi bukan soal mana yang “jahat”, tapi bagaimana kamu mengonsumsinya.
Opor ayam dan rendang daging sama-sama nikmat, tapi perlu dikonsumsi dengan kontrol. Tidak harus dihindari, cukup diatur porsinya dan seimbangkan dengan makanan lain.
Karena pada akhirnya, yang bikin kolesterol naik bukan satu menu saja, tapi kebiasaan makan secara keseluruhan. Nikmati Lebaran, tapi tetap sadar batasnya.