Alasan Ilmiah Kenapa Ikan Bau Amis, Padahal dari Air Laut!

Pada dasarnya, bau yang dikeluarkan dari ikan merupakan hasil reaksi kimia dan mikroba yang terjadi pada saat kandungan lemak dan protein dalam ikan terkena panas. Hasilnya, bau amis yang kuat dari ikan menjadi tanda-tanda awal pembusukan.

Selain itu, berkembangnya bakteri di dalam ikan juga bisa menjadi faktor penyebab kenapa ikan bau amis. Proses ini akan memakan waktu terhitung sejak ikan ditangkap dari laut hingga akhirnya dijual di pasaran.

Ketika proses tersebut terjadi, bakteri akan tumbuh secara alami pada ikan, setelahnya ikan mulai menghasilkan senyawa organik TriMet lamina N-Oksida (TMAO). Senyawa ini seperti antibeku yang berfungsi menyeimbangkan rasa asin air laut di dalam tubuh ikan.

Perlu diketahui, agar bisa menyeimbangkan cairan di dalam tubuh ikan, mereka memerlukan asam amino dan amina untuk mengisi sel-sel pada tubuh mereka. Hal ini dikarenakan kandungan air laut memiliki senyawa natrium atau garam yang jauh lebih banyak.

Sementara itu, American Chemical Society menjelaskan alasan kenapa ikan bau amis yaitu berasal dari senyawa enzim yang terurai sesaat setelah ikan ditangkap. Kemudian, bakteri lisina, yaitu sejenis asam amino yang terkandung di dalam daging ikan akan berubah menjadi cadaverine, yakni suatu molekul yang berhubungan dengan pembusukan hewan. Hasilnya, ikan akan mengeluarkan bau amis yang kuat dan dapat menusuk indra penciuman manusia.

Menurut salah satu profesor ilmu pangan di Cornell University, Amerika Serikat, Carl Batt menjelaskan bahwa jika ingin memperlambat perkembangan bakteri yang menyebabkan bau amis pada ikan perlu berfokus pada dua faktor. Adapun kedua faktor itu yaitu memperhatikan jarak waktu antar ikan ditangkap hingga sampai di rumah, serta bagaimana cara penyimpanan ikan dilakukan.

Dalam hal ini, semakin singkat antara waktu ikan setelah ditangkap dengan ikan yang sudah sampai di dapur, maka bau amis pada ikan menjadi lebih sedikit. Namun, tak perlu khawatir, karena kita tidak tahu kapan jarak waktu yang bisa menghambat pertumbuhan bakteri pada bau amis ikan tersebut, kamu bisa memaksimalkan cara menyimpan ikan di rumah.

Adapun salah satu cara yang bisa dilakukan untuk mencegah bakteri penyebab bau amis pada ikan yaitu, ada baiknya ikan dibekukan terlebih dahulu. Jika tidak memungkinkan,  segera simpan ikan dengan menggunakan suhu serendah mungkin setelah ditangkap dan dibersihkan.

Selain itu, kamu bisa menggunakan cara para penjual di pasar yang menyimpan ikan dengan memasukkan ikan di dalam kotak atau mangkuk berisi es batu, lalu simpan di dalam lemari es. Perlu diketahui, meskipun cara pembekuan ikan tersebut bisa memperlambat tumbuhnya bakteri penyebab bau amis, namun hal ini tetap tidak dapat menghentikan oksidasi lipid penyebab ikan menjadi mudah busuk dan berbau.

Yap, oksidasi lipid yang terkandung di dalam ikan akan terus terjadi selama oksigen masih ada. Untuk itu, cara lainnya yang bisa kamu upayakan untuk mencari ikan dengan bau amis yang minim yaitu membeli ikan yang dikemas dan sudah divakum atau ikan beku dengan suhu dan oksigennya rendah.

Demikianlah penjelasan mengenai alasan kenapa ikan bau amis menurut ilmiah yang bisa kamu ketahui. Semoga penjelasan di atas dapat membantumu dalam mempelajari hal baru mengenai sains, ya.

Penulis: Muti'ah Nur Rahmah