TUTUP
SCROLL UNTUK MELANJUTKAN MEMBACA
Gabung di IDN Times
© 2024 idntimes.com by IDN Media
Home Science Discovery

5 Fakta Melanosis Pada Crustacean (Lobster, Kepiting dan Udang)

Tidak berbahaya namun merugikan

rioblanco.es
Writer
Felix Setiadi

Indonesia sangat kaya akan hasil lautnya, salah satunya yaitu crustacean (lobster, kepiting dan udang). Namun, produk crustacean sangat mudah mengalami kerusakan seperti melanosis dan kerusakan mikrobiologis. Melanosis seringkali terjadi pada produk crustacean selama pasca panen. Yuk simak fakta mengenai apa itu melanosis beserta penyebab dan cara penghambatannya

1. Menurunkan nilai jual produk

aquaculturealliance.org

Melanosis adalah titik hitam yang biasanya muncul pada produk crustacean selama penyimpanan pasca panen. Melanosis menjadi masalah bagi industri pangan karena dapat menurunkan tingkat penerimaan konsumen. Melanosis tidak berbahaya bagi kesehatan konsumen namun tidak enak dipandang sehingga menurunkan nilai jual dari produk crustacean (Goncalves dan Oliveira, 2015)

2. Karakteristik Melanosis

researhgate.net

Melanosis dimulai dari cangkang kemudian menyebar ke bagian tubuh lainnya. Intensitas melanosis juga dipengaruhi oleh jumlah enzim dan substrat. Enzim dan substrat tersebut dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti jenis kelamin, spesies dan periode ganti kulit dari crustacean. Keberadaan melanosis sering dikaitkan dengan buruknya penanganan pasca panen crustacean dan kontaminasi mikroba (Goncalves dan Oliveira, 2015)

Baca Juga: 7 Kuliner Nusantara Berbahan Udang Ini Juaranya Menggoyang Lidah

3. Terbentuk dari aktivitas enzim PPO (Polyphenol oksidase)

researchgate.net
Lanjutkan membaca artikel di bawah

Editor’s picks

Pembentukan titik hitam dimulai dari aktivitas enzim PPO. Enzim PPO dengan bantuan oksigen mengubah senyawa monophenol yang tidak berwarna menjadi senyawa diphenol yang mana senyawa diphenol ini kemudian berubah menjadi ortoquinon yang berwarna coklat. Senyawa ortoquinon kemudian bereaksi dengan asam amino dari crustacean membentuk kompleks polimer yang berwarna coklat yang disebut melanin (Goncalves dan Oliveira, 2015)

4. Penyebab melanosis pada crustacean

lsuagcenter.com

Melanosis disebabkan oleh penanganan pasca panen yang buruk seperti penanganan yang kasar sehingga menyebabkan luka pada crustacean. Hal ini disebabkan karena enzim PPO berperan dalam penyembuhan luka crustacean sehingga adanya luka menyebabkan enzim PPO aktif dan memperparah melanosis (Nirmal et al., 2015). Kemudian jika crustacean tidak segera dimasukkan pendingin maka melanosis dapat terjadi karena adanya kontak dengan oksigen (Goncalves dan Oliveira, 2015)

Baca Juga: 8 Jenis Udang Paling Populer di Indonesia, Kamu Paling Suka yang Mana?

Writer

Felix Setiadi

Ora et labora

IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.

Topik:
Sains
fakta unik
hewan
Topik Populer:
Haji 2024
Thailand Open 2024
Quiz

Rekomendasi Artikel

Berita Terkini Lainnya

Mengenal Awan Pileus yang Warnanya Bisa seperti Pelangi

5 Fakta Menarik Cloud Iridescence, Topi Pelangi di atas Awan

6 Fakta Unik Okapi, Mengeluarkan Suara Frekuensi Rendah

8 Fakta Menakjubkan Merak, Ada Juga Merak Putih, Lho!

5 Fakta Menarik Jeruk, Telah Ada Sejak Ribuan Tahun yang Lalu

Anjing Chow Chow: Karakter dan Ciri yang Membuatnya Unik

Perbedaan Submarine dan Submersible, Sama-sama Kapal Selam?  

10 Daerah di Indonesia yang Paling Berpolusi per 11 Juli 2023

5 Fakta Menarik Chital, Rusa yang Suka Makan Jamur!

5 Fakta Menarik Dusky Shark, Ikan Hiu Predator Puncak yang Agresif

Pityriasis Versicolor: Gejala, Penyebab, dan Pengobatannya

5 Manfaat Tidur Tanpa Bra bagi Kesehatan, Bisa Bikin Tidur Nyenyak Lho

7 Foto Rumah Mewah CEO Facebook Mark Zuckerberg di California

Deretan Gaya Outfit Termodis di Serial Drakor 'Celebrity'

Terbaru 'Ride On', Ini 8 Daftar Film-Film Terbaik Jackie Chan

7 Artis Ini Lepas Hijab Usai Bercerai, Ada yang Pindah Agama!