Kenapa Warna Daging Hewan Berbeda-Beda? Ini Penjelasan Ilmiahnya!
Kok daging sapi merah tapi daging ayam putih?
Follow IDN Times untuk mendapatkan informasi terkini. Klik untuk follow WhatsApp Channel & Google News
Kalau kamu suka memasak, khususnya memasak daging hewan, kamu tentu menyadari bahwa berbagai jenis hewan punya warna yang berbeda-beda. Daging sapi atau kambing umumnya berwarna kemerahan, sementara daging ayam atau ikan cenderung berwarna pink atau putih.
Kenapa demikian? Apakah warna daging hewan ditentukan oleh apa yang mereka makan? Atau hal lain? Ini dia penjelasannya ilmiahnya.
1. Warna merah daging berasal dari mioglobin
Apa yang kita sebut sebagai daging hewan sebenarnya adalah jaringan otot dari hewan tersebut. Nah, warna merah otot berasal dari sebuah protein yang bernama mioglobin. Jadi singkatnya, semakin banyak mioglobin pada otot, semakin merah warnanya. Dan sebaliknya, semakin sedikit mioglobinnya, semakin putih warna otot tersebut.
Maka pertanyaannya adalah, kenapa ada daging alias otot yang memiliki banyak mioglobin dan ada pula yang tidak? Jawabannya berkaitan dengan fungsi mioglobin itu sendiri. Mioglobin berfungsi untuk menyimpan oksigen di otot, yang digunakan untuk melakukan aktivitas yang butuh waktu lama. Contohnya? Berdiri, berjalan, atau terbang untuk waktu yang lama.
Baca Juga: 5 Tips Mencairkan Daging Beku, Mudah dan Tetap Higienis
Editor’s picks
Baca Juga: Tips Memilih Daging Sapi dan Ayam Segar di Pasar Tradisional
IDN Times Community adalah media yang menyediakan platform untuk menulis. Semua karya tulis yang dibuat adalah sepenuhnya tanggung jawab dari penulis.