Tentu kita pernah melihat buah yang akan berubah warna saat matang. Umumnya, buah akan berwarna hijau saat masih muda, lalu secara perlahan akan mulai menguning atau bahkan memerah saat matang dan siap untuk dipetik.
Nah, ternyata penyebabnya adalah proses fisiologi yang terjadi di dalam buah tersebut. Kamu penasaran kan seperti apa sih proses alami yang terjadi pada buah ketika mulai matang? Simak yuk penjelasannya!
Saat buah matang akan terjadi pembentukan pigmen warna buah. Khlorofil atau pigmen warna hijau buah akan hilang, kemudian terbentuk pigmen carotenoid yang berwarna merah dan pigmen flavonoid yang berwarna kuning. Pigmen warna buah tersebut yang mengubah warna buah dari hijau menjadi kuning atau merah saat matang.
Kita sering menekan permukaan buah untuk mengetahui apakah buah tersebut sudah matang atau belum. Saat masih mentah, tekstur daging buah akan terasa keras, namun jika matang teksturnya menjadi lebih lunak. Hal ini karena adanya tekanan turgor sel di dalam buah akan berubah selama pematangan dan memengaruhi komposisi dinding sel yang berperan dalam mempengaruhi kekerasan buah.
Pada saat matang, di dalam buah akan terjadi penurunan kadar asam organik dan perombakan senyawa pati menjadi gula sederhana seperti glukosa dan fruktosa sehingga rasa manis buah akan meningkat. Itulah kenapa buah yang matang cenderung memiliki rasa yang lebih manis.
Lagi-lagi ini dipengaruhi oleh perubahan senyawa-senyawa di dalam buah, salah satunya adalah karena terbentuknya senyawa volatile , maka saat matang aroma khas buah akan mudah tercium oleh indra penciuman.
Saat buah sudah matang itu berarti proses pertumbuhan dan perkembangan buah tersebut sudah sempurna, termasuk pembentukan nutrisi buah seperti berbagai kandungan vitamin di dalamnya. Itulah juga sebabnya buah yang sudah matang itu baik sekali untuk dikonsumsi sebagai pelengkap dan penambah vitamin dan nutrisi bagi tubuh.
Nah, itulah tadi beberapa proses ilmiah yang terjadi pada buah yang mengalami kematangan. Lalu, buah apa yang sedang ada dalam list buah yang ingin kalian makan? Pastikan buahnya sudah matang ya!