4 Bahan Pengganti Tepung Maizena yang Sering Digunakan
- Tepung terigu bisa menggantikan maizena untuk saus dan adonan, meski teksturnya lebih berat
- Tepung beras cocok untuk makanan renyah dan camilan bebas gluten, meskipun tidak sebening maizena
- Tepung kentang memberi rasa lembut pada sup dan saus, tapi kurang stabil saat dimasak lama atau suhu tinggi
Tepung maizena sering jadi bahan memasak andalan, khususnya untuk mengentalkan saus, puding, hingga sup. Namun, saat persediaannya habis, bukan berarti proses memasak harus berhenti. Banyak bahan lain yang fungsinya serupa dan mudah ditemukan di dapur rumah. Dengan mengenali bahan pengganti yang tepat, kamu tetap bisa menghasilkan tekstur yang tepat.
Pemilihan bahan pengganti perlu disesuaikan dengan jenis hidangan yang sedang dibuat. Beberapa cocok untuk kuah panas, sebagian lagi lebih ideal untuk makanan yang dipanggang. Tak hanya soal fungsionalitas, masing-masing juga punya karakter rasa dan reaksi yang berbeda saat dipanaskan. Berikut empat bahan pengganti tepung maizena yang bisa kamu gunakan.
1. Tepung terigu menggantikan fungsi maizena dalam saus dan adonan
Tepung terigu serbaguna merupakan salah satu bahan paling mudah ditemukan dan sering kali menjadi pilihan pertama saat maizena tidak tersedia. Dibandingkan dengan maizena, terigu memiliki kandungan gluten yang membuatnya tidak sehalus atau sebening hasil maizena ketika dijadikan pengental, tapi cukup bisa diandalkan dalam berbagai hidangan rumahan.
Untuk saus atau kuah kental, kamu bisa membuat larutan dari dua sendok makan tepung terigu dan air dingin sebelum dimasukkan ke dalam masakan agar tidak menggumpal. Selain itu, jika ingin menggunakannya dalam adonan kue atau biskuit, tepung terigu akan menghasilkan tekstur yang sedikit lebih berat dibanding maizena. Maka dari itu, sebaiknya digunakan secara proporsional dan tidak melebihi dua kali takaran maizena dalam resep asli.
2. Tepung beras bisa jadi alternatif untuk makanan dengan tekstur renyah
Tepung beras berasal dari beras yang digiling halus, dan memiliki karakter yang lebih ringan serta bebas gluten, sehingga membuatnya cocok untuk menghasilkan gorengan renyah atau adonan kue dengan tekstur ringan. Jika ingin tekstur garing pada permukaan makanan, seperti yang maizena berikan, tepung beras bisa jadi pilihan ideal.
Saat digunakan untuk mengentalkan, kamu bisa mencampurkan dua sendok makan tepung beras ke dalam air dingin sebelum menambahkannya ke saus atau kuah panas. Hasilnya memang tidak sebening atau selembut maizena, tetapi tetap stabil saat dipanaskan dan tidak mudah mengendap. Selain itu, tepung beras juga bekerja baik dalam olahan camilan, seperti mochi, onde-onde, atau kukis bebas gluten.
3. Tepung kentang memberi rasa lembut pada makanan
Tepung kentang atau yang dikenal sebagai potato starch kerap digunakan dalam masakan Jepang dan Korea, karena mampu memberikan hasil akhir yang lembut, terutama pada sup, saus, dan semur. Kelebihan lainnya adalah kemampuannya menyerap cairan dengan cepat dan menghasilkan tekstur yang mengilap tanpa rasa menyengat seperti beberapa jenis tepung lainnya.
Namun, tepung ini cenderung kurang stabil jika digunakan untuk waktu masak yang lama atau suhu sangat tinggi, karena bisa kehilangan kekuatan mengentalkannya. Oleh karena itu, penggunaannya disarankan di tahap akhir pemasakan, seperti saat saus mulai mengental. Kamu bisa mulai dengan satu setengah sendok makan tepung kentang untuk menggantikan satu sendok makan maizena, sambil memerhatikan hasil akhir dan menyesuaikan sesuai kebutuhan.
4. Tepung tapioka cocok untuk cita rasa lembut dan kenyal
Tepung tapioka berasal dari ekstrak umbi singkong dan memiliki karakteristik yang hampir mendekati maizena dalam hal fungsi pengental maupun penambah tekstur. Keunggulan utama tapioka terletak pada kemampuannya menciptakan tekstur kenyal dan elastis, menjadikannya bahan penting dalam makanan, seperti boba, puding, dan beberapa jenis kue tradisional.
Untuk mengentalkan saus, kamu bisa mencampurkan dua sendok makan tapioka ke dalam air dingin lalu tuang ke dalam masakan mendidih. Namun, pastikan proses perebusannya tidak terlalu lama karena bisa menyebabkan hasil akhir menjadi cair kembali. Di dunia kuliner, tapioka juga sering digunakan untuk menambah kekenyalan pada kue lapis, donat, atau pempek.
Memilih bahan pengganti tepung maizena bisa kamu pilih berdasarkan jenis masakan dan hasil yang ingin kamu buat. Tidak ada satu bahan yang cocok untuk semua situasi, karena tiap bahan memiliki kelebihan dan kekurangannya sendiri. Dengan memahami karakter masing-masing pengganti, kamu bisa tetap menciptakan hidangan lezat meski tanpa maizena dalam dapurmu.
