6 Model Bisnis Cloud Kitchen, Cuan dan Lebih Efisien

Model ini bisa dibilang bentuk paling dasar dari cloud kitchen. Konsepnya sederhana: satu lokasi, satu dapur, dan satu merek. Dapur hanya beroperasi untuk melayani pesanan online tanpa area makan dan takeaway. Biasanya, dapur ditempatkan di lokasi dengan sewa rendah tapi masih dekat dengan area padat penduduk agar pengiriman tetap cepat.

Model ini cocok untuk pengusaha baru karena investasi awalnya rendah. Mereka hanya perlu fokus pada produksi makanan dan kerja sama dengan platform pengantaran. Skala bisnisnya juga bisa diperluas seiring waktu dengan menambah dapur baru di lokasi berbeda. Kalau dijalankan dengan strategi pemasaran digital yang baik, profitabilitas model ini bisa sangat menjanjikan.

Model ini umumnya dijalankan oleh restoran yang sudah punya pelanggan tetap tapi ingin menambah pendapatan lewat layanan antar. Restoran membuat dapur terpisah di lokasi yang sama untuk mengolah menu yang dioptimalkan bagi delivery, misalnya makanan yang tahan lama dan mudah dikemas.

Investasi awalnya relatif kecil karena bisnis cukup memanfaatkan fasilitas dapur yang sudah ada. Namun, tantangan utamanya ada di pengelolaan operasional dua lini sekaligus: dine-in dan delivery. Meski begitu, strategi ini terbukti efektif untuk menjaga cash flow, terutama di masa pandemi, ketika pelanggan lebih memilih pesan lewat aplikasi ketimbang makan di tempat.

Beda dari sebelumnya, model ini dijalankan oleh restoran yang sudah punya brand kuat, tapi ingin memperluas jangkauan tanpa buka cabang baru. Caranya, mereka menyewa ruang di shared kitchen, dapur bersama yang sudah dilengkapi fasilitas lengkap. Jadi, restoran bisa menjangkau wilayah baru tanpa perlu biaya besar untuk membuka restoran fisik.

Keunggulan model ini ada di efisiensi dan fleksibilitas. Operasional bisa diatur sesuai jam ramai, misalnya hanya saat akhir pekan atau jam makan malam. Meskipun butuh biaya sewa tambahan, potensi profitnya tinggi karena restoran bisa memperluas jangkauan pelanggan tanpa risiko investasi besar di awal.

Model ini termasuk paling kompleks, tapi juga paling potensial dari segi keuntungan. Dalam sistem ini, ada satu dapur utama (hub) yang menjadi pusat produksi, sementara beberapa dapur kecil (spoke) berfungsi untuk menyiapkan dan mengantarkan pesanan ke area sekitar. Model ini memudahkan ekspansi ke berbagai wilayah tanpa kehilangan efisiensi produksi.

Karena skala operasinya besar, modal awal yang dibutuhkan pun lebih tinggi. Tapi, kalau dijalankan dengan manajemen yang solid, model ini bisa menghasilkan volume penjualan besar dengan biaya per porsi yang lebih rendah. Apicbase menilai bahwa model hub and spoke adalah masa depan industri cloud kitchen karena paling mudah untuk dikembangkan dan dikontrol.

Model ini memungkinkan satu dapur mengelola beberapa merek sekaligus, misalnya satu dapur menjual pizza, salad, dan dessert di bawah nama brand berbeda. Strategi ini sangat efektif untuk memaksimalkan penggunaan bahan dan tenaga kerja karena semua diproduksi di tempat yang sama.

Model multi-brand ini punya potensi cuan yang besar karena bisa menjangkau lebih banyak segmen pasar dalam satu waktu. Jika salah satu brand tidak laku, bisnis masih bisa bertahan dari brand lainnya. Skalanya pun mudah diperluas ke wilayah baru dengan risiko yang lebih rendah dibanding membuka cabang restoran fisik.

Model terakhir ini terbilang unik karena hampir semua prosesnya di-outsourcing. Dapur hanya berfungsi untuk tahap akhir penyajian dan pengiriman. Produksi makanan dilakukan di dapur lain, bahkan ada yang bekerja sama dengan pihak ketiga untuk urusan pengantaran dan pengelolaan pesanan.

Investasinya memang paling rendah, tapi kualitas dan kontrol brand jadi tantangan besar. Meski mudah diperluas, model ini rawan kehilangan identitas merek karena produk seringkali tidak memiliki ciri khas. Namun, untuk pengusaha yang ingin uji pasar dengan risiko kecil, model ini bisa jadi langkah awal yang efisien sebelum membangun dapur sendiri.

Dari berbagai jenis model di atas, Apicbase mencatat dua model yang paling berpeluang bertahan dan mendominasi pasar. Ada hub and spoke serta multi-brand shared kitchen. Keduanya unggul karena bisa menekan biaya produksi lewat skala besar, menawarkan fleksibilitas tinggi, dan mudah diekspansi tanpa harus membuka banyak restoran fisik.

Kedua model ini juga membuka ruang untuk eksperimen produk baru. Brand bisa mencoba resep atau konsep makanan berbeda tanpa investasi besar. Jika gagal, tinggal pivot ke ide lain. Kalau berhasil, model ini bisa jadi landasan pertumbuhan besar di industri kuliner digital yang makin kompetitif.

Model bisnis cloud kitchen bukan sekadar tren, tapi transformasi nyata di dunia bisnis kuliner. Dengan efisiensi biaya, fleksibilitas operasional dan kemampuan beradaptasi dengan perilaku konsumen modern, konsep ini membuka peluang besar bagi pengusaha F&B di era digital. Apa pun model bisnis cloud kitchen yang dipilih, kuncinya tetap sama yakni optimalisasi dan inovasi. Kalau kamu tertarik memulai bisnis kuliner yang efisien, scalable, dan relevan dengan pasar online masa kini, cloud kitchen bisa jadi pilihan terbaik untuk memulainya.