Gorengan merupakan jajanan ikonik dan banyak dijual di Indonesia. Hampir setiap daerah di Indonesia memiliki jenis gorengan yang khas dan berbeda dari daerah satu dengan daerah lainnya.
Harganya yang terjangkau dan enak membuatnya banyak diburu orang. Hal ini menunjukkan bahwa bisnis gorengan memiliki peluang yang bagus di Indonesia. Jika kamu baru akan memulai bisnis gorengan, lima cara membuat gorengan renyah tahan lama berikut ini wajib kamu lakukan.
Tepung merupakan bahan utama dalam pembuatan gorengan. Pada umumnya, tepung yang digunakan untuk membuat gorengan adalah tepung terigu.
Agar sensasi renyahnya tahan lama, biasanya tepung terigu dicampur dengan jenis tepung lain seperti tepung tapioka, tepung maizena, atau tepung beras. Mencampurkan tepung terigu dan tepung maizena dengan perbandingan 1:2.
Untuk campuran tepung terigu dan tepung beras juga menggunakan perbandingan tepung yang sama. Jika perlu, untuk gorengan tertentu seperti risoles dan nugget bisa dilapisi dengan tepung panir lalu diamkan di kulkas sebelum digoreng untuk mendapatkan sensasi yang lebih renyah.
Penggunaan air dingin saat membuat adonan gorengan bermanfaat untuk mengikat gluten pada tepung terigu. Gluten yang lebih aktif akan membentuk jaringan yang lebih kuat saat berinteraksi dengan air dingin.
Jaringan gluten yang kuat akan membuat adonan lebih kokoh dan tidak mudah hancur saat digoreng, sehingga menghasilkan gorengan yang renyah di luar dan lembut di dalam. Dengan adonan yang kokoh proses penyerapan minyak juga akan lebih sedikit, tekstur gorengan lebih renyah dan tidak berminyak setelah dingin.
Kadar air dalam bahan gorengan merupakan salah satu faktor penting yang mempengaruhi tingkat kerenyahan. Kadar air yang tinggi dalam bahan gorengan akan membuat gorengan mudah gosong dan menyerap banyak minyak sehingga gorengan cepat lembek. Pastikan bahan-bahan seperti sayuran atau buah sudah benar-benar kering sebelum dilapisi adonan.
Selain pemilihan jenis tepung yang tepat, penambahan baking soda juga menjadi bahan pendukung agar tekstur gorengan lebih renyah. Tambahkan 1/2 sdt baking soda pada 100 gr adonan tepung. Selain meningkatkan kerenyahan gorengan, baking soda juga dapat membantu meningkatkan volume sehingga tampilannya lebih menarik.
Teknik deep fry adalah teknik menggoreng yang wajib diterapkan saat menggoreng gorengan. Masukkan adonan gorengan secukupnya pada minyak yang benar-benar panas. Dengan begitu, gorengan akan matang merata dan renyahnya tahan lama.
Pantangan yang harus kamu hindari saat menggoreng dengan teknik deep fry adalah jangan memasukkan bahan gorengan terlalu banyak karena dapat menurunkan suhu minyak. Sehingga proses pematangannya lebih lama dan menyerap banyak minyak, akhirnya gorengan yang dihasilkan mudah melempem.
Pemilihan tepung, penggunaan air dingin, dan baking soda adalah tiga bahan yang wajib ada saat membuat adonan gorengan. Hasil gorengan akan lebih renyah, tidak menyerap banyak minyak, dan tahan lama.