5 Jenis Minyak yang Sebaiknya Tidak Digunakan untuk Memasak

Minyak kelapa adalah jenis minyak yang sangat populer dan dapat dengan mudah ditemukan di toko-toko. Sayangnya, minyak kelapa bukanlah minyak yang baik untuk memasak karena dua alasan: titik asapnya yang rendah dan kandungan lemak jenuhnya yang tinggi.

Dengan titik asap 176 derajat Celsius, minyak kelapa hanya boleh digunakan untuk memasak dengan suhu rendah hingga sedang, seperti panekuk atau telur orak-arik. Terlebih, lemak jenuh dalam minyak kelapa dapat meningkatkan kolesterol LDL yang jahat di samping meningkatkan kolesterol HDL yang baik.

Minyak biji rami dikemas dengan asam lemak omega-3 yang menyehatkan jantung dan rasa yang kaya. Akan tetapi, minyak ini sangat mudah rusak saat terpapar panas pada tingkat apa pun sehingga memiliki aplikasi terbatas di dapur.

Alih-alih untuk memasak, minyak biji rami lebih baik jika digunakan secara langsung dalam saus, ditaburkan di atas roti panggang, atau salad. Selain itu, pastikan kamu menyimpan minyak biji rami di lemari es karena minyak ini bisa cepat tengik pada suhu kamar.

Minyak biji anggur mengandung sekitar 70 persen asam lemak omega-6. Tubuh sebenarnya membutuhkan minyak omega-6 dalam jumlah sedikit. Namun, terlalu banyak omega-6 justru akan menyebabkan peradangan yang menjadi pemicu penyakit jantung dan masalah kesehatan lainnya, seperti kanker dan gangguan autoimun.

Minyak yang tinggi lemak tak jenuh ganda omega-6, seperti minyak biji anggur sangat rapuh dan rentan terhadap oksidasi. Ketika minyak teroksidasi, itu menciptakan radikal bebas yang juga dapat menyebabkan kanker, peradangan, ketidakseimbangan hormon, dan kerusakan tiroid.

Minyak sayur merujuk pada minyak apa pun yang berasal dari sumber tumbuhan dan efeknya bagi kesehatan tergantung pada sumbernya dan untuk apa digunakan. Meskipun begitu, sekitar 99 persen dari sebotol minyak sayur sebenarnya hanyalah minyak kedelai.

Minyak kedelai terdiri dari 54 persen omega-6. Seperti telah dibahas sebelumnya, terlalu banyak omega-6 dapat menyebabkan peradangan dan masalah kesehatan. Meskipun memberikan beberapa dampak buruk jika diolah sebagai minyak, biji kedelai murni atau yang difermentasi sebenarnya kaya akan asam fitat dan inhibitor tripsin yang baik bagi kesehatan. Jadi, kamu tidak perlu takut mengonsumsi biji kedelai murni.

Minyak kanola dibuat dengan mengambil minyak mentah yang telah diekstraksi dari tanaman Brassica napus atau rapeseed lalu disaring, diputihkan, dan dihilangkan baunya. Karena minyak kanola diproses di bawah panas tinggi, ini menyebabkan minyak menjadi tengik sehingga minyak harus diproses lebih lanjut dengan pemutih karsinogenik industri dan pewangi, seperti heksana.

Lebih lanjut, minyak kanola sebenarnya sangat rapuh dan dapat mengalami oksidasi melalui pemanasan. Jika digunakan untuk memasak, minyak ini akan cepat tengik dan kandungan lemak jenuhnya bisa memicu penyakit jantung dan berbagai penyakit kronis lainnya.

Itulah sejumlah minyak yang tidak cocok untuk memasak. Sebagai gantinya, pilihlah minyak alpukat atau biji bunga matahari karena selain memiliki nilai gizi yang baik, minyak ini juga memiliki titik asap yang cukup tinggi sehingga lebih cocok untuk memasak.