5 Jenis Potongan Short Ribs Sapi untuk Berbagai Masakan
Layaknya daging, iga sapi juga punya nama berbeda pada setiap bagian dan tergantung pada cara memotongnya. Short ribs atau iga pendek termasuk yang paling disukai, karena lapisan dagingnya tebal dan banyak mengandung lemak. Asalnya dari bagian tulang rusuk bawah, dekat area perut (short plate) atau bahu sapi.
Short ribs cocok dimasak perlahan seperti dibakar, dibuat sop, semur, maupun barbekyu ala Korea. Profil rasanya kuat, kadang awalnya agak alot, tetapi dapat menghasilkan potongan daging yang lezat dan lumer di mulut. Sebelum membeli dan memasaknya, pastikan kamu memilih jenis potongan yang tepat.
Cara dan bentuk potongan yang bervariasi sering membuat orang bingung. Oleh sebab itu, kamu perlu mengetahui beberapa jenis potongan short ribs sapi biar tidak salah pilih. Yuk, simak sampai selesai!
1. English cut short ribs
English cut short ribs merupakan jenis potongan yang paling umum,berasal dari tulang rusuk sapi, khususnya bagian short plate. Iga ini terdiri dari satu tulang yang dikelilingi oleh lapisan daging tebal dan berlemak. Disukai karena ideal untuk berbagai masakan, menghasilkan kelembutan dan rasa yang seimbang.
Jenis potongan ini juga serbaguna, karena dapat dimasak dengan cara direbus, dipanggang, dibakar, dan slow cooking. Daging akan tetap empuk dan kaya rasa, bahkan saat dimasak dalam waktu lama. Kamu bisa memasaknya untuk membuat semur, sop, hingga barbekyu rumahan.
2. Flanken cut short ribs
Jika kamu menyukai metode memasak cepat dengan suhu tinggi, pilihlah flanken cut short ribs. Jenis potongan ini lebih tipis dengan arah melintang di atas tulang, ketebalannya sekitar 1–1,3 cm. Potongan daging lebih tipis dengan 4–5 tulang di dalamnya, biasanya berasal dari bagian chuck atau sampil (area leher, punuk, hingga bahu sapi).
Potongan iga pendek jenis ini juga disebut Korean style short ribs, cross-cut ribs, atau Miami ribs. Rasanya sedikit manis dan gurih yang menggugah selera. Sesuai dengan namanya, flanken cut short ribs sering dimasak dengan cara dipanggang untuk galbi ala Korea dan barbekyu Amerika.
3. Boneless short ribs
Boneless short ribs berasal dari potongan tengah yang membentang pada bagian bahu dan perut. Bisa juga dari english cut short ribs yang dibuang tulang dan daging yang melekat di sela-sela iga. Hasilnya, poyongan daging tanpa tulang dengan kebalan sekitar 2,5–5 cm dan panjangnya sekitar 20 cm.
Iga sapi tanpa tulang harus dimasak perlahan agar empuk, biasanya menggunakan metode slow cooking. Kamu bisa memasaknya dengan cara diasap atau dipanggang perlahan, rasanya tetap lezat, tetapi kurang empuk. Sebab, dagingnya banyak lemak marbling dan jaringan ikat dengan tingkat kelembutan sedang hingga rendah.
4. Chuck short ribs
Chuck short ribs menghasilkan potongan iga sapi dengan karakteristik yang mirip boneless short ribs. Punya banyak jaringan ikat dan marbling, kaya rasa, perlu dimasak perlahan untuk membuat daging lembut dan lumer dimulut. Bedanya, berasal dari bagian dekat bahu sapi dan masih bertulang.
Potongan daging iga pendek ini tebal dengan serat yang cukup padat. Biasanya memiliki lapisan lemak yang cukup merata di antar serat daging. Cocok untuk braising, kemudian disajikan dengan aneka saus.
5. Plate Short ribs
Satu lagi, plate short ribs, plate ribs, atau dino ribs berasal dari area tulang rusuk bagian bawah. Tulangnya bisa berukuran 20–30 cm dan dagingnya tebal sehingga menarik secara visual, terutama untuk barbekyu. Biasanya dijual dalam kemasan yang berisi 3–5 tulang.
Lapisan daging tebal, kanduangn lemak cukup banyak, kayak akan kolagen serta jarigan ikat. Oleh sebab itu, perlu dimasak perlahan untuk melarutkan lemak, hasil yang juicy, dan beraroma. Kamu bisa merebus, memanggang, atau membakar dengan bumbu yang tepat untuk menghasilkan cita rasa terbaik dari iga sapi ini.
Dari berbagai jenis potongan short ribs sapi tersebut, kamu bisa memilih sesuai dengan kebutuhan. Tingkat ketebalan daging dan ukuran tulang yang berbeda dapat memengaruhi cara memasak yang ideal, lho. Jadi, jangan salah pilih, ya!
