5 Kesalahan yang Bikin Panna Cotta Gagal Set, Hasil Lembek dan Berair

20 Jul 2025, 19:59 WIB

Sinta Listiyana

ilustrasi panna cotta (pixabay.com/Hans)

Intinya sih...

Salah takaran gelatin adalah penyebab panna cotta gagal set, terlalu sedikit membuatnya lembek dan terlalu banyak membuatnya keras.
Gelatin perlu di-bloom terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke campuran panas agar bisa bekerja maksimal, jangan langsung dicampurkan ke campuran panas.
Panna cotta memerlukan waktu dingin minimal 4 jam di kulkas agar bisa set sempurna, jangan menggunakan freezer untuk mempercepat proses.

Siapa, sih, yang tidak tergoda dengan panna cotta yang lembut dan lumer di mulut? Makanan penutup khas Italia ini memang terlihat simpel, tapi kenyataannya butuh ketelitian pada proses pembuatannya agar hasilnya tidak gagal. Kalau kamu pernah bikin panna cotta tapi teksturnya malah lembek atau tidak set sempurna, bisa jadi kamu melakukan beberapa kesalahan umum tanpa disadari.

Supaya kejadian serupa tidak terulang lagi, yuk, pahami terlebih dahulu apa saja yang bisa bikin panna cotta buatanmu gagal set. Artikel ini akan membahas lima kesalahan yang sering terjadi saat membuat panna cotta dan bagaimana cara menghindarinya. Baca sampai akhir, ya, supaya hasil panna cotta buatan kamu selalu sukses dan menggoda.

1. Salah takaran gelatin

ilustrasi gelatin bubuk (pixabay.com/Jing)

Gelatin adalah bahan kunci dalam pembuatan panna cotta karena berfungsi sebagai pengental. Kalau takarannya terlalu sedikit, panna cotta tidak akan set dan teksturnya jadi seperti puding cair. Namun, kalau terlalu banyak, hasilnya justru bisa jadi keras dan tidak lembut.

Pastikan kamu membaca petunjuk penggunaan gelatin pada kemasannya karena setiap merek mempunyai kekuatan yang berbeda. Gunakan timbangan digital agar takarannya lebih presisi dan konsisten setiap kali membuat dessert ini.

2. Tidak melarutkan gelatin dengan benar

ilustrasi membuat adonan (pixabay.com/Birgit_H)

Banyak orang mencampurkan gelatin langsung ke campuran panas tanpa proses bloom terlebih dahulu. Ini adalah kesalahan besar yang bisa bikin gelatin tidak aktif sehingga panna cotta gagal mengeras. Proses blooming penting untuk menghidrasi gelatin agar bisa bekerja maksimal.

Bloom gelatin dengan air dingin selama 5–10 menit sebelum dicampurkan ke dalam campuran susu dan krim yang hangat. Jangan sampai suhu campuran terlalu panas karena bisa merusak struktur gelatin yang sudah terbentuk.

3. Campuran krim terlalu panas

ilustrasi memanaskan krim (pixabay.com/stux)

Memanaskan krim dan susu memang perlu, tapi jika suhunya terlalu tinggi, gelatin bisa kehilangan fungsinya. Ini menyebabkan panna cotta tetap cair meskipun sudah didinginkan selama berjam-jam. Padahal, suhu yang ideal seharusnya hanya sampai hangat, bukan mendidih.

Gunakan api kecil dan aduk perlahan hingga campuran cukup panas untuk melelehkan gula dan menyatu dengan gelatin. Kalau perlu, gunakan termometer dapur untuk memastikan suhu tidak lebih dari 60°C.

4. Tidak menyaring campuran sebelum didiamkan

ilustrasi mengayak tepung (pixabay.com/Klaus Nielsen)

Campuran krim dan gelatin yang tidak disaring bisa menghasilkan panna cotta dengan tekstur kurang halus. Partikel kecil atau gumpalan gelatin bisa bikin tekstur jadi kasar dan tidak menggoda. Ini juga bisa mempengaruhi tampilan akhir panna cotta yang seharusnya mulus dan elegan.

Setelah mencampurkan semua bahan, saring campuran menggunakan saringan halus sebelum menuangkannya ke dalam cetakan. Hasil akhirnya akan lebih lembut, licin, dan tampak profesional.

5. Tidak cukup waktu dingin

ilustrasi panna cotta (pixabay.com/RitaE)

Panna cotta memerlukan waktu dingin yang cukup agar bisa set sempurna. Kalau kamu terburu-buru menyajikannya sebelum waktu cukup, hasilnya bisa lembek dan meleleh di piring. Minimal diamkan panna cotta selama 4 jam di dalam kulkas dan idealnya semalaman.

Jangan letakkan panna cotta di freezer untuk mempercepat proses karena bisa merusak teksturnya. Sabar sedikit dan kamu akan mendapatkan hasil panna cotta yang menggoda lidah dan tampak elegan saat disajikan.

Panna cotta yang berhasil set sempurna bukan hanya soal rasa, tapi juga penampilan yang bikin siapa pun tergoda mencicipi. Jadi, siap untuk menyempurnakan teknikmu dan bikin panna cotta yang anti gagal?

This article is written by our community writers and has been carefully reviewed by our editorial team. We strive to provide the most accurate and reliable information, ensuring high standards of quality, credibility, and trustworthiness.