Berada dalam satu benua yang sama, agaknya itulah mengapa kuliner di negara-negara Asia memiliki kemiripan satu sama lain. Namun, tentunya masing-masing mempunyai ciri khas yang menjadikannya unik.
Misalnya, di Indonesia disebut sebagai bakwan udang, sedangkan di Thailand dikenal dengan nama tod mun goong yang tampilannya sekilas serupa. Nah, apa sih keunikan bakwan udang ala Thailand ini?
Tod mun goong dirujuk sebagai thai shrimp cake sebagai penamaan internasionalnya. Pasalnya, kata goong memang bermakna udang dalam bahasa Thailand. Selain itu, bakwan udang ini juga dikenal dengan sebutan prawn cake with plum sauce.
Hal ini didasarkan pada penyajian saus plum (plum sauce) sebagai pendamping untuk cocolan tod mun goong. Sebagaimana umumnya, saus plum memang biasanya digunakan untuk sajian yang digoreng ataupun dipanggang.
Proses mengolah tod mun goong terbilang mudah dan tak menghabiskan waktu lama. Bahan-bahannya pun tak susah dijumpai. Selain itu, saat menggoreng bakwan udang tersebut digunakan pula teknik deep frying.
Ini merupakan teknik menggoreng menggunakan minyak panas dalam jumlah banyak sehingga bahan gorengan dapat terendam sepenuhnya. Saat bakwan udang sudah matang, angkat, dan tiriskan sembari menyerap minyak berlebih menggunakan tisu dapur.
Usut punya usut, kunci dari kelezatan tod mun goong berasal dari pemilihan udang yang tepat. Alih-alih memprioritaskan ukuran udang yang besar, rupanya kesegaran udang jauh lebih menentukan kualitas akhir dari cita rasa bakwan udang tersebut.
Oleh sebab itu, pastikan udang masih sangat segar. Kemudian giling hingga halus dan campurkan dengan bahan lain, aduk merata. Selanjutnya, simpan dahulu ke dalam kulkas sembari menyiapkan saus cocolan.
Selain udang, masih ada lagi keunikan dari bakwan yang satu ini. Supaya cita rasa tod mun goong lebih optimal, sebaiknya pakailah tepung tempura. Tepung ini merupakan paduan dari tepung terigu, tepung tapioka, dan tepung beras.
Selain itu, tepung roti atau tepung panir (breacrumbs) juga digunakan untuk melapisi bagian luar dari bakwan udang tersebut. Masih ada lagi, tod mun goong pun tak jarang dilengkapi dengan lemak babi untuk membuat bagian dalam sajian ini tetap lembab saat digoreng.
Saat disajikan, bakwan udang khas Thailand ini akan sedap dilahap dengan saus plum (plum sause). Saus tersebut khas dengan sensasi asam-manis dan pedas. Alternatif lainnya adalah Thai sweet chili sauce yang mengusung rasa pedas-manis.
Selain saus, tod mun goong kadang juga dilengkapi dengan irisan mentimun segar. Alhasil, ada sensasi renyah dari bakwan udang, asam-pedas-manis dari saus, dan segar dari mentimun. Paduan cita rasanya pun jadi kaya.
Setelah mengetahui keunikan bakwan udang ala Thailand, apakah kamu tertarik untuk mengkreasikannya sendiri di dapurmu? Selamat mencoba ya, semoga berhasil!